Mandarynkowa panna cotta w szklance Mandarynkowa panna cotta Miska chirashi z tuńczykiem, awokado i ogórkiem Chirashi z sosem sojowym Klasyczna Coxinha, nadziewana mięsem z kurczaka i usmażona na chrupko Klasyczna Coxinha Okonomiyaki z krewetkami podawane z sosem okonomiyaki i płatkami bonito Okonomiyaki z krewetkami Gnocchi z kandyzowaną pomarańczą i cynamonem podane na talerzu Gnocchi z kandyzowaną pomarańczą i cynamonem Cocada z mlekiem skondensowanym Cocada z mlekiem skondensowanym Delikatne kofty z kurczaka podane z sosem jogurtowym Kofta z kurczaka Osso buco podane z risotto, posypane gremolatą, soczysta gicz cielęca na ryżu Osso buco podane z risotto Warstwowy deser lodowy Spumoni pokrojony w plastry Spumoni Lody limonkowe podane Lody limonkowe Katsudon z nadzieniem czosnkowym miso podawane na świeżo Katsudon z nadzieniem czosnkowym miso Vatapá de peixe com cebola, dania rybne w kokosie, w bogatym sosie Vatapá de peixe com cebola Jambalaya z czosnkiem, kurczakiem i owocami morza, podana ze świeżą kolendrą Jambalaya z czosnkiem Gofry z sosem ranch, czosnkiem i świeżymi ziołami Gofry z sosem ranch Sezamowy sos czosnkowy z tahini podany na talerzu Sezamowy sos czosnkowy z tahini Skrzydełka z kurczaka Tebasaki Yakitori, grillowane i podane z sezamem Skrzydełka z kurczaka tebasaki Falukorv w sosie śmietanowym, podane ze świeżą pietruszką Falukorv w sosie śmietanowym Wędzona kiełbasa BBQ z sosem chipotle podana na talerzu Wędzona kiełbasa BBQ z sosem chipotle Faworki posypane cukrem pudrem Faworki Curry Buddha bowl z komosą ryżową, burakami i limonkowym tofu Curry Buddha bowl z komosą ryżową, burakami i limonkowym tofu Mandarynkowa panna cotta w szklance Mandarynkowa panna cotta Miska chirashi z tuńczykiem, awokado i ogórkiem Chirashi z sosem sojowym Klasyczna Coxinha, nadziewana mięsem z kurczaka i usmażona na chrupko Klasyczna Coxinha Okonomiyaki z krewetkami podawane z sosem okonomiyaki i płatkami bonito Okonomiyaki z krewetkami Gnocchi z kandyzowaną pomarańczą i cynamonem podane na talerzu Gnocchi z kandyzowaną pomarańczą i cynamonem Cocada z mlekiem skondensowanym Cocada z mlekiem skondensowanym Delikatne kofty z kurczaka podane z sosem jogurtowym Kofta z kurczaka Osso buco podane z risotto, posypane gremolatą, soczysta gicz cielęca na ryżu Osso buco podane z risotto Warstwowy deser lodowy Spumoni pokrojony w plastry Spumoni Lody limonkowe podane Lody limonkowe Katsudon z nadzieniem czosnkowym miso podawane na świeżo Katsudon z nadzieniem czosnkowym miso Vatapá de peixe com cebola, dania rybne w kokosie, w bogatym sosie Vatapá de peixe com cebola Jambalaya z czosnkiem, kurczakiem i owocami morza, podana ze świeżą kolendrą Jambalaya z czosnkiem Gofry z sosem ranch, czosnkiem i świeżymi ziołami Gofry z sosem ranch Sezamowy sos czosnkowy z tahini podany na talerzu Sezamowy sos czosnkowy z tahini Skrzydełka z kurczaka Tebasaki Yakitori, grillowane i podane z sezamem Skrzydełka z kurczaka tebasaki Falukorv w sosie śmietanowym, podane ze świeżą pietruszką Falukorv w sosie śmietanowym Wędzona kiełbasa BBQ z sosem chipotle podana na talerzu Wędzona kiełbasa BBQ z sosem chipotle Faworki posypane cukrem pudrem Faworki Curry Buddha bowl z komosą ryżową, burakami i limonkowym tofu Curry Buddha bowl z komosą ryżową, burakami i limonkowym tofu
Wędzone udka kacze BBQ podane na talerzu
Soczyste, dymne udka kacze BBQ, wolno pieczone

Wędzone udka kacze BBQ

Autor: Flavelo
Przepisy Dania główne Szybkie dania
Udko kacze konfitowane (duszone w tłuszczu) jest boskie, ale wędzone? Po prostu genialne. Gruba warstwa tłuszczu w kaczce pięknie się wytapia od powoli sączącego się ciepła BBQ, podczas gdy mięso staje się kruche, a skóra nabiera głębokiego brązowego koloru i smaku od dymu. To nie jest pieczona kaczka z chrupiącą skórką, lecz lepkie, kruche, dymne doświadczenie, gdzie mięso niemal samo odchodzi od kości.
🕒 Przygotowanie 30 min
🍳 Gotowanie 4 godz.
⌛ Czas całkowity 8 godz. 45 min
🍽️ Porcje 4 porcje
🔥 Kalorie 820 kcal
🌍 Kuchnia Amerykańska

Składniki

Potrzebny sprzęt

  • Wędzarnia
  • Igła lub ostry nóż (do nakłuwania skóry)
  • Pędzel
  • Tacka aluminiowa na tłuszcz

Informacje o alergenach

⚠️ Soja
⚠️ Gluten
⚠️ Ryby (Worcestershire)

Instrukcje

1 ✓

Nakłuj gęsto skórę udek (tylko skórę!), aby tłuszcz mógł się wytopić.

Wskazówka: Jeśli tłuszcz zostanie w środku, mięso będzie ociekać tłuszczem, a skóra pozostanie twarda.
2 ✓

Przypraw udka. Odstaw do lodówki na 4 godziny.

Wskazówka: Peklowanie na sucho wyciąga wodę ze skóry.
3 ✓

Wędź w 110-120°C przez ok. 3-4 godziny (temperatura wewnętrzna: 75°C).

Wskazówka: Kaczka dobrze znosi ciepło, tłuszcz ją chroni.
4 ✓

Wymieszaj glazurę. Posmaruj udka, gdy osiągną 75°C.

Wskazówka: Glazura pomaga też skórze nabrać ładniejszego koloru.
5 ✓

Piecz dalej do temperatury wewnętrznej 80-82°C.

Wskazówka: Ciemne mięso z udka będzie naprawdę kruche w wyższej temperaturze.
6 ✓

Odstaw na 15 minut.

Wskazówka: Przed podaniem.

Częste pytania dotyczące przepisu

Za dużo tłuszczu, co robić?
Nakłuj dokładnie skórę przed pieczeniem, ale nie uszkodź mięsa. To otworzy drogę do wypłynięcia tłuszczu. Podłóż tackę, zebrany tłuszcz kaczy jest na wagę złota!
Skóra nie wyszła chrupiąca.
Kacza skóra BBQ nigdy nie będzie tak chrupiąca jak z pieca, przez glazurę jest raczej lepko-miękka. Jeśli chcesz chrupiącą, pomiń glazurę i przypiecz na końcu.

Składniki

  • 4 szt. Udko kacze
  • 2 łyżeczka Sól
  • 1 łyżeczka Czarny pieprz
  • 1 łyżeczka Czosnek w proszku
  • 2 łyżeczka Wędzona papryka
  • 1 łyżka Brązowy cukier
  • 1 łyżeczka Mielony kmin rzymski
  • 2 łyżka Sos Worcestershire
  • 2 łyżka Ocet jabłkowy
  • 2 łyżka Miód
  • 250 ml Sos BBQ
  • 1000 g Drewno do wędzenia (owocowe)