Smörgåstårta z nadzieniem warzywnym podana na świeżo Smörgåstårta z nadzieniem warzywnym Precel z cynamonem i cukrem podany na talerzu Precel z cynamonem i cukrem Lody Baskin-Robbins Pistachio Almond podane Baskin-Robbins Pistachio Almond Gofry ponczowe podane na talerzu Gofry ponczowe Moskiewska pizza z wędzonym łososiem i śmietaną Pizza Moscow Style Leczo z pieczoną kiełbasą podawane ze świeżym chlebem Leczo z pieczoną kiełbasą Kesar chai, indyjska pikantna herbata udekorowana migdałami i pistacjami Kesar chai Kasu jiru z shichimi togarashi, podana z jajkiem i świeżą pietruszką Kasu jiru z shichimi togarashi Pieczona enchilada z limonką, podawana z serem i śmietaną Enchilada z limonką Japchae z warzywami, podane z makaronem z batatów i warzywami Japchae z Warzywami Beef Sukiyaki, japońskie danie hot pot Sukiyaki z wołowiną Pączek z kremem orzechowym podany Pączek z kremem orzechowym Sajgonki z papieru ryżowego, ze świeżymi warzywami i sosem do maczania Sajgonki z papieru ryżowego (Summer Rolls) Quiche na cieście croissantowym pokrojony na kawałki Quiche na cieście croissantowym Babeczki z granatem i kremem mascarpone Babeczki z granatem Pizza margherita z parmezanem podana na stół Pizza margherita z parmezanem Zimny makaron soba z tofu i zielonymi dodatkami na bambusowej macie Zaru soba z tofu Tangyuan z purée z głożyny, chiński deser z kulkami z mąki ryżowej i purée z głożyny Tangyuan z purée z głożyny Yorkshire pudding z nadzieniem grzybowym, udekorowany świeżą pietruszką Yorkshire pudding z nadzieniem grzybowym Klasyczne bulgogi podane z wołowiną i limonką Klasyczne bulgogi Smörgåstårta z nadzieniem warzywnym podana na świeżo Smörgåstårta z nadzieniem warzywnym Precel z cynamonem i cukrem podany na talerzu Precel z cynamonem i cukrem Lody Baskin-Robbins Pistachio Almond podane Baskin-Robbins Pistachio Almond Gofry ponczowe podane na talerzu Gofry ponczowe Moskiewska pizza z wędzonym łososiem i śmietaną Pizza Moscow Style Leczo z pieczoną kiełbasą podawane ze świeżym chlebem Leczo z pieczoną kiełbasą Kesar chai, indyjska pikantna herbata udekorowana migdałami i pistacjami Kesar chai Kasu jiru z shichimi togarashi, podana z jajkiem i świeżą pietruszką Kasu jiru z shichimi togarashi Pieczona enchilada z limonką, podawana z serem i śmietaną Enchilada z limonką Japchae z warzywami, podane z makaronem z batatów i warzywami Japchae z Warzywami Beef Sukiyaki, japońskie danie hot pot Sukiyaki z wołowiną Pączek z kremem orzechowym podany Pączek z kremem orzechowym Sajgonki z papieru ryżowego, ze świeżymi warzywami i sosem do maczania Sajgonki z papieru ryżowego (Summer Rolls) Quiche na cieście croissantowym pokrojony na kawałki Quiche na cieście croissantowym Babeczki z granatem i kremem mascarpone Babeczki z granatem Pizza margherita z parmezanem podana na stół Pizza margherita z parmezanem Zimny makaron soba z tofu i zielonymi dodatkami na bambusowej macie Zaru soba z tofu Tangyuan z purée z głożyny, chiński deser z kulkami z mąki ryżowej i purée z głożyny Tangyuan z purée z głożyny Yorkshire pudding z nadzieniem grzybowym, udekorowany świeżą pietruszką Yorkshire pudding z nadzieniem grzybowym Klasyczne bulgogi podane z wołowiną i limonką Klasyczne bulgogi
Wędzona kiełbasa pokrojona w plastry, podawana ze świeżym chlebem i papryką.
Tradycyjna węgierska wędzona kiełbasa, którą wyróżniają charakterystyczne przyprawy i dymny aromat.

Wędzona kiełbasa

Autor: Flavelo
Przepisy Dania główne
Korona świniobicia, gdzie konserwacja mięsa staje się sztuką. Kiełbasa to nic innego jak idealna mieszanka mięsa, tłuszczu i przypraw, zamknięta w jelicie. Sekret tkwi w proporcji mięsa i słoniny (ok. 70:30) oraz w wędzeniu na zimno, które wysusza i dezynfekuje produkt, nadając mu jednocześnie ten charakterystyczny smak, bez którego nie ma węgierskiej zupy fasolowej.
🕒 Przygotowanie 2 godz.
⌛ Czas całkowity 2 dni 2 godz.
🍽️ Porcje 20 porcje
🔥 Kalorie 450 kcal
🌍 Kuchnia Węgierska

Składniki

Potrzebny sprzęt

  • Maszynka do mielenia mięsa
  • Nadziewarka do kiełbas
  • Duża miska do mieszania
  • Wędzarnia (lub wędzenie usługowe)

Instrukcje

1 ✓

Zmiel mięso i słoninę na sitku o średnich oczkach.

Wskazówka: Mięso podczas mielenia powinno być bardzo zimne, aby tłuszcz się nie smarował (złamanie emulsji), lecz pozostał ładnie ziarnisty.
2 ✓

Dodaj sól i przyprawy, a następnie dokładnie wyrób masę, aż mięso 'zbieleje' i stanie się kleiste.

Wskazówka: To najważniejszy krok: wyrabiając uwalniasz białka (miozynę), które będą trzymać kiełbasę razem podczas krojenia.
3 ✓

Nadziewaj masę do przygotowanych (przepłukanych) jelit wieprzowych ściśle, ale uważając, by nie pękły.

Wskazówka: Zwróć uwagę, by w jelicie nie zostały pęcherzyki powietrza. Jeśli jednak zostaną, przekłuj je igłą.
4 ✓

Poparuj kiełbasy (skręć) na żądaną wielkość i powieś na kiju do osuszenia na noc w chłodnym miejscu.

Wskazówka: Podczas osuszania powierzchnia jelita wysycha, dzięki czemu lepiej przyjmuje dym.
5 ✓

Wędź zimnym dymem (trocinami bukowymi) przez 2-3 dni, aż nabierze ładnego czerwonawobrązowego koloru.

Wskazówka: Temperatura nie powinna przekraczać 20-25°C, w przeciwnym razie tłuszcz się roztopi i kiełbasa będzie kwaśna.

Częste pytania dotyczące przepisu

Dlaczego kiełbasa stała się napowietrzona?
Podczas nadziewania nie była wystarczająco ścisła lub nie nakłułeś jelita. Powietrze może powodować psucie się (pleśnienie).
Dlaczego bardzo wyschła?
Mięso było zbyt chude (mało słoniny) lub wędzono ją zbyt długo/zbyt ciepło.

Składniki

  • 7 kg Wieprzowina (łopatka, szynka mieszane)
  • 3 kg Słonina (twarda)
  • 200 g Sól (niejodowana)
  • 150 g Papryka w proszku (pół na pół słodka i ostra)
  • 30 g Czosnek (zmiażdżony)
  • 20 g Kminek mielony
  • 10 g Pieprz czarny (mielony)
  • 20 m Jelita wieprzowe (cienkie)