- Dlaczego piana z mleka opada?
- Jeśli mleko się przegrzeje (powyżej 70°C), struktura białek ulega nieodwracalnemu uszkodzeniu i tracą one właściwości pianotwórcze. Używaj termometru lub dotykaj dzbanka!
- Czy mogę użyć mleka roślinnego?
- Tak, ale szukaj wersji 'barista', do których dodano tłuszcze roślinne i stabilizatory w celu odpowiedniego spieniania.
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Waniliowe latte
Sekretem idealnego latte jest system dwufazowy: spotkanie gęstego, oleistego espresso z kremowo spienionym mlekiem. Karmelizacja aldehydów wanilii i laktozy mlecznej pod wpływem ciepła tworzy złożone, słodkie aromaty. To nie tylko kawa, ale napój deserowy, w którym mikropiana z mleka daje aksamitne odczucie w ustach.
Składniki
60
ml
Świeżo parzone mocne espresso
200
ml
Mleko pełne (min. 3,5%)
5
ml
Ekstrakt waniliowy
10
g
Brązowy cukier
1
szczypta
Sól
5
ml
Bita śmietana (opcjonalnie na wierzch)
1
szt.
Laska wanilii (do dekoracji)
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Ekspres do kawy lub kawiarka
- Spieniacz do mleka (elektryczny lub ręczny)
- Szklanka z żaroodpornego szkła o wysokich ściankach
- Łyżka barmańska
Informacje o alergenach
Mleko
Instrukcje
1
✓
Zaparz podwójne espresso (ok. 60 ml). Celem jest gęsta, orzechowobrązowa 'crema' (pianka kawowa) na wierzchu.
Wskazówka: Crema zawiera większość lotnych aromatów, to dusza espresso.
2
✓
Wymieszaj w gorącej kawie brązowy cukier, ekstrakt waniliowy i szczyptę soli.
Wskazówka: Sól tłumi gorycz kawy, dzięki czemu napój wydaje się słodszy bez dodawania większej ilości cukru [percepcja smaku].
3
✓
Podgrzej mleko do ok. 60-65°C, w międzyczasie spieniając. Jeśli używasz ręcznego spieniacza, pompuj tak długo, aż jego objętość się podwoi i będzie miało gęstą konsystencję przypominającą piankę do golenia.
Wskazówka: W temperaturze około 60°C cukier mleczny (laktoza) wydaje się najsłodszy. Jeśli przegrzejesz, będzie miało smak 'gotowanego mleka'.
4
✓
Wlej kawę do wysokiej szklanki. Powoli, zaczynając od brzegu szklanki, wlewaj spienione mleko. Na koniec nałóż łyżką gęstą pianę z mleka na wierzch.
Wskazówka: Jeśli wlejesz umiejętnie, mleko i kawa ułożą się warstwami dzięki różnicy gęstości.
5
✓
Udekoruj bitą śmietaną i laską wanilii. Podawaj natychmiast.
Wskazówka: Struktura piany mlecznej jest niestabilna, opada w ciągu kilku minut, dlatego latte to gatunek 'natychmiastowy'.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 60 ml Świeżo parzone mocne espresso
- 200 ml Mleko pełne (min. 3,5%)
- 5 ml Ekstrakt waniliowy
- 10 g Brązowy cukier
- 1 szczypta Sól
- 5 ml Bita śmietana (opcjonalnie na wierzch)
- 1 szt. Laska wanilii (do dekoracji)