- Masa jest zbyt miękka, nie trzyma się.
- Włóż do lodówki na 20 minut przed formowaniem. Zimny tłuszcz pomoże w utrzymaniu kształtu.
- Czy mogę użyć piersi z kurczaka?
- Tsukune tradycyjnie robi się z tłustszego mięsa z ud. W przypadku fileta z piersi dodaj trochę oleju, w przeciwnym razie będzie suchy.
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Tsukune ze skórką cytrynową
Ulubieńcem japońskich barów Yakitori (izakaya) jest Tsukune, czyli drobiowy klopsik nabity na bambusowy patyczek. Sekretem jest dokładne wyrobienie mięsa: trzeba mieszać tak długo, aż stanie się lepkie, dzięki czemu trzymałoby się razem nawet bez jajka, ale dla bezpieczeństwa używamy spoiwa. Olejki eteryczne ze skórki cytryny (zest) pod wpływem ciepła przenikają mięso, dodając świeżości obok słonego sosu sojowego.
Składniki
500
g
Mielone udka z kurczaka (lub mieszane)
1
szt.
Jajko
2
szt.
Dymka (cebula zielona)
50
g
Bułka tarta Panko (japońska)
2
łyżka
Sos sojowy
1
łyżka
Olej sezamowy
1
szt.
Starta skórka z cytryny
0.5
łyżeczka
Czarny pieprz
1
łyżeczka
Sól
1
łyżka
Olej (do smażenia)
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Tarka (do skórki z cytryny)
- Miska do mieszania
- Patelnia (lub ruszt do grillowania)
- Patyczki bambusowe (opcjonalnie)
Informacje o alergenach
Jaja
Gluten
Soja
Sezam
Instrukcje
1
✓
Dymkę posiekać bardzo drobno. Zetrzeć skórkę z cytryny (tylko żółtą część!).
Wskazówka: Biała część (albedo) jest gorzka, unikaj jej.
2
✓
W misce wymieszać mięso, jajko, panko, przyprawy i skórkę z cytryny. Wyrabiać ręką okrężnymi ruchami przez co najmniej 2-3 minuty, aż masa zacznie bieleć i ciągnąć kleiste nitki.
Wskazówka: To mechaniczne działanie uwalnia białka mięsa (miozynę), która działa jak naturalny klej.
3
✓
Naoliwionymi dłońmi formować małe wałeczki lub kulki.
Wskazówka: Woda lub olej na dłoniach zapobiega przywieraniu.
4
✓
Rozgrzać olej na patelni. Smażyć kulki na średnim ogniu, często obracając, aż z każdej strony będą złotobrązowe i upieczone (ok. 8-10 minut).
Wskazówka: Mięso z kurczaka musi być zawsze całkowicie upieczone dla bezpieczeństwa (temp. wewnątrz: 74°C).
5
✓
Podawać na gorąco, z dodatkowym sosem sojowym lub cytryną.
Wskazówka: Kwaśne dodatki 'przecinają' tłusty smak, odświeżając kęs.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 500 g Mielone udka z kurczaka (lub mieszane)
- 1 szt. Jajko
- 2 szt. Dymka (cebula zielona)
- 50 g Bułka tarta Panko (japońska)
- 2 łyżka Sos sojowy
- 1 łyżka Olej sezamowy
- 1 szt. Starta skórka z cytryny
- 0.5 łyżeczka Czarny pieprz
- 1 łyżeczka Sól
- 1 łyżka Olej (do smażenia)