- Dlaczego pękło z boku podczas pieczenia?
- Prawdopodobnie nie było wystarczająco dużo otworów na parę na wierzchu lub zwinąłeś je zbyt ciasno, a ciasto pod wpływem ciepła gwałtownie urosło.
- Ser wypłynął, co zrobiłem źle?
- Nie zamknąłeś końców ciasta wystarczająco dokładnie lub łączenie nie znalazło się na spodzie. Nadzienie zawsze zostawiaj 2-3 cm od brzegów.
- Czy można przygotować wcześniej?
- Tak, możesz je złożyć i trzymać w lodówce przez kilka godzin przed pieczeniem, ale przed włożeniem do piekarnika pozwól mu ogrzać się do temperatury pokojowej, aby ciasto odżyło.
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Stromboli z oliwkami
Stromboli nie pochodzi z Włoch, lecz od włoskich imigrantów w Stanach Zjednoczonych, prawdopodobnie z Filadelfii. Jego istotą jest warstwowanie ciasta i nadzienia: podczas zwijania wewnętrzne warstwy ciasta parują w parze, podczas gdy zewnętrzne pieką się na chrupko, dzięki czemu w jednym kęsie spotyka się miękki środek i przypieczona skórka. Słony, cierpki charakter oliwek doskonale równoważy tłustość sera.
Składniki
500
g
Mąka do pizzy (typ 00) lub mąka chlebowa
300
ml
Letnia woda (ok. 30-35 stopni)
7
g
Drożdże suszone
1
łyżeczka
Cukier kryształ
2
łyżka
Oliwa z oliwek extra virgin
1.5
łyżeczka
Sól
150
g
Oliwki drylowane (mieszane zielone i czarne)
250
g
Ser mozzarella (blok, tarty)
100
g
Salami (cienkie plastry, opcjonalnie)
1
szt.
Jajko (w temperaturze pokojowej)
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Duża miska do wyrabiania
- Wałek do ciasta
- Blacha do pieczenia
- Papier do pieczenia
- Ostry nóż do nacinania
- Pędzelek kuchenny do smarowania
Informacje o alergenach
Gluten
Mleko
Jaja
Instrukcje
1
✓
Letnią wodę wlej do miski, wymieszaj w niej cukier i posyp drożdżami. Odstaw na 5-10 minut, aż na wierzchu powstanie gruba, kremowa warstwa piany.
Wskazówka: Cukier jest pożywką dla drożdży, dzięki czemu szybciej zaczynają pracować i wytwarzać gaz (fermentacja).
2
✓
Mąkę wymieszaj z solą w dużej misce. Zrób wgłębienie na środku, wlej wodę z wyrośniętymi drożdżami i oliwę.
Wskazówka: Sól zawsze mieszaj z mąką, a nie bezpośrednio z drożdżami, ponieważ stężona sól może hamować działanie drożdży (osmoza).
3
✓
Zacznij łączyć składniki, a następnie wyłóż na oprószoną mąką powierzchnię. Wyrabiaj przez 10-12 minut zdecydowanymi ruchami, aż powierzchnia ciasta będzie całkowicie gładka, jedwabista i sprężysta przy naciśnięciu.
Wskazówka: Wyrabianie porządkuje białka w mocną sieć, która utrzyma pęcherzyki gazu powstające podczas wyrastania (tworzenie siatki glutenowej).
4
✓
Włóż ciasto do cienko naoliwionej miski, obróć je w niej, aby całe pokryło się olejem. Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 60-70 minut, aż podwoi objętość.
Wskazówka: Warstwa oleju zapobiega wysychaniu i tworzeniu się skorupy na powierzchni ciasta, co hamowałoby wzrost.
5
✓
Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na duży prostokąt (ok. 30x40 cm). Oliwki pokrój w plasterki i osusz z wilgoci.
Wskazówka: Wilgoć jest wrogiem ciasta: jeśli oliwki pozostaną mokre, ciasto namoknie i nie upiecze się (zmniejszenie aktywności wody).
6
✓
Posyp ciasto tartym serem, oliwkami i salami, ale na brzegach zostaw wolny pasek 2-3 cm. Posmaruj ten pasek odrobiną wody.
Wskazówka: Pasek z wodą zadziała jak klej, gdy będziesz zwijać ciasto.
7
✓
Zwiń ciasto wzdłuż dłuższego boku, ciasno, jak roladę. Końce ściśnij i podwiń pod roladę. Umieść na blasze łączeniem do dołu.
Wskazówka: Łączenie musi być na dole, inaczej w piekarniku pod wpływem ciśnienia pary rolada się otworzy.
8
✓
Przykryj i odstaw na kolejne 20 minut. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 200°C. Posmaruj roladę roztrzepanym jajkiem i zrób 3-4 głębokie nacięcia na wierzchu.
Wskazówka: Nacięcia działają jak kominy: tędy uchodzi nadmiar pary, dzięki czemu bok ciasta nie pęka.
9
✓
Piecz przez 25 minut, aż wierzch będzie ciemnozłoty, a spód po postukaniu wyda głuchy dźwięk. Studź na kratce przez 10 minut przed krojeniem.
Wskazówka: Podczas odpoczynku roztopiony ser i soki uspokajają się, dzięki czemu przy krojeniu nadzienie nie wypływa.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 500 g Mąka do pizzy (typ 00) lub mąka chlebowa
- 300 ml Letnia woda (ok. 30-35 stopni)
- 7 g Drożdże suszone
- 1 łyżeczka Cukier kryształ
- 2 łyżka Oliwa z oliwek extra virgin
- 1.5 łyżeczka Sól
- 150 g Oliwki drylowane (mieszane zielone i czarne)
- 250 g Ser mozzarella (blok, tarty)
- 100 g Salami (cienkie plastry, opcjonalnie)
- 1 szt. Jajko (w temperaturze pokojowej)