- Co zrobić, jeśli sos się zwarzył?
- Może się to zdarzyć, jeśli dodasz limonkę do zbyt gorącego mleczka kokosowego. Zdejmij z ognia i zblenduj blenderem ręcznym, aby znów był gładki.
- Wyszedł zbyt kwaśny, jak to naprawić?
- Dodaj jeszcze trochę cukru lub miodu, ewentualnie odrobinę ekstra mleczka kokosowego, aby przywrócić równowagę.
Ayam Penyet z ostrym sosem sambal
Kesar sondesh
Kallappam
Nagasaki champon
Sos z mleczka kokosowego, limonki i imbiru
Mishti Pulao z marchewką
Sos czekoladowy z czerwonym winem
Gumbo z wędzoną kiełbasą
Badam ka Halwa
Kibbeh Nayyeh (surowa przystawka mięsna)
Chirashizushi z grzybami shiitake
Miodowy krem orzechowy
Katsudon nadziewany ikrą dorsza Tarako
Gofry z Hummusem
Sos pomarańczowo-imbirowy z curry
Chingri Bhuna z kolendrą
Ossobuco z marchewką i selerem naciowym
Klasyczny flan
Probiotyczna kombucha różana
Wrap ze szpinakiem i pieczarkami
Ayam Penyet z ostrym sosem sambal
Kesar sondesh
Kallappam
Nagasaki champon
Sos z mleczka kokosowego, limonki i imbiru
Mishti Pulao z marchewką
Sos czekoladowy z czerwonym winem
Gumbo z wędzoną kiełbasą
Badam ka Halwa
Kibbeh Nayyeh (surowa przystawka mięsna)
Chirashizushi z grzybami shiitake
Miodowy krem orzechowy
Katsudon nadziewany ikrą dorsza Tarako
Gofry z Hummusem
Sos pomarańczowo-imbirowy z curry
Chingri Bhuna z kolendrą
Ossobuco z marchewką i selerem naciowym
Klasyczny flan
Probiotyczna kombucha różana
Wrap ze szpinakiem i pieczarkami
Sos z mleczka kokosowego, limonki i imbiru
Ten sos to esencja tropikalnych smaków: tłuste, delikatne objęcia mleczka kokosowego spotykają się z orzeźwiającą kwasowością limonki i ostrym ciepłem imbiru. To nie tylko polewa, ale ćwiczenie równowagi smaków. Doskonały przykład na to, jak dobrze dobrana kwaśno-tłusta emulsja może wynieść prostą grillowaną rybę lub pierś z kurczaka ponad codzienność.
Składniki
200
ml
Mleczko kokosowe (o wysokiej zawartości tłuszczu)
2
łyżka
Świeży sok z limonki (ok. 1 limonka)
15
g
Świeży imbir
2
ząbek
Czosnek
1
łyżka
Sos sojowy
1
łyżka
Cukier brązowy
1
łyżka
Olej kokosowy lub olej roślinny
0.5
łyżeczka
Sól
0.5
łyżeczka
Świeżo zmielony czarny pieprz
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Mały rondel
- Tarka o drobnych oczkach (Microplane)
- Trzepaczka ręczna
- Blender ręczny (opcjonalnie dla gładszej konsystencji)
Informacje o alergenach
Soja
Instrukcje
1
✓
Obrać imbir (najprościej krawędzią łyżeczki) i czosnek. Imbir drobno zetrzeć, czosnek zmiażdżyć lub bardzo drobno posiekać.
Wskazówka: Złap też sok powstający przy tarciu, w nim jest najwięcej smaku!
2
✓
W małym rondlu na średnim ogniu rozgrzać olej kokosowy. Wrzucić imbir i czosnek, smażyć 1-2 minuty, aż nabiorą intensywnego zapachu. Uważać, aby nie zbrązowiały, bo czosnek może stać się gorzki.
Wskazówka: Uwolnienie aromatycznych olejków (infuzja) stanowi podstawę charakteru sosu.
3
✓
Zalać mleczkiem kokosowym. Dodać sos sojowy i brązowy cukier. Dokładnie wymieszać.
Wskazówka: Melasowy smak brązowego cukru nadaje sosowi głębi i pomaga zrównoważyć późniejszą kwasowość limonki.
4
✓
Gotować sos na wolnym ogniu przez 5-7 minut, aż lekko zgęstnieje.
Wskazówka: Dzięki parowaniu wody smaki się koncentrują, a tekstura sosu staje się bardziej jedwabista (redukcja).
5
✓
Zdjąć rondel z ognia. Teraz wmieszać świeży sok z limonki, sól i pieprz. Spróbować i wyważyć smak: jeśli trzeba, dodać więcej cukru lub limonki.
Wskazówka: Kwas (limonkę) dodawaj zawsze na końcu, po obróbce cieplnej, aby zachować jego świeżość i nie rozbić emulsji mleczka kokosowego.
6
✓
Jeśli chcesz uzyskać całkowicie gładki sos o restauracyjnej jakości, zblenduj go blenderem ręcznym lub przetrzyj przez gęste sito.
Wskazówka: Podawać do grillowanych ryb, krewetek, kurczaka lub pieczonych warzyw.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 200 ml Mleczko kokosowe (o wysokiej zawartości tłuszczu)
- 2 łyżka Świeży sok z limonki (ok. 1 limonka)
- 15 g Świeży imbir
- 2 ząbek Czosnek
- 1 łyżka Sos sojowy
- 1 łyżka Cukier brązowy
- 1 łyżka Olej kokosowy lub olej roślinny
- 0.5 łyżeczka Sól
- 0.5 łyżeczka Świeżo zmielony czarny pieprz