- Dlaczego chilla rwie się przy przewracaniu?
- Prawdopodobnie próbowałeś przewrócić zbyt wcześnie. Poczekaj, aż brzeg zacznie brązowieć i odejdzie od patelni. Mąka z kotewki nie ma glutenu, więc jest delikatniejsza.
- Jak gęste powinno być ciasto?
- Jak gęstsze ciasto naleśnikowe lub rzadsze na kluski. Jeśli za rzadkie, rozpłynie się, jeśli za gęste, nie upiecze się.
Smörgåstårta z nadzieniem warzywnym
Precel z cynamonem i cukrem
Baskin-Robbins Pistachio Almond
Gofry ponczowe
Pizza Moscow Style
Leczo z pieczoną kiełbasą
Kesar chai
Kasu jiru z shichimi togarashi
Enchilada z limonką
Japchae z Warzywami
Sukiyaki z wołowiną
Pączek z kremem orzechowym
Sajgonki z papieru ryżowego (Summer Rolls)
Quiche na cieście croissantowym
Babeczki z granatem
Pizza margherita z parmezanem
Zaru soba z tofu
Tangyuan z purée z głożyny
Yorkshire pudding z nadzieniem grzybowym
Klasyczne bulgogi
Smörgåstårta z nadzieniem warzywnym
Precel z cynamonem i cukrem
Baskin-Robbins Pistachio Almond
Gofry ponczowe
Pizza Moscow Style
Leczo z pieczoną kiełbasą
Kesar chai
Kasu jiru z shichimi togarashi
Enchilada z limonką
Japchae z Warzywami
Sukiyaki z wołowiną
Pączek z kremem orzechowym
Sajgonki z papieru ryżowego (Summer Rolls)
Quiche na cieście croissantowym
Babeczki z granatem
Pizza margherita z parmezanem
Zaru soba z tofu
Tangyuan z purée z głożyny
Yorkshire pudding z nadzieniem grzybowym
Klasyczne bulgogi
Singhara atta chilla
Chilla z mąki Singhara (kotewka orzech wodny lub kasztan wodny) to gwiazda indyjskich okresów postu (Vrat), ale jest tak pyszna, że szkoda by było trzymać ją tylko na święta. Ten bezglutenowy 'naleśnik' ma orzechowy, słodkawy smak podstawowy, który doskonale równoważy ostrość świeżego imbiru i zielonego chili. Lekki, a jednocześnie pożywny, z zewnątrz chrupiący, w środku o miękkiej teksturze placka.
Składniki
150
g
mąka z orzecha wodnego (Singhara atta)
50
g
kasztan wodny (konserwowy lub świeży, obrany)
100
g
jogurt naturalny
2
gałązka
świeża kolendra
1
szt.
zielona papryczka chili
1
łyżeczka
świeży imbir (tarty)
2
ząbek
czosnek
0.5
łyżeczka
kmin rzymski mielony
1
szczypta
sól
0.5
łyżeczka
mielony czarny pieprz
2
łyżka
olej roślinny (do smażenia)
50
ml
woda (wg potrzeby)
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Miska do mieszania
- Patelnia z powłoką nieprzywierającą lub do naleśników
- Łopatka do przewracania
- Tarka (do imbiru, czosnku)
Informacje o alergenach
Mleko
Instrukcje
1
✓
Kasztany wodne, zielone chili i świeżą kolendrę pokrój bardzo drobno. Czosnek i imbir zetrzyj drobno.
Wskazówka: Im drobniejsze kawałki, tym bardziej jednolita będzie struktura placka i nie połamie się podczas smażenia.
2
✓
W misce wymieszaj na gładko mąkę z orzecha wodnego z jogurtem. Jeśli zbyt gęste, dodawaj po trochu wody, aż uzyskasz konsystencję gęsto płynącego ciasta naleśnikowego.
Wskazówka: Kwasowość jogurtu reaguje z mąką, dzięki czemu ciasto po upieczeniu jest delikatniejsze i bardziej puszyste. (Wpływ środowiska kwaśnego)
3
✓
Wmieszaj do ciasta przygotowane warzywa, przyprawy (kmin, sól, pieprz, imbir, czosnek). Odstaw na 15 minut.
Wskazówka: Podczas odpoczynku cząsteczki mąki hydratują (pęcznieją od płynu), dzięki czemu ciasto gęstnieje i staje się łatwiejsze w obróbce.
4
✓
Rozgrzej patelnię z powłoką nieprzywierającą na średnim ogniu i posmaruj cienko olejem. Nabierz porcję ciasta i tyłem łyżki delikatnie rozprowadź w kształt małego koła.
Wskazówka: Niech nie będzie zbyt cienkie jak francuski naleśnik, raczej grubości amerykańskiego naleśnika, żeby miało strukturę.
5
✓
Smaż z jednej strony 3-4 minuty, aż brzeg będzie złocistobrązowy i odejdzie od patelni. Posmaruj wierzch odrobiną oleju, a następnie ostrożnie przewróć.
Wskazówka: Olej wspomaga przenoszenie ciepła i rumienienie, dzięki czemu brzeg staje się chrupiący. (Reakcja Maillarda)
6
✓
Smaż z drugiej strony też 2-3 minuty, aż pojawią się złocistobrązowe kropki. Podawaj gorące, posypane świeżą kolendrą.
Wskazówka: Jest dobre, gdy z zewnątrz chrupie, ale w środku jest jeszcze miękkie.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 150 g mąka z orzecha wodnego (Singhara atta)
- 50 g kasztan wodny (konserwowy lub świeży, obrany)
- 100 g jogurt naturalny
- 2 gałązka świeża kolendra
- 1 szt. zielona papryczka chili
- 1 łyżeczka świeży imbir (tarty)
- 2 ząbek czosnek
- 0.5 łyżeczka kmin rzymski mielony
- 1 szczypta sól
- 0.5 łyżeczka mielony czarny pieprz
- 2 łyżka olej roślinny (do smażenia)
- 50 ml woda (wg potrzeby)