Haggis w naleśnikach, udekorowany świeżą natką pietruszki Haggis w naleśnikach Pizza z kurczakiem Tandoori, z pikantnymi kawałkami kurczaka, serem mozzarella i kolendrą Pizza z kurczakiem tandoori Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan podany z chrupiącym kurczakiem i świeżymi warzywami Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan Złociste frytki usmażone na chrupko i posypane świeżymi ziołami. Frytki Zupa krem z kurczaka z porem podana na talerzu Zupa krem z kurczaka z porem Katsu omurice japoński ryż z jajkiem, kurczakiem i ziarnami sezamu Katsu omurice Keerai Kadalai Kootu podane z ciecierzycą, szpinakiem i wiórkami kokosowymi Keerai Kadalai Kootu Rava dosa świeżo usmażona na chrupko, podawana z pikantnym nadzieniem i wiórkami kokosowymi Rava dosa Smażone naleśniki podane z cukrem pudrem i dżemem Lívance (Smażone naleśniki) Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą w miseczce Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą Bolo de fubá z jogurtem, bogate i pyszne ciasto brazylijskie Bolo de fubá z jogurtem Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy podawany w szklance, obok tarty imbir i czarny pieprz Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy Chlebek naan z granatem podany na stół Naan z granatem Sekihan z fasolą sasage, bogate danie ryżowe, udekorowane świeżym sezamem Sekihan z fasolą sasage Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli, podawane z olejem sezamowym i cukrem Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli Tacos de Rajas con Queso podane Tacos de Rajas con Queso Scones z marakują Scones z marakują Gofry podwójnie nadziewane Nutellą i bananem podane na talerzu Gofry nadziewane nutellą i bananem Szwedzki burger wołowy podany na talerzu Szwedzki burger wołowy Napój jogurtowy z zieloną herbatą i cytryną podany w szklankach, jasny kremowy napój z wiórkami cytrynowymi na wierzchu Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną Haggis w naleśnikach, udekorowany świeżą natką pietruszki Haggis w naleśnikach Pizza z kurczakiem Tandoori, z pikantnymi kawałkami kurczaka, serem mozzarella i kolendrą Pizza z kurczakiem tandoori Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan podany z chrupiącym kurczakiem i świeżymi warzywami Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan Złociste frytki usmażone na chrupko i posypane świeżymi ziołami. Frytki Zupa krem z kurczaka z porem podana na talerzu Zupa krem z kurczaka z porem Katsu omurice japoński ryż z jajkiem, kurczakiem i ziarnami sezamu Katsu omurice Keerai Kadalai Kootu podane z ciecierzycą, szpinakiem i wiórkami kokosowymi Keerai Kadalai Kootu Rava dosa świeżo usmażona na chrupko, podawana z pikantnym nadzieniem i wiórkami kokosowymi Rava dosa Smażone naleśniki podane z cukrem pudrem i dżemem Lívance (Smażone naleśniki) Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą w miseczce Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą Bolo de fubá z jogurtem, bogate i pyszne ciasto brazylijskie Bolo de fubá z jogurtem Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy podawany w szklance, obok tarty imbir i czarny pieprz Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy Chlebek naan z granatem podany na stół Naan z granatem Sekihan z fasolą sasage, bogate danie ryżowe, udekorowane świeżym sezamem Sekihan z fasolą sasage Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli, podawane z olejem sezamowym i cukrem Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli Tacos de Rajas con Queso podane Tacos de Rajas con Queso Scones z marakują Scones z marakują Gofry podwójnie nadziewane Nutellą i bananem podane na talerzu Gofry nadziewane nutellą i bananem Szwedzki burger wołowy podany na talerzu Szwedzki burger wołowy Napój jogurtowy z zieloną herbatą i cytryną podany w szklankach, jasny kremowy napój z wiórkami cytrynowymi na wierzchu Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Ryż z kapustą podany na talerzu
Prosty i smaczny ryż z kapustą jako dodatek lub danie główne

Ryż z kapustą

Autor: Flavelo
Przepisy Wegetariańskie i Wegańskie Dania główne
To danie jest bezglutenowym kuzynem klasycznych łazanek z kapustą (cvekedli), ale istota jest ta sama: głęboka karmelizacja cukrów zawartych w kapuście. Sekret nie tkwi w duszeniu, lecz w cierpliwym smażeniu. Kapustę należy smażyć tak długo, aż w procesie 'brązowienia kapusty' stanie się ciemnobrązowa, orzechowa w zapachu i słodka. A skrobia ryżowa cudownie wchłania ten aromatyczny, karmelowy tłuszcz, dzięki czemu każde ziarenko staje się osobnym przeżyciem.
🕒 Przygotowanie 20 min
🍳 Gotowanie 30 min
⌛ Czas całkowity 50 min
🍽️ Porcje 4 porcje
🔥 Kalorie 410 kcal
🌍 Kuchnia Węgierska

Składniki

Potrzebny sprzęt

  • Duża patelnia lub garnek z grubym dnem (dla utrzymania ciepła)
  • Tarka o dużych oczkach
  • Ścierka kuchenna (do odciskania)

Instrukcje

1 ✓

Kapustę zetrzyj na tarce o dużych oczkach, porządnie posól, wymieszaj i odstaw na 15-20 minut. Następnie wyciśnij z niej sok rękami lub przy użyciu ścierki kuchennej tak mocno, jak to możliwe.

Wskazówka: Solenie i odpoczynek wyciągają wodę z komórek poprzez osmozę. Im mniej wody, tym szybciej zacznie się smażenie (reakcja Maillarda).
2 ✓

W międzyczasie przepłucz ryż dwa-trzy razy w zmienianej wodzie, a następnie ugotuj w osolonej wodzie w zwykły sposób (ok. 15 minut) i odcedź. Pozostaw do ostygnięcia, aby ziarna nieco przeschły.

Wskazówka: Jeśli ryż jest nieco bardziej suchy (retrogradacja), lepiej zniesie późniejsze mieszanie i nie połamie się.
3 ✓

Na dużej patelni rozgrzej olej, dodaj cukier i poczekaj, aż powstanie jasnobrązowy karmel. Wtedy wrzuć odciśniętą kapustę.

Wskazówka: Dodatkowy cukier 'uruchamia' proces i nadaje głębszy kolor, ale uważaj, żeby na początku się nie przypalił!
4 ✓

Smaż kapustę na ogniu nieco większym niż średni, ciągle mieszając, przez 15-20 minut. Jest dobra, gdy ma ciemny, złocistobrązowy kolor (nie czarny!) i intensywny zapach.

Wskazówka: Nie żałuj czasu. 'Browning reaction' (reakcja brązowienia) nadaje smak. Jeśli tylko ją udusisz, pozostanie bez smaku.
5 ✓

Wmieszaj ugotowany ryż do podsmażonej kapusty. Posyp obficie świeżo zmielonym pieprzem i smaż razem jeszcze przez 2-3 minuty, aby smaki się połączyły.

Wskazówka: Pieprz to najlepszy przyjaciel kapusty, używaj go śmiało! Przy końcowym smażeniu ryż wchłonie aromatyczny olej.

Częste pytania dotyczące przepisu

Dlaczego kapusta nie jest wystarczająco brązowa?
Prawdopodobnie było za dużo wilgoci lub za niska temperatura. Woda musi odparować, zanim cukry zaczną się karmelizować powyżej 160°C. Bądź cierpliwy!
Czy mogę zrobić to z kiszonej kapusty?
Ten przepis opiera się konkretnie na karmelizacji słodkiej białej kapusty, z kiszonej kapusty otrzymałbyś zupełnie inne danie (w stylu segedyńskim).

Składniki

  • 1 główka kapusta biała (ok. 800g)
  • 300 g ryż (okrągłoziarnisty lub wysokiej jakości)
  • 600 ml woda (lub bulion)
  • 4 łyżka olej słonecznikowy (lub tłuszcz kaczy)
  • 1 łyżka cukier kryształ (do rozpoczęcia karmelizacji)
  • 1 łyżeczka sól
  • 1 łyżeczka świeżo mielony czarny pieprz
  • 1 szt. cebula (opcjonalnie)