Chingri Bhuna z kolendrą, indyjskie danie z krewetkami podane ze świeżą kolendrą Chingri Bhuna z kolendrą Ossobuco z marchewką i selerem, podane w bogatym sosie warzywnym Ossobuco z marchewką i selerem naciowym Klasyczny flan, podawany z warstwą karmelu Klasyczny flan Probiotyczna kombucha różana w szklance, lekko musujący różowy napój Probiotyczna kombucha różana Wrap ze szpinakiem i pieczarkami, świeżo podany, upieczony na złoty kolor. Wrap ze szpinakiem i pieczarkami Ebi Fry z sosem curry, chrupiące krewetki z sosem curry, podawane ze świeżymi przyprawami Ebi Fry z sosem curry Curry goat w pikantnym sosie, bogate i apetyczne danie z mlekiem kokosowym i pomidorami Curry goat w pikantnym sosie Gulasz drobiowy z burakiem, mięsem z kurczaka, porem, podany w gęstym sosie na jasnym talerzu Prebiotyczny gulasz drobiowy z burakiem Pączki jogurtowe z owocami podane na talerzu Pączki jogurtowe z owocami Pizza alla Burrata z kremowym serem burrata i świeżą bazylią Pizza alla Burrata Kurczak tikka masala w kremowym sosie pomidorowym, udekorowany świeżą kolendrą Kurczak tikka masala Kabsa z warzywami, bogactwem przypraw i świeżą kolendrą Kabsa z warzywami Curry z jagnięciny w stylu Balti, pikantne curry z jagnięciny podane z kolendrą Curry z jagnięciny w stylu balti Świeżo upieczone Calzone z Kurczakiem i Dynią Calzone z kurczakiem i dynią Piadina z pastą z oliwek i kozim serem serwowana Piadina z pastą z oliwek i kozim serem Kanapka z Anago świeżo przygotowana Kanapka z Anago Nankhatai z pistacjami – złociste kruche ciasteczka posypane siekanymi pistacjami Nankhatai z pistacjami Skagenröra z jogurtem, świeża ryba i przyprawy Skagenröra z jogurtem Warstwowa zapiekanka z burakiem i twarogiem w jasnym naczyniu, z upieczoną na złocisto górną warstwą Prebiotyczna zapiekanka z burakiem i twarogiem Makaroniki z powidłami śliwkowymi Makaroniki z powidłami śliwkowymi Chingri Bhuna z kolendrą, indyjskie danie z krewetkami podane ze świeżą kolendrą Chingri Bhuna z kolendrą Ossobuco z marchewką i selerem, podane w bogatym sosie warzywnym Ossobuco z marchewką i selerem naciowym Klasyczny flan, podawany z warstwą karmelu Klasyczny flan Probiotyczna kombucha różana w szklance, lekko musujący różowy napój Probiotyczna kombucha różana Wrap ze szpinakiem i pieczarkami, świeżo podany, upieczony na złoty kolor. Wrap ze szpinakiem i pieczarkami Ebi Fry z sosem curry, chrupiące krewetki z sosem curry, podawane ze świeżymi przyprawami Ebi Fry z sosem curry Curry goat w pikantnym sosie, bogate i apetyczne danie z mlekiem kokosowym i pomidorami Curry goat w pikantnym sosie Gulasz drobiowy z burakiem, mięsem z kurczaka, porem, podany w gęstym sosie na jasnym talerzu Prebiotyczny gulasz drobiowy z burakiem Pączki jogurtowe z owocami podane na talerzu Pączki jogurtowe z owocami Pizza alla Burrata z kremowym serem burrata i świeżą bazylią Pizza alla Burrata Kurczak tikka masala w kremowym sosie pomidorowym, udekorowany świeżą kolendrą Kurczak tikka masala Kabsa z warzywami, bogactwem przypraw i świeżą kolendrą Kabsa z warzywami Curry z jagnięciny w stylu Balti, pikantne curry z jagnięciny podane z kolendrą Curry z jagnięciny w stylu balti Świeżo upieczone Calzone z Kurczakiem i Dynią Calzone z kurczakiem i dynią Piadina z pastą z oliwek i kozim serem serwowana Piadina z pastą z oliwek i kozim serem Kanapka z Anago świeżo przygotowana Kanapka z Anago Nankhatai z pistacjami – złociste kruche ciasteczka posypane siekanymi pistacjami Nankhatai z pistacjami Skagenröra z jogurtem, świeża ryba i przyprawy Skagenröra z jogurtem Warstwowa zapiekanka z burakiem i twarogiem w jasnym naczyniu, z upieczoną na złocisto górną warstwą Prebiotyczna zapiekanka z burakiem i twarogiem Makaroniki z powidłami śliwkowymi Makaroniki z powidłami śliwkowymi
Gęsty sos czekoladowy w dzbanku
Pikantny ganache czekoladowy idealny do deserów

Pomarańczowo-czekoladowy sos z chili

Autor: Flavelo
Przepisy Ciasta i desery Sosy
Połączenie czekolady i chili sięga starożytnej kultury Azteków (Xocolatl), ale tutaj przygotowujemy nowoczesną wersję deserową. Technika opiera się na podstawach 'ganache' (kremu czekoladowego): czekoladę roztapiamy gorącym płynem (śmietanką i sokiem pomarańczowym), tworząc lśniącą, jedwabistą emulsję.
🕒 Przygotowanie 10 min
🍳 Gotowanie 10 min
⌛ Czas całkowity 20 min
🍽️ Porcje 4 porcje
🔥 Kalorie 280 kcal
🌍 Kuchnia Międzynarodowa

Składniki

Potrzebny sprzęt

  • Garnek
  • Trzepaczka
  • Tarka

Informacje o alergenach

⚠️ Mleko

Instrukcje

1 ✓

Połam czekoladę na jak najmniejsze kawałki i włóż do miski żaroodpornej.

Wskazówka: Im mniejsze kawałki, tym równomierniej i szybciej się rozpuszczą od gorącego płynu.
2 ✓

Zetrzyj skórkę z pomarańczy do czekolady. Dodaj też chili i sól.

Wskazówka: Sól jest niezbędna do potraw z czekoladą, pogłębia smak kakao.
3 ✓

W garnku wymieszaj sok pomarańczowy, śmietankę i miód. Podgrzej do wrzenia (aż zaczną pojawiać się bąbelki na brzegach).

Wskazówka: Nie gotuj długo, ma być tylko wystarczająco gorące, by roztopić czekoladę.
4 ✓

Wylej gorący płyn na czekoladę. Odstaw na 1 minutę nie dotykając!

Wskazówka: Trzeba pozwolić, aby ciepło przeniknęło czekoladę. Jeśli zaczniesz mieszać od razu, może pozostać ziarnista.
5 ✓

Zacznij mieszać trzepaczką od środka na zewnątrz, aż uzyskasz lśniący, ciemnobrązowy krem.

Wskazówka: To moment emulgacji: połączenie fazy wodnej i tłuszczowej.
6 ✓

Wmieszaj miękkie masło w jeszcze ciepły krem.

Wskazówka: Masło nadaje ostateczny połysk i delikatność.
7 ✓

Podawaj na ciepło.

Wskazówka: Doskonały również do churros!

Częste pytania dotyczące przepisu

Czekolada się zwarzyła (seized).
Dostała się para wodna lub została przegrzana. Spróbuj wmieszać po trochu jeszcze trochę gorącej śmietanki.
Zastygł w lodówce.
To naturalne, bo jest w nim dużo masła kakaowego. Podgrzej ponownie ostrożnie w kąpieli wodnej lub w mikrofali.

Składniki

  • 150 g Gorzka czekolada (min. 70%)
  • 100 ml Świeży sok pomarańczowy
  • 1 łyżeczka Skórka pomarańczowa (starta)
  • 100 ml Śmietanka (min. 30%)
  • 30 g Masło
  • 1 łyżeczka Płatki chili (lub szczypta pieprzu cayenne)
  • 1 łyżka Miód
  • 1 szczypta Sól