- Dlaczego trzeba wyrastać ciasto dwa razy?
- Drugie wyrastanie odbywa się w blaszce. To pozwala ciastu uzyskać 'gąbczastą', wysoką strukturę i nie spłaszczyć się podczas pieczenia.
- Czy bułka tarta nie będzie za sucha?
- Nie, ponieważ wchłonie parę z sosu pod spodem oraz oliwę, więc będzie raczej chrupiąca niż sucha.
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Pizza Sfincione
Sfincione to nie jest zwykła cienka, chrupiąca pizza. Jej nazwa pochodzi od słowa 'gąbka', co nawiązuje do wysokiej, puszystej i miękkiej struktury ciasta, które wchłania pyszny sos. To uliczne jedzenie Palermo, obowiązkowe w Boże Narodzenie i Sylwestra. Prażona bułka tarta na wierzchu chroni soczyste nadzienie i nadaje mu wyjątkową teksturę.
Składniki
600
g
Ciasto na pizzę (z mąki o wysokiej zawartości glutenu)
300
ml
Sos pomidorowy (gęsty)
200
g
Ser Mozzarella (lub Caciocavallo dla autentyczności)
200
g
Słodka cebula (np. czerwona lub szalotka)
50
g
Parmezan (tarty)
50
g
Bułka tarta
50
g
Filety z anchois
3
łyżka
Oliwa z oliwek
5
g
Świeże oregano
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Blacha o wysokich brzegach
- Patelnia
- Robot kuchenny (opcjonalnie)
Informacje o alergenach
Gluten
Mleko
Ryba
Instrukcje
1
✓
Obficie natłuść blachę o wysokich brzegach. Rozciągnij w niej ciasto ręcznie, tak aby wypełniło rogi, a następnie przykryj i odstaw do wyrośnięcia w blaszce na 30 minut.
Wskazówka: Siatka glutenowa ciasta musi się rozluźnić, aby nie wracało do poprzedniego kształtu (elastyczność vs rozciągliwość). Podczas odpoczynku pęcherzyki powietrza się regenerują.
2
✓
W międzyczasie drobno posiekaj cebulę i zeszklij ją na małym ogniu na niewielkiej ilości oliwy, aż będzie miękka. Nie rumień, ma tylko zmięknąć!
Wskazówka: Powolne duszenie wydobywa z cebuli naturalne cukry bez tworzenia gorzkich przypaleń.
3
✓
Rozgrzej piekarnik do 220°C. W wyrośniętym cieście zrób wgłębienia palcem, a następnie umieść w nich kawałki anchois.
Wskazówka: Wgłębienia zapobiegają nadmiernemu wyrośnięciu ciasta na środku i robią miejsce na pyszny sos.
4
✓
Posmaruj ciasto sosem pomidorowym, rozłóż na nim uduszoną cebulę, a następnie posyp pokrojoną w kostkę mozzarellą.
Wskazówka: Mieszając cebulę z sosem, uzyskasz jeszcze bardziej harmonijny smak.
5
✓
Na koniec posyp wierzch mieszanką bułki tartej i parmezanu oraz oregano. Skrop bułkę tartą odrobiną oliwy.
Wskazówka: Oliwa pomaga bułce się zrumienić i stać się chrupiącą (smażenie bez głębokiego tłuszczu).
6
✓
Piecz 20-25 minut, aż boki ciasta zaczną odchodzić od blachy i nabiorą ciemnozłotego koloru, a posypka będzie chrupiąca.
Wskazówka: Ponieważ ciasto jest grube, potrzebuje więcej czasu, aby środek się dopiekł (penetracja ciepła).
7
✓
Przed krojeniem pozostaw w blaszce do ostygnięcia na 5-10 minut.
Wskazówka: Jeśli pokroisz gorące, wnętrze ciasta może się skleić i wydawać lepkie. Podczas stygnięcia skrobia zastyga (retrogradacja).
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 600 g Ciasto na pizzę (z mąki o wysokiej zawartości glutenu)
- 300 ml Sos pomidorowy (gęsty)
- 200 g Ser Mozzarella (lub Caciocavallo dla autentyczności)
- 200 g Słodka cebula (np. czerwona lub szalotka)
- 50 g Parmezan (tarty)
- 50 g Bułka tarta
- 50 g Filety z anchois
- 3 łyżka Oliwa z oliwek
- 5 g Świeże oregano