- Dlaczego nie wyszła wystarczająco dziurawa?
- Prawdopodobnie nie pozwoliłeś jej wystarczająco wyrosnąć lub użyłeś za mało wody. Ciasto na focaccię jest luźniejsze, bardziej nawodnione niż zwykła mąka chlebowe.
- Kiedy dodać rozmaryn?
- Przed pieczeniem, ale obtocz go w oliwie, aby nie spalił się w gorącym piekarniku.
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Pizza Focaccia
Sekretem liguryjskiej focaccii jest prostota i obfite użycie oliwy z oliwek. To nie tylko chleb, ale arcydzieło emulsji wody, mąki i oliwy. Wgłębienia odciśnięte w cieście tworzą małe 'jeziorka', w których gromadzi się oliwa i słona woda, dzięki czemu wnętrze ciasta pozostaje miękkie podczas pieczenia, podczas gdy brzegi pieką się na chrupko w oliwie.
Składniki
500
g
Mąka pszenna (BL55 lub BL80)
300
ml
Letnia woda
15
g
Świeże drożdże
10
g
Sól
80
ml
Oliwa z oliwek
5
g
Gruboziarnista sól morska
2
gałązka
Świeży rozmaryn
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Blacha do pieczenia
- Duża miska do mieszania
- Ścierka kuchenna
Informacje o alergenach
Gluten
Instrukcje
1
✓
Wymieszaj mąkę z solą. Rozpuść drożdże w letniej wodzie, a następnie wlej do mąki. Zacznij wyrabiać.
Wskazówka: Drożdże potrzebują ciepła i wilgoci do rozmnażania. Sól je hamuje, więc niech nie stykają się bezpośrednio na początku.
2
✓
Wyrabiaj z dodatkiem 30 ml oliwy z oliwek, aż ciasto będzie błyszczące i elastyczne (ok. 10-15 minut).
Wskazówka: Podczas wyrabiania tworzy się siatka glutenowa, która jest w stanie utrzymać pęcherzyki gazu powstające podczas wyrastania.
3
✓
Pozostaw do wyrośnięcia pod przykryciem w ciepłym miejscu na ok. 1 godzinę, aż podwoi objętość.
Wskazówka: Idealne jest miejsce bez przeciągów, letnie. Zimno spowalnia, a zbyt duże ciepło (>50°C) zabija drożdże.
4
✓
Przełóż ciasto na naoliwioną blachę i ręcznie rozciągnij je do wielkości blachy. Pozostaw do odpoczęcia na kolejne 20 minut.
Wskazówka: Podczas odpoczynku włókna glutenu rozluźniają się, dzięki czemu ciasto nie kurczy się, łatwiej je formować.
5
✓
Palcami zrób wgłębienia w cieście. Skrop pozostałą oliwą z oliwek (możesz wymieszać z odrobiną wody), posyp grubą solą i rozmarynem.
Wskazówka: Emulsja z oliwy i wody we wgłębieniach zapobiega wysychaniu ciasta i sprawia, że spód staje się chrupiący.
6
✓
Piecz w piekarniku nagrzanym do 220°C przez 20-25 minut, aż stanie się złotobrązowe.
Wskazówka: Wysoka temperatura powoduje nagłe rozszerzanie się pęcherzyków gazu (oven spring), dzięki czemu ciasto jest puszyste.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 500 g Mąka pszenna (BL55 lub BL80)
- 300 ml Letnia woda
- 15 g Świeże drożdże
- 10 g Sól
- 80 ml Oliwa z oliwek
- 5 g Gruboziarnista sól morska
- 2 gałązka Świeży rozmaryn