- Dlaczego trzeba wkładać do lodowatej wody?
- Natychmiast zatrzymuje gotowanie, dzięki czemu ogórek morski nie staje się gumowaty i żylasty, lecz pozostaje przyjemnie chrupiący.
- Jak długo można przechowywać?
- W lodówce, w zalewie, można go spożywać przez 2-3 tygodnie.
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Pikantny ogórek morski w occie
Ogórek morski (strzykwa) nie jest typowym produktem na liście zakupów, ale w kuchni azjatyckiej to prawdziwy przysmak, ceniony za swoją teksturę. Sam w sobie jest bez smaku, o galaretowatej konsystencji, która chłonie pikantne marynaty jak gąbka. Sekret tkwi w teksturze: nagła obróbka cieplna i szok w lodowatej kąpieli zapewniają tę charakterystyczną, jednocześnie sprężystą i chrupiącą konsystencję, za którą szaleją smakosze.
Składniki
500
g
Ogórek morski (oczyszczony, przygotowany)
500
ml
Woda (do zalewy)
250
ml
Ocet winny biały
15
g
Sól
20
g
Cukier brązowy
3
ząbki
Czosnek (cienko pokrojony)
2
szt.
Liść laurowy
1
łyżeczka
Cały czarny pieprz
1
łyżeczka
Gorczyca
1
łyżka
Świeży koper (lub 1 łyżeczka suszonego)
3
szt.
Suszona papryczka chili
2
szt.
Świeża papryczka jalapeño (pokrojona w krążki)
1
łyżeczka
Cały kmin rzymski
1
łyżeczka
Nasiona kolendry
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Duży garnek do blanszowania
- Miska z lodem i wodą
- Wysterylizowany słoik (1 litr)
- Mały garnek do zalewy
- Deska do krojenia i ostry nóż
Informacje o alergenach
Owoce morza
Gorczyca
Instrukcje
1
✓
Dokładnie umyj ogórka morskiego pod zimną bieżącą wodą, a następnie pokrój na kawałki o wielkości kęsa (2-3 cm).
Wskazówka: Powierzchnia ogórka morskiego może być śliska, użyj ostrego noża i stabilnej deski do krojenia.
2
✓
Zagotuj wodę w dużym garnku. Wrzuć ogórka morskiego i gotuj dokładnie przez 2-3 minuty, aż jego kolor nieco zblaknie.
Wskazówka: Nie rozgotuj, bo straci charakterystyczną teksturę. Krótka obróbka cieplna zamyka tylko powierzchnię (denaturacja białek).
3
✓
Natychmiast wyjmij z wrzątku i zanurz w misce z wodą i lodem na 5 minut.
Wskazówka: Szok termiczny natychmiast zatrzymuje mięknięcie włókien, dzięki czemu pozostaje chrupiący.
4
✓
W czystym słoiku ułóż warstwami odsączonego ogórka, plasterki czosnku, liść laurowy, chili i jalapeño.
Wskazówka: Układanie warstwami pomaga, aby smak przypraw przeniknął wszędzie.
5
✓
Przygotuj zalewę: zagotuj wodę, ocet, cukier, sól i przyprawy w ziarnach (pieprz, gorczyca, kmin, kolendra).
Wskazówka: W ciepłym płynie cukier i sól rozpuszczają się szybciej, a olejki eteryczne przypraw uwalniają się.
6
✓
Zdejmij zalewę z ognia, dodaj koper i pozostaw do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej.
Wskazówka: Gdybyś zalał gorącą zalewą, ogórek morski gotowałby się dalej i zmiękł. Lubimy go chrupiącego.
7
✓
Wlej zimną zalewę do słoika, upewniając się, że wszystko jest przykryte. Zakręć i wstaw do lodówki na 48 godzin.
Wskazówka: Czas ten jest potrzebny, aby smaki marynaty głęboko wniknęły w tkanki (dyfuzja).
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 500 g Ogórek morski (oczyszczony, przygotowany)
- 500 ml Woda (do zalewy)
- 250 ml Ocet winny biały
- 15 g Sól
- 20 g Cukier brązowy
- 3 ząbki Czosnek (cienko pokrojony)
- 2 szt. Liść laurowy
- 1 łyżeczka Cały czarny pieprz
- 1 łyżeczka Gorczyca
- 1 łyżka Świeży koper (lub 1 łyżeczka suszonego)
- 3 szt. Suszona papryczka chili
- 2 szt. Świeża papryczka jalapeño (pokrojona w krążki)
- 1 łyżeczka Cały kmin rzymski
- 1 łyżeczka Nasiona kolendry