Haggis w naleśnikach, udekorowany świeżą natką pietruszki Haggis w naleśnikach Pizza z kurczakiem Tandoori, z pikantnymi kawałkami kurczaka, serem mozzarella i kolendrą Pizza z kurczakiem tandoori Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan podany z chrupiącym kurczakiem i świeżymi warzywami Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan Złociste frytki usmażone na chrupko i posypane świeżymi ziołami. Frytki Zupa krem z kurczaka z porem podana na talerzu Zupa krem z kurczaka z porem Katsu omurice japoński ryż z jajkiem, kurczakiem i ziarnami sezamu Katsu omurice Keerai Kadalai Kootu podane z ciecierzycą, szpinakiem i wiórkami kokosowymi Keerai Kadalai Kootu Rava dosa świeżo usmażona na chrupko, podawana z pikantnym nadzieniem i wiórkami kokosowymi Rava dosa Smażone naleśniki podane z cukrem pudrem i dżemem Lívance (Smażone naleśniki) Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą w miseczce Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą Bolo de fubá z jogurtem, bogate i pyszne ciasto brazylijskie Bolo de fubá z jogurtem Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy podawany w szklance, obok tarty imbir i czarny pieprz Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy Chlebek naan z granatem podany na stół Naan z granatem Sekihan z fasolą sasage, bogate danie ryżowe, udekorowane świeżym sezamem Sekihan z fasolą sasage Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli, podawane z olejem sezamowym i cukrem Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli Tacos de Rajas con Queso podane Tacos de Rajas con Queso Scones z marakują Scones z marakują Gofry podwójnie nadziewane Nutellą i bananem podane na talerzu Gofry nadziewane nutellą i bananem Szwedzki burger wołowy podany na talerzu Szwedzki burger wołowy Napój jogurtowy z zieloną herbatą i cytryną podany w szklankach, jasny kremowy napój z wiórkami cytrynowymi na wierzchu Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną Haggis w naleśnikach, udekorowany świeżą natką pietruszki Haggis w naleśnikach Pizza z kurczakiem Tandoori, z pikantnymi kawałkami kurczaka, serem mozzarella i kolendrą Pizza z kurczakiem tandoori Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan podany z chrupiącym kurczakiem i świeżymi warzywami Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan Złociste frytki usmażone na chrupko i posypane świeżymi ziołami. Frytki Zupa krem z kurczaka z porem podana na talerzu Zupa krem z kurczaka z porem Katsu omurice japoński ryż z jajkiem, kurczakiem i ziarnami sezamu Katsu omurice Keerai Kadalai Kootu podane z ciecierzycą, szpinakiem i wiórkami kokosowymi Keerai Kadalai Kootu Rava dosa świeżo usmażona na chrupko, podawana z pikantnym nadzieniem i wiórkami kokosowymi Rava dosa Smażone naleśniki podane z cukrem pudrem i dżemem Lívance (Smażone naleśniki) Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą w miseczce Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą Bolo de fubá z jogurtem, bogate i pyszne ciasto brazylijskie Bolo de fubá z jogurtem Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy podawany w szklance, obok tarty imbir i czarny pieprz Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy Chlebek naan z granatem podany na stół Naan z granatem Sekihan z fasolą sasage, bogate danie ryżowe, udekorowane świeżym sezamem Sekihan z fasolą sasage Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli, podawane z olejem sezamowym i cukrem Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli Tacos de Rajas con Queso podane Tacos de Rajas con Queso Scones z marakują Scones z marakują Gofry podwójnie nadziewane Nutellą i bananem podane na talerzu Gofry nadziewane nutellą i bananem Szwedzki burger wołowy podany na talerzu Szwedzki burger wołowy Napój jogurtowy z zieloną herbatą i cytryną podany w szklankach, jasny kremowy napój z wiórkami cytrynowymi na wierzchu Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Pikantne skórki arbuza w occie w słoiku
Chrupiące pikle z arbuza w duchu zero waste

Pikantne skórki arbuza w occie

Autor: Flavelo
Przepisy Wegetariańskie i Wegańskie Dodatki
Marynowanie skórki arbuza to jeden z najsmaczniejszych przykładów kuchni 'zero waste' (bez marnowania), mający długą tradycję zarówno na południu USA, jak i w Azji. To, co zazwyczaj wyrzucamy, to tak naprawdę 'warzywna' część arbuza: smakiem i konsystencją przypomina ogórka, ale ma w sobie naturalną słodycz. Odpowiednio przygotowana staje się chrupiącym, przejrzystym i pikantnym przysmakiem, który doskonale towarzyszy cięższym pieczeniom.
🕒 Przygotowanie 20 min
🍳 Gotowanie 10 min
⌛ Czas całkowity 2 dni 1 godz.
🍽️ Porcje 4 porcje
🔥 Kalorie 100 kcal
🌍 Kuchnia Międzynarodowa

Składniki

Potrzebny sprzęt

  • Obieraczka do warzyw: Do usunięcia zewnętrznej zielonej skórki.
  • Ostry nóż: Do krojenia.
  • Garnek: Do gotowania.
  • Sterylizowane słoiki: Do przechowywania.

Informacje o alergenach

⚠️ gorczyca (ziarna)

Instrukcje

1 ✓

Przygotuj skórkę: obieraczką do warzyw usuń twardą, ciemnozieloną powłokę arbuza. Pozostałą białą (i ewentualnie jasnoróżową) część pokrój w kostkę 2-3 cm lub paski.

Wskazówka: Używaj tylko jędrnej, chrupiącej skórki. Ta, która jest już miękka lub zwiędła, nie będzie dobra po zamarynowaniu.
2 ✓

Wypełnij sterylizowane słoiki kawałkami skórki arbuza. Pomiędzy nie wrzuć czosnek, pokrojony w cienkie plasterki imbir i suche przyprawy (gorczycę, pieprz, goździki, cynamon).

Wskazówka: Ciepły smak imbiru i cynamonu równoważy neutralny, "wodnisty" smak skórki arbuza.
3 ✓

Przygotuj zalewę: w garnku zagotuj wodę, ocet, sól i cukier. Mieszaj, aż wszystkie kryształki się rozpuszczą.

Wskazówka: Proporcje soli i cukru służą tu również konserwacji, nie tylko nadaniu smaku. Nie zmniejszaj drastycznie ich ilości!
4 ✓

Zalej słoiki gorącą zalewą, całkowicie przykrywając kostki arbuza. Zostaw ok. 1 cm wolnego miejsca od krawędzi.

Wskazówka: Gorąca zalewa pomaga włóknom się "otworzyć", dzięki czemu przyprawy szybciej wnikają do wnętrza skórki. [Szok termiczny]
5 ✓

Natychmiast zamknij słoiki i pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.

Wskazówka: Podczas stygnięcia może wytworzyć się podciśnienie, co pomaga w konserwacji.
6 ✓

Wstaw do lodówki i odczekaj co najmniej 48 godzin przed spożyciem. Im dłużej postoi, tym bardziej stanie się przejrzysta i aromatyczna.

Wskazówka: Grube ściany komórkowe potrzebują czasu, by wchłonąć kwaśną zalewę. Po tygodniu jest najlepsza! [Dyfuzja]

Częste pytania dotyczące przepisu

Której części użyć?
Białego miąższu, który znajduje się między czerwonym owocem a ciemnozieloną skórką zewnętrzną. Możesz zostawić odrobinę czerwonego dla wyglądu, ale ciemnozieloną część trzeba całkowicie odciąć, bo jest łykowata i gorzka.
Dlaczego trzeba obgotować w zalewie?
Skórka arbuza jest twardsza niż ogórek. Gorąca zalewa pomaga zmiękczyć włókna, by była bardziej jadalna, ale wciąż chrupiąca.

Składniki

  • 500 g skórka z arbuza (przygotowana)
  • 250 ml ocet winny biały
  • 250 ml woda
  • 30 g sól
  • 5 g brązowy cukier
  • 4 ząbek czosnek
  • 2 łyżeczka gorczyca (ziarna)
  • 1 łyżeczka czarny pieprz
  • 3 szt. goździk
  • 1 szt. cynamon
  • 5 g imbir