- Dlaczego wyszło gorzkie?
- Skórka limonki jest naturalnie gorzka. Limonki o cienkiej skórce są mniej gorzkie. Jeśli bardzo ci to przeszkadza, najpierw zblanszuj (gotuj) plastry przez 1 minutę w samej wodzie, odlej wodę i dopiero wtedy włóż do marynaty.
- Czy skórka jest jadalna?
- Tak! Istotą marynowania jest właśnie to, że skórka mięknie i staje się jadalna.
Pastel tutup z grzybami i makaronem sojowym
Czosnkowe ghugni
Grillowana sałatka z awokado BBQ
Teguila
Wegańskie babeczki cynamonowe
Milanesa z czosnkiem
Greckie naleśniki z tzatziki
Piña Colada
Sok jabłkowo-cytrynowy
Buddha bowl z komosą ryżową i awokado
Tort makowy z pistacjami
Morog Polao z szafranem
Morog Polao z zielonym chili
Bułki z gofrownicy
Tripas taco
Burger cielęcy z estragonem
Naleśniki ze śmietaną i czosnkiem
Sorbet whiskey z miodem
Focaccia na proszku do pieczenia
Focaccia cynamonowo-miodowa
Pastel tutup z grzybami i makaronem sojowym
Czosnkowe ghugni
Grillowana sałatka z awokado BBQ
Teguila
Wegańskie babeczki cynamonowe
Milanesa z czosnkiem
Greckie naleśniki z tzatziki
Piña Colada
Sok jabłkowo-cytrynowy
Buddha bowl z komosą ryżową i awokado
Tort makowy z pistacjami
Morog Polao z szafranem
Morog Polao z zielonym chili
Bułki z gofrownicy
Tripas taco
Burger cielęcy z estragonem
Naleśniki ze śmietaną i czosnkiem
Sorbet whiskey z miodem
Focaccia na proszku do pieczenia
Focaccia cynamonowo-miodowa
Pikantne limonki marynowane
Marynowanie limonek to genialny wynalazek kuchni indyjskiej i północnoafrykańskiej. Podczas tego procesu gorzka, biała skórka (albedo) łagodnieje i wchłania korzenną marynatę, podczas gdy kwasowość miąższu łagodnieje. Wynikiem jest niesamowicie intensywna, cytrusowa, słono-kwaśna bomba smakowa, z której wystarczy mały kawałeczek, aby ożywić proste danie z ryżu, curry lub pieczoną rybę.
Składniki
500
g
świeże limonki (z cienką skórką)
250
ml
ocet z białego wina
250
ml
woda
50
g
miód
30
g
brązowy cukier
15
g
sól
1
szt.
laska cynamonu
3
szt.
goździki
2
szt.
liść laurowy
10
szt.
czarny pieprz
1
łyżeczka
gorczyca
1
łyżeczka
płatki chili
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Ostry nóż: Do cienkiego krojenia.
- Garnek: Do gotowania marynaty.
- Sterylizowany słoik: Do przechowywania.
Informacje o alergenach
gorczyca
Instrukcje
1
✓
Wyszoruj limonki pod gorącą wodą, aby usunąć wosk ochronny. Pokrój je w cienkie, półcentymetrowe plastry lub ćwiartki.
Wskazówka: Cienkie plastry szybciej przechodzą smakiem, a skórka szybciej mięknie. [Zwiększenie powierzchni]
2
✓
Upchnij plastry ciasno w czystym słoiku. Im mniej miejsca, tym mniej zalewy potrzeba, a smak będzie intensywniejszy.
Wskazówka: Podczas upychania z limonek wypłynie też ich własny sok, który doda się do marynaty.
3
✓
Zagotuj marynatę: wodę, ocet, miód, cukier, sól i przyprawy. Gotuj przez 2-3 minuty, aby smaki się połączyły.
Wskazówka: Sól jest niezbędna przy marynowaniu cytrusów, ponieważ łagodzi gorzki smak i podkreśla kwasowość. [Modulacja smaku]
4
✓
Ostudź zalewę do letniej temperatury, a następnie zalej nią limonki. Upewnij się, że są przykryte.
Wskazówka: Jeśli zalejesz gorącą, miąższ limonki może zamienić się w papkę, a substancje gorzkie ze skórki szybciej się uwolnią.
5
✓
Zakręć i wstaw do lodówki. Choć po 24 godzinach są jadalne, te pikle są naprawdę idealne po 3-4 tygodniach, gdy skórka całkowicie zmięknie.
Wskazówka: Skórka cytrusów (pektyna) potrzebuje czasu, aby w kwaśnym środowisku ulec rozkładowi i przyjąć żelową konsystencję. [Hydroliza pektyny]
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 500 g świeże limonki (z cienką skórką)
- 250 ml ocet z białego wina
- 250 ml woda
- 50 g miód
- 30 g brązowy cukier
- 15 g sól
- 1 szt. laska cynamonu
- 3 szt. goździki
- 2 szt. liść laurowy
- 10 szt. czarny pieprz
- 1 łyżeczka gorczyca
- 1 łyżeczka płatki chili