- Jak uniknąć śluzowatości?
- Sekret tkwi w krojeniu! Ostrożnie obetnij łodygę w stożek, tak aby NIE naciąć gniazda nasiennego. Jeśli wnętrze pozostanie nienaruszone, śluz (odpowiedzialny za zagęszczanie) zostanie w środku.
- Jak długo można przechowywać?
- W lodówce przez tygodnie. Długo zachowuje chrupkość.
Cocada z mlekiem skondensowanym
Kofta z kurczaka
Osso buco podane z risotto
Spumoni
Lody limonkowe
Katsudon z nadzieniem czosnkowym miso
Vatapá de peixe com cebola
Jambalaya z czosnkiem
Gofry z sosem ranch
Sezamowy sos czosnkowy z tahini
Skrzydełka z kurczaka tebasaki
Falukorv w sosie śmietanowym
Wędzona kiełbasa BBQ z sosem chipotle
Faworki
Curry Buddha bowl z komosą ryżową, burakami i limonkowym tofu
Wędzony karp BBQ
Pączki Whoopie Pie
Pita z tuńczykiem
Pomarańczowo-imbirowe smoothie
Pieczona kaczka z karmelizowaną cebulą
Cocada z mlekiem skondensowanym
Kofta z kurczaka
Osso buco podane z risotto
Spumoni
Lody limonkowe
Katsudon z nadzieniem czosnkowym miso
Vatapá de peixe com cebola
Jambalaya z czosnkiem
Gofry z sosem ranch
Sezamowy sos czosnkowy z tahini
Skrzydełka z kurczaka tebasaki
Falukorv w sosie śmietanowym
Wędzona kiełbasa BBQ z sosem chipotle
Faworki
Curry Buddha bowl z komosą ryżową, burakami i limonkowym tofu
Wędzony karp BBQ
Pączki Whoopie Pie
Pita z tuńczykiem
Pomarańczowo-imbirowe smoothie
Pieczona kaczka z karmelizowaną cebulą
Pikantna okra marynowana
Okra to jedna z podstawowych roślin amerykańskiego Południa (i Afryki), która słynie – lub cieszy się złą sławą – ze swojej śluzowatości. Marynowanie to jednak najlepsza rzecz, jaka może spotkać okrę! Kwaśne środowisko i odpowiednie przygotowanie likwidują śluzowatość, a wynikiem jest niesamowicie chrupiąca, orzeźwiająca "warzywna pałeczka", która rywalizuje z najlepszymi ogórkami kiszonymi. Klasyk w koktajlu Bloody Mary, ale genialna też do chrupania solo.
Składniki
500
g
świeża, młoda okra
250
ml
ocet z białego wina
250
ml
woda
30
g
sól niejodowana
20
g
cukier
4
ząbek
czosnek (zgnieciony)
2
łyżeczka
gorczyca
1
pęczek
świeży koperek
1
łyżeczka
cały czarny pieprz
1
szt.
papryczka chili
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Sterylizowane słoiki: Do konserwacji.
- Szczypce kuchenne: Do ładnego ułożenia.
- Mały nóż: Do obierania.
Informacje o alergenach
gorczyca
Instrukcje
1
✓
Umyj okrę i osusz całkowicie. Małym nożem obetnij łodygę w stożek, jak przy temperowaniu ołówka, uważając, aby koniec strąka pozostał zamknięty.
Wskazówka: Jeśli natniesz gniazdo nasienne, płyn ze środka wycieknie do zalewy, przez co stanie się ona mętna i ciągnąca.
2
✓
Na dno sterylizowanych słoików włóż przyprawy: czosnek, gorczycę, pieprz, koperek i chili.
Wskazówka: Umieszczenie przypraw na dnie zapobiega ich wypływaniu na wierzch zalewy.
3
✓
Upchnij okrę w słoiku. Ustawiaj je pionowo, na przemian główką w dół i w górę (jak sardynki), aby zmieściło się jak najwięcej.
Wskazówka: Ciasne dopasowanie nie tylko oszczędza miejsce, ale zapobiega wypływaniu okry i jej utlenianiu.
4
✓
Zagotuj ocet, wodę, sól i cukier. Trzymaj we wrzeniu przez 1 minutę, aby wszystko się rozpuściło.
Wskazówka: Używaj soli niejodowanej, ponieważ jod może odbarwić warzywa i spowodować zmętnienie zalewy.
5
✓
Zalej okrę gorącą zalewą, zostawiając 1 cm wolnego miejsca od krawędzi. Zakręć, odstaw do ostygnięcia, a następnie wstaw do lodówki.
Wskazówka: Gorąca zalewa pomaga zachować żywy zielony kolor okry. [Inaktywacja enzymów]
6
✓
Odczekaj co najmniej 48 godzin przed spróbowaniem. Najlepszy smak osiąga po tygodniu.
Wskazówka: Dyfuzja (przenikanie) smaków przez grubą skórkę to proces czasochłonny.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 500 g świeża, młoda okra
- 250 ml ocet z białego wina
- 250 ml woda
- 30 g sól niejodowana
- 20 g cukier
- 4 ząbek czosnek (zgnieciony)
- 2 łyżeczka gorczyca
- 1 pęczek świeży koperek
- 1 łyżeczka cały czarny pieprz
- 1 szt. papryczka chili