Haggis w naleśnikach, udekorowany świeżą natką pietruszki Haggis w naleśnikach Pizza z kurczakiem Tandoori, z pikantnymi kawałkami kurczaka, serem mozzarella i kolendrą Pizza z kurczakiem tandoori Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan podany z chrupiącym kurczakiem i świeżymi warzywami Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan Złociste frytki usmażone na chrupko i posypane świeżymi ziołami. Frytki Zupa krem z kurczaka z porem podana na talerzu Zupa krem z kurczaka z porem Katsu omurice japoński ryż z jajkiem, kurczakiem i ziarnami sezamu Katsu omurice Keerai Kadalai Kootu podane z ciecierzycą, szpinakiem i wiórkami kokosowymi Keerai Kadalai Kootu Rava dosa świeżo usmażona na chrupko, podawana z pikantnym nadzieniem i wiórkami kokosowymi Rava dosa Smażone naleśniki podane z cukrem pudrem i dżemem Lívance (Smażone naleśniki) Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą w miseczce Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą Bolo de fubá z jogurtem, bogate i pyszne ciasto brazylijskie Bolo de fubá z jogurtem Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy podawany w szklance, obok tarty imbir i czarny pieprz Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy Chlebek naan z granatem podany na stół Naan z granatem Sekihan z fasolą sasage, bogate danie ryżowe, udekorowane świeżym sezamem Sekihan z fasolą sasage Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli, podawane z olejem sezamowym i cukrem Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli Tacos de Rajas con Queso podane Tacos de Rajas con Queso Scones z marakują Scones z marakują Gofry podwójnie nadziewane Nutellą i bananem podane na talerzu Gofry nadziewane nutellą i bananem Szwedzki burger wołowy podany na talerzu Szwedzki burger wołowy Napój jogurtowy z zieloną herbatą i cytryną podany w szklankach, jasny kremowy napój z wiórkami cytrynowymi na wierzchu Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną Haggis w naleśnikach, udekorowany świeżą natką pietruszki Haggis w naleśnikach Pizza z kurczakiem Tandoori, z pikantnymi kawałkami kurczaka, serem mozzarella i kolendrą Pizza z kurczakiem tandoori Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan podany z chrupiącym kurczakiem i świeżymi warzywami Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan Złociste frytki usmażone na chrupko i posypane świeżymi ziołami. Frytki Zupa krem z kurczaka z porem podana na talerzu Zupa krem z kurczaka z porem Katsu omurice japoński ryż z jajkiem, kurczakiem i ziarnami sezamu Katsu omurice Keerai Kadalai Kootu podane z ciecierzycą, szpinakiem i wiórkami kokosowymi Keerai Kadalai Kootu Rava dosa świeżo usmażona na chrupko, podawana z pikantnym nadzieniem i wiórkami kokosowymi Rava dosa Smażone naleśniki podane z cukrem pudrem i dżemem Lívance (Smażone naleśniki) Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą w miseczce Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą Bolo de fubá z jogurtem, bogate i pyszne ciasto brazylijskie Bolo de fubá z jogurtem Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy podawany w szklance, obok tarty imbir i czarny pieprz Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy Chlebek naan z granatem podany na stół Naan z granatem Sekihan z fasolą sasage, bogate danie ryżowe, udekorowane świeżym sezamem Sekihan z fasolą sasage Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli, podawane z olejem sezamowym i cukrem Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli Tacos de Rajas con Queso podane Tacos de Rajas con Queso Scones z marakują Scones z marakują Gofry podwójnie nadziewane Nutellą i bananem podane na talerzu Gofry nadziewane nutellą i bananem Szwedzki burger wołowy podany na talerzu Szwedzki burger wołowy Napój jogurtowy z zieloną herbatą i cytryną podany w szklankach, jasny kremowy napój z wiórkami cytrynowymi na wierzchu Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Pieczone udko gęsi z chrupiącą skórką, podawane z duszoną kapustą i ziemniakami
Pieczone udko gęsi upieczone na chrupko, z duszoną kapustą i złocistymi pieczonymi ziemniakami

Pieczone udko gęsi

Autor: Flavelo
Przepisy Dania główne
Przygotowanie gęsiego udka to nie sprint, lecz maraton. Gruba warstwa tłuszczu pod skórą potrzebuje czasu, by się wytopić; ten proces sprawia, że włókna stają się kruche. Jeśli się pospieszysz, mięso będzie żylaste, a tłuszcz ciężki. Nagrodą za cierpliwość jest mięso miękkie jak masło, upieczone we własnym tłuszczu, oraz skórka chrupiąca jak chipsy.
🕒 Przygotowanie 15 min
🍳 Gotowanie 2 godz. 20 min
⌛ Czas całkowity 2 godz. 35 min
🍽️ Porcje 5 porcje
🔥 Kalorie 850 kcal
🌍 Kuchnia Węgierska

Składniki

Potrzebny sprzęt

  • Głęboka blacha do pieczenia
  • Folia aluminiowa
  • Patelnia (do wstępnego obsmażenia)

Instrukcje

1 ✓

Oczyść udka i dokładnie natrzyj solą, pieprzem i zmiażdżonym czosnkiem.

Wskazówka: Sól wetrzyj również pod skórę, bezpośrednio w mięso, aby smaki wniknęły głęboko.
2 ✓

Na patelni rozgrzej trochę oleju i obsmaż udka z każdej strony, aż się zrumienią.

Wskazówka: To zamykanie porów (reakcja Maillarda) nadaje mięsu charakterystyczny pieczony smak, którego samo duszenie nie jest w stanie zapewnić.
3 ✓

Przełóż udka do blachy, posyp kminkiem i podlej wodą.

Wskazówka: Para wodna pomaga zmiękczyć włókna w pierwszej fazie pieczenia, zapobiegając wysychaniu.
4 ✓

Przykryj folią i piecz w 160°C przez ok. 2 godziny.

Wskazówka: Niska temperatura pozwala kolagenowi (ścięgnistym częściom) zżelować, co sprawia, że mięso jest kruche.
5 ✓

Zdejmij folię, zwiększ temperaturę do 200°C i piecz skórkę na chrupko przez ok. 20 minut.

Wskazówka: Wysoka temperatura na końcu odparowuje resztę wody ze skóry, dzięki czemu staje się ona naprawdę chrupiąca.

Częste pytania dotyczące przepisu

Dlaczego mięso jest twarde?
Prawdopodobnie nie piekłeś go wystarczająco długo lub temperatura była zbyt wysoka i włókna się skurczyły. Gęś potrzebuje powolnego, delikatnego ciepła.
Co zrobić z dużą ilością wytopionego tłuszczu?
Pod żadnym pozorem go nie wylewaj! Przecedź i użyj później do gotowania lub smarowania chleba – to złoto gęsi.

Składniki

  • 4 szt. Udko gęsi
  • 1 łyżeczka Sól
  • 0.5 łyżeczka Pieprz
  • 4 ząbek Czosnek
  • 1 łyżeczka Kminek (ziarna)
  • 2 łyżka Olej
  • 200 ml Woda