Papryka w sosie czosnkowym, podana ze świeżą natką pietruszki Papryka w sosie czosnkowym Parfait z syropem różanym podane na talerzu Parfait z syropem różanym Cannoli lawendowo-cytrynowe deser podane na talerzu Cannoli lawendowo-cytrynowe Cydr cynamonowo-miodowy, rozgrzewający napój udekorowany plastrem pomarańczy i cynamonem Cydr cynamonowo-miodowy Scones z kremem winogronowym Scones z kremem winogronowym Bacalhau com natas podane z brokułami, zapieczone na złotobrązowo danie rybne Bacalhau com natas z brokułami Bruschetta z cukinią, udekorowana parmezanem i bazylią Bruschetta z cukinią Oyakodon ze smażonym kurczakiem, podawany z jajkiem i ryżem Oyakodon ze smażonym kurczakiem Chińskie kryształowe pierożki (har gow) z przezroczystym ciastem, podane w bambusowym parowniku Chińskie kryształowe pierożki (har gow) Wędzona pierś z kaczki BBQ podana na talerzu Wędzona pierś z kaczki BBQ Pieczony daikon, podany ze świeżą pietruszką i sokiem z cytrusów Pieczony daikon Ciasto z Okarą, świeżo podane, pokrojone Ciasto z okarą Cabbage Thepla podawana ze świeżym jogurtem i kolendrą Cabbage Thepla Miska poké udekorowana obficie świeżymi kiełkami rzodkiewki. Poké z kiełkami rzodkiewki Makaroniki orzechowe z kandyzowaną pomarańczą podane na talerzu Makaroniki orzechowe z kandyzowaną pomarańczą Wegańska zapiekanka ze szpinakiem podana na talerzu Wegańska zapiekanka ze szpinakiem Zupa dyniowa z przyprawionymi grzankami podana na talerzu Zupa dyniowa z przyprawionymi grzankami Gulasz z ciecierzycy w sosie pomidorowym podany na talerzu Gulasz z ciecierzycy w sosie pomidorowym Ghee z sezamem, świeżo przygotowane Ghee z sezamem Przekrojona bułeczka scone posmarowana masłem Scones ze słonecznikiem Papryka w sosie czosnkowym, podana ze świeżą natką pietruszki Papryka w sosie czosnkowym Parfait z syropem różanym podane na talerzu Parfait z syropem różanym Cannoli lawendowo-cytrynowe deser podane na talerzu Cannoli lawendowo-cytrynowe Cydr cynamonowo-miodowy, rozgrzewający napój udekorowany plastrem pomarańczy i cynamonem Cydr cynamonowo-miodowy Scones z kremem winogronowym Scones z kremem winogronowym Bacalhau com natas podane z brokułami, zapieczone na złotobrązowo danie rybne Bacalhau com natas z brokułami Bruschetta z cukinią, udekorowana parmezanem i bazylią Bruschetta z cukinią Oyakodon ze smażonym kurczakiem, podawany z jajkiem i ryżem Oyakodon ze smażonym kurczakiem Chińskie kryształowe pierożki (har gow) z przezroczystym ciastem, podane w bambusowym parowniku Chińskie kryształowe pierożki (har gow) Wędzona pierś z kaczki BBQ podana na talerzu Wędzona pierś z kaczki BBQ Pieczony daikon, podany ze świeżą pietruszką i sokiem z cytrusów Pieczony daikon Ciasto z Okarą, świeżo podane, pokrojone Ciasto z okarą Cabbage Thepla podawana ze świeżym jogurtem i kolendrą Cabbage Thepla Miska poké udekorowana obficie świeżymi kiełkami rzodkiewki. Poké z kiełkami rzodkiewki Makaroniki orzechowe z kandyzowaną pomarańczą podane na talerzu Makaroniki orzechowe z kandyzowaną pomarańczą Wegańska zapiekanka ze szpinakiem podana na talerzu Wegańska zapiekanka ze szpinakiem Zupa dyniowa z przyprawionymi grzankami podana na talerzu Zupa dyniowa z przyprawionymi grzankami Gulasz z ciecierzycy w sosie pomidorowym podany na talerzu Gulasz z ciecierzycy w sosie pomidorowym Ghee z sezamem, świeżo przygotowane Ghee z sezamem Przekrojona bułeczka scone posmarowana masłem Scones ze słonecznikiem
Parfait z syropem różanym podane na talerzu
Jedwabisty mrożony deser o subtelnym aromacie róży

Parfait z syropem różanym

Autor: Flavelo
Przepisy Wegetariańskie i Wegańskie Ciasta i desery
Parfait pochodzi od francuskiego słowa „doskonały” (parfait) i w przeciwieństwie do lodów, miękką teksturę po zamrożeniu osiąga nie przez mieszanie, lecz dzięki wysokiej zawartości tłuszczu i kremowości żółtek. Syrop różany wnosi eleganckie, kwiatowe nuty do tej bogatej, śmietankowej bazy, przywołując atmosferę arystokratycznej kolacji z XIX wieku.
🕒 Przygotowanie 20 min
🍳 Gotowanie 10 min
⌛ Czas całkowity 4 godz. 30 min
🍽️ Porcje 4 porcje
🔥 Kalorie 380 kcal
🌍 Kuchnia Międzynarodowa

Składniki

Potrzebny sprzęt

  • Trzepaczka: do wprowadzania powietrza.
  • Termometr kuchenny (opcjonalnie): do kontroli temperatury kremu.

Informacje o alergenach

⚠️ Mleko
⚠️ Jajka

Instrukcje

1 ✓

Wlej mleko i śmietankę do garnka i podgrzej do momentu „szczypania” (kiedy już paruje, ale jeszcze nie wrze).

Wskazówka: Drobne kuleczki tłuszczu w tłustej śmietance pomogą zapobiec nadmiernemu wzrostowi kryształków lodu podczas zamrażania.
2 ✓

Żółtka wymieszaj z cukrem i wanilią na jasną masę. Powoli, ciągle mieszając, wlewaj gorące mleko ze śmietanką (wyrównywanie temperatur).

Wskazówka: Gdybyś wlał gorące mleko do jajek gwałtownie, szok termiczny spowodowałby ścięcie się jajek (efekt jajecznicy).
3 ✓

Wlej całość z powrotem do garnka i na małym ogniu, ciągle mieszając, zagęszczaj, aż pokryje grzbiet łyżki (ok. 80-82°C). Nie gotuj!

Wskazówka: To technika „kremu angielskiego”. Białka jaj tworzą sieć, która zagęszcza płyn, nadając kremową teksturę.
4 ✓

Zdejmij z ognia, wmieszaj syrop różany, a następnie przecedź przez drobne sito, aby masa była całkowicie gładka.

Wskazówka: Cedzenie usuwa ewentualne ścięte kawałki jajek (części galaretowate).
5 ✓

Ostudź do temperatury pokojowej, a następnie wstaw do zamrażarki. Co pół godziny przemieszaj widelcem lub trzepaczką ok. 4 razy, a na koniec pozostaw do całkowitego zastygnięcia (min. 4 godziny).

Wskazówka: Mieszanie rozbija rosnące kryształy lodu, dzięki czemu efekt końcowy będzie jedwabisty, a nie ziarnisty.

Częste pytania dotyczące przepisu

Dlaczego z kremu zrobiła się jajecznica?
Przegrzałeś bazę jajeczną. Jeśli temperatura przekroczy 80-85°C, białka jajka się ścinają. Używaj kąpieli wodnej!

Składniki

  • 200 ml Śmietanka (min. 30%)
  • 200 ml Mleko
  • 50 g Cukier
  • 3 szt. Żółtko
  • 2 łyżka Syrop różany
  • 1 opak. Cukier waniliowy