- Dlaczego nie zamarzło całkowicie?
- Dodałeś za dużo alkoholu (rumu) lub cukru. Oba znacznie obniżają punkt zamarzania, więc 'lód' pozostaje miękki.
- Jajko ścięło się podczas gotowania. Co robić?
- Przegrzałeś (zrobiła się jajecznica). Niestety tego nie da się uratować, trzeba zacząć od nowa. Uważaj na temperaturę!
Smörgåstårta z nadzieniem warzywnym
Precel z cynamonem i cukrem
Baskin-Robbins Pistachio Almond
Gofry ponczowe
Pizza Moscow Style
Leczo z pieczoną kiełbasą
Kesar chai
Kasu jiru z shichimi togarashi
Enchilada z limonką
Japchae z Warzywami
Sukiyaki z wołowiną
Pączek z kremem orzechowym
Sajgonki z papieru ryżowego (Summer Rolls)
Quiche na cieście croissantowym
Babeczki z granatem
Pizza margherita z parmezanem
Zaru soba z tofu
Tangyuan z purée z głożyny
Yorkshire pudding z nadzieniem grzybowym
Klasyczne bulgogi
Smörgåstårta z nadzieniem warzywnym
Precel z cynamonem i cukrem
Baskin-Robbins Pistachio Almond
Gofry ponczowe
Pizza Moscow Style
Leczo z pieczoną kiełbasą
Kesar chai
Kasu jiru z shichimi togarashi
Enchilada z limonką
Japchae z Warzywami
Sukiyaki z wołowiną
Pączek z kremem orzechowym
Sajgonki z papieru ryżowego (Summer Rolls)
Quiche na cieście croissantowym
Babeczki z granatem
Pizza margherita z parmezanem
Zaru soba z tofu
Tangyuan z purée z głożyny
Yorkshire pudding z nadzieniem grzybowym
Klasyczne bulgogi
Parfait orzechowe z rumem
Parfait (po francusku 'doskonały') to arystokrata lodów. Podczas gdy lody trzeba mieszać podczas zamrażania, aby nie stały się krystaliczne, sekretem parfait jest wprowadzenie powietrza jeszcze przed zamrożeniem. Miliony drobnych bąbelków bitej śmietany i emulsja kremu z żółtek zapobiegają zamarznięciu deseru w bryłę lodu. Rum i zawartość oleju w orzechach dodatkowo zmiękczają strukturę, dzięki czemu nawet po zamrożeniu można go kremowo nabierać łyżką.
Składniki
250
ml
Śmietana kremówka (min. 30%, zimna)
100
ml
Mleko
80
g
Cukier kryształ
3
szt.
Żółtka jaj
80
g
Orzechy włoskie (prażone, grubo posiekane)
30
ml
Rum
1
laska
Wanilia
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Miska nad parą wodną (metalowa lub szklana)
- Trzepaczka (ręczna lub mechaniczna)
- Forma silikonowa lub keksówka (wyłożona folią spożywczą)
- Termometr kuchenny (opcjonalnie)
Informacje o alergenach
Mleko
Jaja
Orzechy
Instrukcje
1
✓
Baza (Krem Anglaise): Wymieszaj żółtka z cukrem. Mleko podgrzej z wyskrobanymi ziarenkami laski wanilii. Gorące mleko wlewaj powoli do jajek, cały czas mieszając.
Wskazówka: Ze względu na 'wyrównywanie temperatur' wlewamy powoli, aby jajko nie doznało szoku termicznego.
2
✓
Zagęszczanie: Umieść mieszankę nad parą wodną i ciągle mieszając podgrzewaj do ok. 82°C, aż zgęstnieje i pokryje tył łyżki. Natychmiast zdejmij z pary.
Wskazówka: W tej temperaturze białka jaj koagulują (twardnieją) i zagęszczają płyn, ale jeszcze się nie ścinają na grudki. (Pasteryzacja).
3
✓
Doprawianie i chłodzenie: Wmieszaj w krem prażone orzechy i rum. Umieść miskę w lodowatej wodzie i mieszaj, aż całkowicie ostygnie.
Wskazówka: Orzechy upraż wcześniej (reakcja Maillarda), aby smaki się pogłębiły. Rum dodaj na końcu, aby alkohol nie wyparował – jest potrzebny do obniżenia punktu zamarzania.
4
✓
Rozluźnianie: Ubij zimną śmietanę na miękką pianę (nie na sztywno!). Delikatnymi ruchami wmieszaj w wystudzoną bazę orzechową.
Wskazówka: Drobne pęcherzyki powietrza w bitej śmietanie działają jak izolator, to one sprawiają, że struktura parfait jest lekka jak pianka. Jeśli przebijesz śmietanę, konsystencja będzie maślana.
5
✓
Mrożenie: Wylej masę do formy i wstaw do zamrażarki na co najmniej 4-6 godzin.
Wskazówka: Ponieważ nie mieszamy podczas zamrażania, proporcja tłuszcz-cukier-powietrze utrzymuje kremową konsystencję.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 250 ml Śmietana kremówka (min. 30%, zimna)
- 100 ml Mleko
- 80 g Cukier kryształ
- 3 szt. Żółtka jaj
- 80 g Orzechy włoskie (prażone, grubo posiekane)
- 30 ml Rum
- 1 laska Wanilia