- Czy żółtko pozostaje surowe?
- W tym przepisie poddajemy je obróbce termicznej (nad kąpielą wodną), dzięki czemu jest bezpieczniejsze, a krem bardziej stabilny.
- Dlaczego mus jest grudkowaty?
- Prawdopodobnie czekolada była zbyt zimna, gdy trafiła do bitej śmietany, i natychmiast stężała. Wyrównanie temperatur jest ważne!
Pizza margherita z parmezanem
Zaru soba z tofu
Tangyuan z purée z głożyny
Yorkshire pudding z nadzieniem grzybowym
Klasyczne bulgogi
Kasza Gryczana z Kurczakiem
Irish Stew (Gulasz irlandzki z baraniną)
Baghrir
Pączki z maślanym nadzieniem serowym
Pączki z opuncją
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Pizza margherita z parmezanem
Zaru soba z tofu
Tangyuan z purée z głożyny
Yorkshire pudding z nadzieniem grzybowym
Klasyczne bulgogi
Kasza Gryczana z Kurczakiem
Irish Stew (Gulasz irlandzki z baraniną)
Baghrir
Pączki z maślanym nadzieniem serowym
Pączki z opuncją
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Panettone z musem czekoladowym
Transformacja Panettone: spotkanie puszystego, owocowego ciasta z gęstym, intensywnym musem czekoladowym. Ten przepis opiera się na kontraście tekstur: ciasto chłonie likier jak gąbka, a mus delikatnie je otula. Eleganckie zakończenie świątecznej kolacji.
Składniki
500
g
panettone (gotowe ciasto)
200
ml
śmietanka 30% (zimna)
150
g
gorzka czekolada (min. 60%)
4
szt.
żółtko
50
g
cukier
1
opak.
cukier waniliowy
2
łyżka
niesłodzone kakao
2
łyżka
likier kawowy (lub rum)
1
szczypta
mielony cynamon
50
g
czekolada mleczna (do dekoracji)
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Kąpiel wodna (garnek + metalowa miska)
- Trzepaczka (elektryczna)
- Szpatułka silikonowa
- Szklanki do serwowania lub miska
Informacje o alergenach
Jaja
Mleko
Gluten
Instrukcje
1
✓
Gorzką czekoladę połamaną na kawałki rozpuść w kąpieli wodnej. Pozostaw do ostygnięcia.
Wskazówka: Para nie powinna być zbyt gorąca, a dno miski nie powinno dotykać wody, bo czekolada może się przypalić.
2
✓
Żółtka z cukrem i cukrem waniliowym ubij na parze na puszystą masę, aż zjaśnieje i zgęstnieje (podgrzej do ok. 60-70 stopni). Zdejmij z pary.
Wskazówka: Ta obróbka cieplna pasteryzuje i tworzy stabilną emulsję.
3
✓
Wymieszaj letnią roztopioną czekoladę i kakao z kremem jajecznym. Dodaj również likier.
Wskazówka: Ważne, aby temperatury czekolady i kremu jajecznego były zbliżone.
4
✓
Zimną śmietankę ubij na miękko (nie może być zbyt sztywna, łamliwa!). Delikatnie wmieszaj do masy czekoladowej.
Wskazówka: Z miękką pianą łatwiej się pracuje, a mus będzie bardziej jedwabisty.
5
✓
Panettone pokrój w kostkę lub plastry. Układaj warstwami w szklankach lub misce: warstwa ciasta, skropiona odrobiną likieru, na to mus, a potem znowu ciasto.
Wskazówka: Smaki potrzebują czasu, aby się przegryźć.
6
✓
Wstaw do lodówki na co najmniej 3-4 godziny (lub na całą noc). Przed podaniem posyp cynamonem i tartą czekoladą mleczną.
Wskazówka: Podczas chłodzenia mus stężeje i nabierze konsystencji, którą można kroić lub nabierać łyżką.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 500 g panettone (gotowe ciasto)
- 200 ml śmietanka 30% (zimna)
- 150 g gorzka czekolada (min. 60%)
- 4 szt. żółtko
- 50 g cukier
- 1 opak. cukier waniliowy
- 2 łyżka niesłodzone kakao
- 2 łyżka likier kawowy (lub rum)
- 1 szczypta mielony cynamon
- 50 g czekolada mleczna (do dekoracji)