Chingri Bhuna z kolendrą, indyjskie danie z krewetkami podane ze świeżą kolendrą Chingri Bhuna z kolendrą Ossobuco z marchewką i selerem, podane w bogatym sosie warzywnym Ossobuco z marchewką i selerem naciowym Klasyczny flan, podawany z warstwą karmelu Klasyczny flan Probiotyczna kombucha różana w szklance, lekko musujący różowy napój Probiotyczna kombucha różana Wrap ze szpinakiem i pieczarkami, świeżo podany, upieczony na złoty kolor. Wrap ze szpinakiem i pieczarkami Ebi Fry z sosem curry, chrupiące krewetki z sosem curry, podawane ze świeżymi przyprawami Ebi Fry z sosem curry Curry goat w pikantnym sosie, bogate i apetyczne danie z mlekiem kokosowym i pomidorami Curry goat w pikantnym sosie Gulasz drobiowy z burakiem, mięsem z kurczaka, porem, podany w gęstym sosie na jasnym talerzu Prebiotyczny gulasz drobiowy z burakiem Pączki jogurtowe z owocami podane na talerzu Pączki jogurtowe z owocami Pizza alla Burrata z kremowym serem burrata i świeżą bazylią Pizza alla Burrata Kurczak tikka masala w kremowym sosie pomidorowym, udekorowany świeżą kolendrą Kurczak tikka masala Kabsa z warzywami, bogactwem przypraw i świeżą kolendrą Kabsa z warzywami Curry z jagnięciny w stylu Balti, pikantne curry z jagnięciny podane z kolendrą Curry z jagnięciny w stylu balti Świeżo upieczone Calzone z Kurczakiem i Dynią Calzone z kurczakiem i dynią Piadina z pastą z oliwek i kozim serem serwowana Piadina z pastą z oliwek i kozim serem Kanapka z Anago świeżo przygotowana Kanapka z Anago Nankhatai z pistacjami – złociste kruche ciasteczka posypane siekanymi pistacjami Nankhatai z pistacjami Skagenröra z jogurtem, świeża ryba i przyprawy Skagenröra z jogurtem Warstwowa zapiekanka z burakiem i twarogiem w jasnym naczyniu, z upieczoną na złocisto górną warstwą Prebiotyczna zapiekanka z burakiem i twarogiem Makaroniki z powidłami śliwkowymi Makaroniki z powidłami śliwkowymi Chingri Bhuna z kolendrą, indyjskie danie z krewetkami podane ze świeżą kolendrą Chingri Bhuna z kolendrą Ossobuco z marchewką i selerem, podane w bogatym sosie warzywnym Ossobuco z marchewką i selerem naciowym Klasyczny flan, podawany z warstwą karmelu Klasyczny flan Probiotyczna kombucha różana w szklance, lekko musujący różowy napój Probiotyczna kombucha różana Wrap ze szpinakiem i pieczarkami, świeżo podany, upieczony na złoty kolor. Wrap ze szpinakiem i pieczarkami Ebi Fry z sosem curry, chrupiące krewetki z sosem curry, podawane ze świeżymi przyprawami Ebi Fry z sosem curry Curry goat w pikantnym sosie, bogate i apetyczne danie z mlekiem kokosowym i pomidorami Curry goat w pikantnym sosie Gulasz drobiowy z burakiem, mięsem z kurczaka, porem, podany w gęstym sosie na jasnym talerzu Prebiotyczny gulasz drobiowy z burakiem Pączki jogurtowe z owocami podane na talerzu Pączki jogurtowe z owocami Pizza alla Burrata z kremowym serem burrata i świeżą bazylią Pizza alla Burrata Kurczak tikka masala w kremowym sosie pomidorowym, udekorowany świeżą kolendrą Kurczak tikka masala Kabsa z warzywami, bogactwem przypraw i świeżą kolendrą Kabsa z warzywami Curry z jagnięciny w stylu Balti, pikantne curry z jagnięciny podane z kolendrą Curry z jagnięciny w stylu balti Świeżo upieczone Calzone z Kurczakiem i Dynią Calzone z kurczakiem i dynią Piadina z pastą z oliwek i kozim serem serwowana Piadina z pastą z oliwek i kozim serem Kanapka z Anago świeżo przygotowana Kanapka z Anago Nankhatai z pistacjami – złociste kruche ciasteczka posypane siekanymi pistacjami Nankhatai z pistacjami Skagenröra z jogurtem, świeża ryba i przyprawy Skagenröra z jogurtem Warstwowa zapiekanka z burakiem i twarogiem w jasnym naczyniu, z upieczoną na złocisto górną warstwą Prebiotyczna zapiekanka z burakiem i twarogiem Makaroniki z powidłami śliwkowymi Makaroniki z powidłami śliwkowymi
Ossobuco z marchewką i selerem, podane w bogatym sosie warzywnym
Gicz cielęca po włosku, soczysta i z warzywami

Ossobuco z marchewką i selerem naciowym

Autor: Flavelo
Przepisy Dania główne
Magia „dziurawej kości” (ossobuco) tkwi w cierpliwości i szpiku kostnym. Podczas długiego, powolnego duszenia ścięgniste mięso staje się kruche, a wytapiający się szpik nadaje sosowi jedwabistość i bogactwo. To danie jest dumą kuchni mediolańskiej, zamieniając prosty kawałek mięsa w królewską ucztę.
🕒 Przygotowanie 30 min
🍳 Gotowanie 2 godz.
⌛ Czas całkowity 2 godz. 30 min
🍽️ Porcje 4 porcje
🔥 Kalorie 550 kcal
🌍 Kuchnia Włoska

Składniki

Potrzebny sprzęt

  • Garnek z grubym dnem lub naczynie żeliwne: Aby utrzymać ciepło podczas długiego gotowania.
  • Szczypce: Do obracania mięsa.

Informacje o alergenach

⚠️ Gluten
⚠️ Mleko
⚠️ Seler

Instrukcje

1 ✓

Natnij błonę na brzegach plastrów mięsa w kilku miejscach (aby nie skurczyły się podczas smażenia), posól, popieprz, a następnie obtocz w mące.

Wskazówka: Mąka pomaga w zrumienieniu i później zagęszcza sos.
2 ✓

W garnku rozgrzej oliwę i masło, a następnie obsmaż mięso z obu stron na złoty kolor. Wyjmij je.

Wskazówka: Smak masła i odporność termiczna oliwy razem dają najlepszy efekt.
3 ✓

Na pozostałym tłuszczu zeszklij drobno posiekaną cebulę, marchew i seler (soffritto). Dodaj czosnek i koncentrat pomidorowy, smaż przez 1 minutę.

Wskazówka: Podsmażenie koncentratu karmelizuje cukry, nadając głębszy kolor i smak.
4 ✓

Zalej winem, zeskrob z dna garnka przypieczone resztki (deglażowanie), a następnie zredukuj wino o połowę.

Wskazówka: Alkohol odparuje, pozostanie tylko kwasowość i aromat wina, które równoważą tłustość mięsa.
5 ✓

Włóż z powrotem mięso, zalej bulionem (powinien przykrywać mięso do połowy). Duś pod przykryciem na małym ogniu (lub w piekarniku nagrzanym do 160 stopni) przez 1,5-2 godziny.

Wskazówka: Kolagen (ścięgna) zaczyna powoli zmieniać się w żelatynę powyżej ok. 80 stopni, co wymaga czasu.
6 ✓

Gdy mięso odchodzi od kości, danie jest gotowe. Podawaj z sosem i świeżą pietruszką (lub gremolatą).

Wskazówka: Odstaw na 10 minut przed podaniem, aby włókna odpoczęły.

Częste pytania dotyczące przepisu

Mięso pozostało twarde.
Nie gotowałeś go wystarczająco długo. Ścięgniste części (kolagen) potrzebują czasu, aby zamienić się w żelatynę. Gotuj dalej!
Nie mam cielęciny, czy wołowina się nada?
Tak, ale gicz wołowa wymaga dłuższego czasu gotowania (nawet do 3 godzin).

Składniki

  • 4 szelet Gicz cielęca (z kością)
  • 80 g Mąka pszenna (do oprószenia)
  • 2 łyżka Oliwa z oliwek
  • 40 g Masło
  • 2 szt. Marchew
  • 2 łodyga Seler naciowy
  • 1 szt. Cebula
  • 2 ząbek Czosnek
  • 150 ml Wytrawne białe wino
  • 2 łyżka Koncentrat pomidorowy
  • 400 ml Bulion wołowy
  • 1 łyżeczka Sól
  • 0.5 łyżeczka Pieprz czarny