Cocada z mlekiem skondensowanym Cocada z mlekiem skondensowanym Delikatne kofty z kurczaka podane z sosem jogurtowym Kofta z kurczaka Osso buco podane z risotto, posypane gremolatą, soczysta gicz cielęca na ryżu Osso buco podane z risotto Warstwowy deser lodowy Spumoni pokrojony w plastry Spumoni Lody limonkowe podane Lody limonkowe Katsudon z nadzieniem czosnkowym miso podawane na świeżo Katsudon z nadzieniem czosnkowym miso Vatapá de peixe com cebola, dania rybne w kokosie, w bogatym sosie Vatapá de peixe com cebola Jambalaya z czosnkiem, kurczakiem i owocami morza, podana ze świeżą kolendrą Jambalaya z czosnkiem Gofry z sosem ranch, czosnkiem i świeżymi ziołami Gofry z sosem ranch Sezamowy sos czosnkowy z tahini podany na talerzu Sezamowy sos czosnkowy z tahini Skrzydełka z kurczaka Tebasaki Yakitori, grillowane i podane z sezamem Skrzydełka z kurczaka tebasaki Falukorv w sosie śmietanowym, podane ze świeżą pietruszką Falukorv w sosie śmietanowym Wędzona kiełbasa BBQ z sosem chipotle podana na talerzu Wędzona kiełbasa BBQ z sosem chipotle Faworki posypane cukrem pudrem Faworki Curry Buddha bowl z komosą ryżową, burakami i limonkowym tofu Curry Buddha bowl z komosą ryżową, burakami i limonkowym tofu Wędzony karp BBQ podany na talerzu Wędzony karp BBQ Pączki Whoopie Pie świeżo podane Pączki Whoopie Pie Pita z tuńczykiem, świeżymi warzywami i kremowym nadzieniem Pita z tuńczykiem Pomarańczowo-imbirowe smoothie w szklance Pomarańczowo-imbirowe smoothie Pieczona kaczka z karmelizowaną cebulą podana na talerzu Pieczona kaczka z karmelizowaną cebulą Cocada z mlekiem skondensowanym Cocada z mlekiem skondensowanym Delikatne kofty z kurczaka podane z sosem jogurtowym Kofta z kurczaka Osso buco podane z risotto, posypane gremolatą, soczysta gicz cielęca na ryżu Osso buco podane z risotto Warstwowy deser lodowy Spumoni pokrojony w plastry Spumoni Lody limonkowe podane Lody limonkowe Katsudon z nadzieniem czosnkowym miso podawane na świeżo Katsudon z nadzieniem czosnkowym miso Vatapá de peixe com cebola, dania rybne w kokosie, w bogatym sosie Vatapá de peixe com cebola Jambalaya z czosnkiem, kurczakiem i owocami morza, podana ze świeżą kolendrą Jambalaya z czosnkiem Gofry z sosem ranch, czosnkiem i świeżymi ziołami Gofry z sosem ranch Sezamowy sos czosnkowy z tahini podany na talerzu Sezamowy sos czosnkowy z tahini Skrzydełka z kurczaka Tebasaki Yakitori, grillowane i podane z sezamem Skrzydełka z kurczaka tebasaki Falukorv w sosie śmietanowym, podane ze świeżą pietruszką Falukorv w sosie śmietanowym Wędzona kiełbasa BBQ z sosem chipotle podana na talerzu Wędzona kiełbasa BBQ z sosem chipotle Faworki posypane cukrem pudrem Faworki Curry Buddha bowl z komosą ryżową, burakami i limonkowym tofu Curry Buddha bowl z komosą ryżową, burakami i limonkowym tofu Wędzony karp BBQ podany na talerzu Wędzony karp BBQ Pączki Whoopie Pie świeżo podane Pączki Whoopie Pie Pita z tuńczykiem, świeżymi warzywami i kremowym nadzieniem Pita z tuńczykiem Pomarańczowo-imbirowe smoothie w szklance Pomarańczowo-imbirowe smoothie Pieczona kaczka z karmelizowaną cebulą podana na talerzu Pieczona kaczka z karmelizowaną cebulą
Osso buco podane z risotto, posypane gremolatą, soczysta gicz cielęca na ryżu
Krucha gicz cielęca w sosie warzywnym, podana z kremowym risotto i gremolatą

Osso buco podane z risotto

Autor: Flavelo
Przepisy Dania główne
Małżeństwo „Risotto alla Milanese” i Osso Buco to jeden z najbardziej ikonicznych duetów włoskiej kuchni. Według legendy szafranowe risotto powstało przypadkiem, gdy pewien szklarz – malujący witraże w mediolańskiej katedrze – dodał szafran do ryżu, aby ten był tak złocisty jak jego farby. Kremowy, bogaty w skrobię ryż jest idealnym nośnikiem gęstego sosu mięsnego. W tym przepisie należy równolegle stosować dwie techniki: cierpliwe, powolne duszenie mięsa i ciągłe, staranne mieszanie risotto.
🕒 Przygotowanie 35 min
🍳 Gotowanie 2 godz.
⌛ Czas całkowity 2 godz. 35 min
🍽️ Porcje 4 porcje
🔥 Kalorie 850 kcal
🌍 Kuchnia Włoska

Składniki

Potrzebny sprzęt

  • Dwa duże garnki (jeden do mięsa, jeden do risotto)
  • Chochla (do risotto)
  • Drewniana łyżka

Informacje o alergenach

⚠️ Mleko (masło, ser)
⚠️ Seler
⚠️ Gluten (mąka)
⚠️ Dwutlenek siarki (wino)

Instrukcje

1 ✓

Przygotować Osso Buco w zwykły sposób: oprószone mąką mięso podsmażyć, wyjąć. Podsmażyć warzywa, przecier pomidorowy, zalać winem, a następnie bulionem. Włożyć mięso z powrotem i gotować do miękkości przez 1,5–2 godziny.

Wskazówka: Kluczem jest czas: mięso musi być gotowe i odpocząć, zanim risotto będzie gotowe.
2 ✓

Ok. 20 minut przed podaniem zacząć risotto: w garnku na odrobinie masła prażyć ryż przez 1-2 minuty, aż krawędzie ziaren staną się przezroczyste.

Wskazówka: To faza „tostatura” (prażenie): ciepło zamyka ziarna, dzięki czemu nie rozgotowują się, ale pozostają jędrne.
3 ✓

Rozpuścić szafran w chochli gorącego bulionu. Zacząć dolewać gorący bulion do ryżu, po jednej chochli na raz, ciągle mieszając.

Wskazówka: Kolejną porcję płynu dodawaj dopiero wtedy, gdy ryż wchłonie poprzednią. Ryż musi być „spragniony”.
4 ✓

Gotować ryż przez ok. 16-18 minut, aż będzie „al dente” (na ząb). Wtedy zdjąć z ognia.

Wskazówka: Risotto jest dobre, gdy jest płynne, falujące („all'onda”), a nie twardą jak beton kulą.
5 ✓

Wmieszać w gorący ryż zimne masło i starty parmezan. Odstawić na 2 minuty pod przykryciem.

Wskazówka: To „mantecatura” (kremowanie): zimne masło tworzy emulsję z gorącym skrobiowym płynem, dzięki czemu risotto staje się naprawdę jedwabiste.
6 ✓

Podać risotto z mięsem i posypać świeżą gremolatą (mieszanka skórki cytryny, czosnku i pietruszki).

Wskazówka: Ziemisty smak szafranu i świeżość cytryny wspaniale się uzupełniają.

Częste pytania dotyczące przepisu

Jakiego ryżu użyć?
Wyłącznie okrągłoziarnistego ryżu o wysokiej zawartości skrobi, takiego jak Arborio czy Carnaroli. Ryż długoziarnisty nie będzie kremowy.
Dlaczego trzeba ciągle mieszać risotto?
Mieszanie ściera skrobię z powierzchni ziaren ryżu, co zagęszcza płyn i tworzy charakterystyczną kremową konsystencję.

Składniki

  • 1000 g Gicz cielęca (plastry z kością)
  • 50 g Masło (do mięsa)
  • 30 ml Oliwa z oliwek
  • 2 szt. Marchew
  • 2 szt. Seler
  • 1 szt. Czerwona cebula
  • 200 ml Wytrawne białe wino
  • 500 ml Bulion wołowy (do mięsa)
  • 2 łyżka Przecier pomidorowy
  • 1 łyżeczka Skórka z cytryny (starta)
  • 2 ząbek Czosnek
  • 1 pęczek Świeża pietruszka
  • 1 łyżeczka Sól
  • 0.5 łyżeczka Czarny pieprz
  • 320 g Ryż do risotto (Arborio)
  • 1200 ml Gorący bulion (do risotto)
  • 50 g Zimne masło (do risotto)
  • 60 g Parmezan (starty)
  • 1 szczypta Szafran