Haggis w naleśnikach, udekorowany świeżą natką pietruszki Haggis w naleśnikach Pizza z kurczakiem Tandoori, z pikantnymi kawałkami kurczaka, serem mozzarella i kolendrą Pizza z kurczakiem tandoori Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan podany z chrupiącym kurczakiem i świeżymi warzywami Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan Złociste frytki usmażone na chrupko i posypane świeżymi ziołami. Frytki Zupa krem z kurczaka z porem podana na talerzu Zupa krem z kurczaka z porem Katsu omurice japoński ryż z jajkiem, kurczakiem i ziarnami sezamu Katsu omurice Keerai Kadalai Kootu podane z ciecierzycą, szpinakiem i wiórkami kokosowymi Keerai Kadalai Kootu Rava dosa świeżo usmażona na chrupko, podawana z pikantnym nadzieniem i wiórkami kokosowymi Rava dosa Smażone naleśniki podane z cukrem pudrem i dżemem Lívance (Smażone naleśniki) Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą w miseczce Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą Bolo de fubá z jogurtem, bogate i pyszne ciasto brazylijskie Bolo de fubá z jogurtem Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy podawany w szklance, obok tarty imbir i czarny pieprz Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy Chlebek naan z granatem podany na stół Naan z granatem Sekihan z fasolą sasage, bogate danie ryżowe, udekorowane świeżym sezamem Sekihan z fasolą sasage Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli, podawane z olejem sezamowym i cukrem Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli Tacos de Rajas con Queso podane Tacos de Rajas con Queso Scones z marakują Scones z marakują Gofry podwójnie nadziewane Nutellą i bananem podane na talerzu Gofry nadziewane nutellą i bananem Szwedzki burger wołowy podany na talerzu Szwedzki burger wołowy Napój jogurtowy z zieloną herbatą i cytryną podany w szklankach, jasny kremowy napój z wiórkami cytrynowymi na wierzchu Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną Haggis w naleśnikach, udekorowany świeżą natką pietruszki Haggis w naleśnikach Pizza z kurczakiem Tandoori, z pikantnymi kawałkami kurczaka, serem mozzarella i kolendrą Pizza z kurczakiem tandoori Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan podany z chrupiącym kurczakiem i świeżymi warzywami Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan Złociste frytki usmażone na chrupko i posypane świeżymi ziołami. Frytki Zupa krem z kurczaka z porem podana na talerzu Zupa krem z kurczaka z porem Katsu omurice japoński ryż z jajkiem, kurczakiem i ziarnami sezamu Katsu omurice Keerai Kadalai Kootu podane z ciecierzycą, szpinakiem i wiórkami kokosowymi Keerai Kadalai Kootu Rava dosa świeżo usmażona na chrupko, podawana z pikantnym nadzieniem i wiórkami kokosowymi Rava dosa Smażone naleśniki podane z cukrem pudrem i dżemem Lívance (Smażone naleśniki) Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą w miseczce Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą Bolo de fubá z jogurtem, bogate i pyszne ciasto brazylijskie Bolo de fubá z jogurtem Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy podawany w szklance, obok tarty imbir i czarny pieprz Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy Chlebek naan z granatem podany na stół Naan z granatem Sekihan z fasolą sasage, bogate danie ryżowe, udekorowane świeżym sezamem Sekihan z fasolą sasage Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli, podawane z olejem sezamowym i cukrem Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli Tacos de Rajas con Queso podane Tacos de Rajas con Queso Scones z marakują Scones z marakują Gofry podwójnie nadziewane Nutellą i bananem podane na talerzu Gofry nadziewane nutellą i bananem Szwedzki burger wołowy podany na talerzu Szwedzki burger wołowy Napój jogurtowy z zieloną herbatą i cytryną podany w szklankach, jasny kremowy napój z wiórkami cytrynowymi na wierzchu Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Onsen Tamago podawane z ryżem grzybowym
Idealnie ugotowane w niskiej temperaturze jajko podane na grzybowym ryżu

Onsen Tamago z ryżem grzybowym

Autor: Flavelo
Przepisy Dania główne
Dosłowne znaczenie 'Onsen Tamago' to 'jajko z gorącego źródła'. Japończycy odkryli, że woda w wulkanicznych źródłach utrzymuje jajko dokładnie w takiej temperaturze (ok. 65°C), w której białko i żółtko ścinają się z różną prędkością. Efektem jest jedwabiste, kremowe białko i żółtko przypominające budyń, co w połączeniu z ziemistymi smakami grzybowego ryżu (umami) tworzy idealną harmonię.
🕒 Przygotowanie 15 min
🍳 Gotowanie 35 min
⌛ Czas całkowity 50 min
🍽️ Porcje 4 porcje
🔥 Kalorie 480 kcal
🌍 Kuchnia Japońska

Składniki

Potrzebny sprzęt

  • Termometr kuchenny (opcjonalnie, ale zalecane)
  • Mały garnek
  • Patelnia
  • Urządzenie do gotowania ryżu lub garnek o grubym dnie

Informacje o alergenach

⚠️ Jajka
⚠️ Soja

Instrukcje

1 ✓

Ryż kilkakrotnie przepłukać w zimnej wodzie, aż woda będzie czysta. Włożyć do garnka z 400 ml wody i szczyptą soli. Przykryć, zagotować, następnie zmniejszyć ogień do minimum i gotować na parze przez 15 minut.

Wskazówka: Wypłukanie skrobi sprawia, że ryż jest sypki. Nie podnoś pokrywki, para musi zostać w środku!
2 ✓

W międzyczasie oczyścić grzyby (nie myć, tylko wytrzeć!) i pokroić w plasterki. Cebulę pokroić w drobną kostkę.

Wskazówka: Grzyby chłoną wodę jak gąbka, zamiast myć, oczyść je szczoteczką, aby się smażyły, a nie dusiły.
3 ✓

Na patelni rozgrzać olej. Wrzucić cebulę, posolić i zeszklić.

Wskazówka: Sól pomaga wyciągnąć wodę z cebuli (osmoza), dzięki czemu szybciej mięknie.
4 ✓

Dodać grzyby i smażyć na dużym ogniu, aż się zarumienią, a ich sok odparuje. Wtedy skropić sosem sojowym i wymieszać.

Wskazówka: Karmelizacja sosu sojowego pogłębia smaki.
5 ✓

Dla jajek Onsen podgrzać wodę do 65-68°C. Włożyć jajka w skorupkach i trzymać w tej temperaturze przez 13-15 minut. Po ugotowaniu włożyć do lodowatej wody na 1 minutę.

Wskazówka: Białko jaja zaczyna się ścinać w 62°C, a żółtko w 68°C (denaturacja białek).
6 ✓

Wymieszać grzybowe ragout z gotowym ryżem. Przy podawaniu wbić jajko na wierzch ryżu (wypłynie ze skorupki) i posypać sezamem oraz kolendrą.

Wskazówka: Kremowe jajko pokryje ziarna ryżu niczym sos.

Częste pytania dotyczące przepisu

Co zrobić, jeśli nie mam termometru?
Zagotuj 1 litr wody, zdejmij z ognia, wlej 200 ml zimnej wody, włóż jajka, przykryj i odstaw na 15-17 minut.
Jakich grzybów użyć?
Każde grzyby są dobre, ale shiitake lub boczniaki królewskie dają najbardziej intensywny smak.

Składniki

  • 4 szt. Jajka (w temperaturze pokojowej)
  • 200 g Ryż (krótkoziarnisty)
  • 150 g Pieczarki lub Shiitake
  • 1 szt. Czerwona cebula
  • 2 łyżka Sos sojowy
  • 2 łyżka Oliwa z oliwek
  • 400 ml Woda
  • 1 łyżeczka Prażony sezam
  • 1 łyżka Świeża kolendra
  • 0.5 łyżeczka Sól
  • 0.5 łyżeczka Świeżo mielony pieprz