- Dlaczego nie powstały pęcherze?
- Patelnia nie była wystarczająco gorąca lub ciasto zostało rozwałkowane zbyt grubo. Szok termiczny jest potrzebny do powstania pęcherzyków pary.
- Czy mogę użyć nieaktywnego zakwasu?
- Tak, ale wtedy dodaj odrobinę dodatkowych drożdży, aby ciasto na pewno wyrosło, a zakwas odpowiadał tylko za smak.
Skrzydełka z kurczaka tebasaki
Falukorv w sosie śmietanowym
Wędzona kiełbasa BBQ z sosem chipotle
Faworki
Curry Buddha bowl z komosą ryżową, burakami i limonkowym tofu
Wędzony karp BBQ
Pączki Whoopie Pie
Pita z tuńczykiem
Pomarańczowo-imbirowe smoothie
Pieczona kaczka z karmelizowaną cebulą
Smörgåstårta z nadzieniem warzywnym
Precel z cynamonem i cukrem
Baskin-Robbins Pistachio Almond
Gofry ponczowe
Pizza Moscow Style
Leczo z pieczoną kiełbasą
Kesar chai
Kasu jiru z shichimi togarashi
Enchilada z limonką
Japchae z Warzywami
Skrzydełka z kurczaka tebasaki
Falukorv w sosie śmietanowym
Wędzona kiełbasa BBQ z sosem chipotle
Faworki
Curry Buddha bowl z komosą ryżową, burakami i limonkowym tofu
Wędzony karp BBQ
Pączki Whoopie Pie
Pita z tuńczykiem
Pomarańczowo-imbirowe smoothie
Pieczona kaczka z karmelizowaną cebulą
Smörgåstårta z nadzieniem warzywnym
Precel z cynamonem i cukrem
Baskin-Robbins Pistachio Almond
Gofry ponczowe
Pizza Moscow Style
Leczo z pieczoną kiełbasą
Kesar chai
Kasu jiru z shichimi togarashi
Enchilada z limonką
Japchae z Warzywami
Naan na zakwasie
Chleb Naan oryginalnie piecze się przyklejony do gorących ścianek pieca Tandoor (glinianego pieca), gdzie pod wpływem wysokiej temperatury w mgnieniu oka rośnie, stając się pęcherzykowaty i puszysty. Ten przepis wykorzystuje siłę zakwasu, aby nadać ciastu głębszy, bardziej charakterystyczny smak, a jogurt dba o typowy miękki miąższ. Choć w domu pieczemy go na patelni, efekt końcowy to prawdziwy, dymny, posmarowany masłem cud.
Składniki
500
g
Mąka pszenna (typ 550 lub chlebowa)
150
g
Aktywny zakwas (dokarmiony)
150
ml
Jogurt naturalny
120
ml
Letnie mleko
1
łyżeczka
Cukier (do pożywienia zakwasu)
1
łyżeczka
Sól
1
szczypta
Suszone drożdże (opcjonalnie, dla pewności)
3
łyżka
Roztopione masło (do ciasta i smarowania)
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Duża miska do wyrabiania ciasta
- Patelnia z grubym dnem (najlepiej żeliwna)
- Pędzelek do smarowania masłem
- Ścierka kuchenna
Informacje o alergenach
Gluten
Mleko
Instrukcje
1
✓
W misce wymieszaj letnie mleko, jogurt, zakwas i cukier. Jeśli używasz też drożdży, dodaj je teraz. Odstaw na 10 minut.
Wskazówka: Kwasowość jogurtu zmiękcza gluten i wspomaga pracę zakwasu.
2
✓
Dodaj mąkę, sól i łyżkę roztopionego masła. Wyrabiaj ciasto przez 8-10 minut, aż będzie gładkie, lśniące i zacznie odchodzić od ścianek naczynia.
Wskazówka: Wyrabianie jest niezbędne dla elastycznej struktury, która zatrzyma gaz podczas pieczenia.
3
✓
Umieść ciasto w naoliwionej misce, przykryj i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 3-4 godziny, aż podwoi objętość.
Wskazówka: Zakwas pracuje wolniej niż drożdże, ale podczas długiego wyrastania rozwija się głęboki smak (fermentacja).
4
✓
Wyłóż ciasto na oprószoną mąką deskę, podziel na 8 równych części i uformuj z nich kulki. Pozostaw je pod przykryciem na 15 minut, aby odpoczęły.
Wskazówka: Odpoczynek ponownie rozluźnia ciasto, dzięki czemu łatwiej będzie je wałkować.
5
✓
Rozgrzej patelnię z grubym dnem, aż zacznie dymić (bez tłuszczu!). Rozwałkuj kulkę na cienki placek w kształcie kropli.
Wskazówka: Z patelni musi bić gorąco, aby ciasto natychmiast 'chwyciło' od spodu.
6
✓
Wrzuć ciasto na gorącą patelnię. Piecz przez 1-2 minuty, aż na wierzchu pojawią się duże pęcherze, a spód się przypiecze w plamki. Odwróć i piecz z drugiej strony przez 1 minutę.
Wskazówka: Nagłe rozszerzanie się pęcherzyków pary tworzy charakterystyczną dziurkowaną strukturę.
7
✓
Zdejmij i natychmiast posmaruj roztopionym masłem. Trzymaj w cieple w ścierce kuchennej podczas pieczenia reszty.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 500 g Mąka pszenna (typ 550 lub chlebowa)
- 150 g Aktywny zakwas (dokarmiony)
- 150 ml Jogurt naturalny
- 120 ml Letnie mleko
- 1 łyżeczka Cukier (do pożywienia zakwasu)
- 1 łyżeczka Sól
- 1 szczypta Suszone drożdże (opcjonalnie, dla pewności)
- 3 łyżka Roztopione masło (do ciasta i smarowania)