- Dlaczego żołądki są twarde po ugotowaniu?
- Prawdopodobnie nie gotowałeś ich wystarczająco długo. Żołądek to czysty mięsień, włókna potrzebują czasu, by zmięknąć (przynajmniej 50-60 minut).
- Czy mogę użyć szybkowaru?
- Tak! W szybkowarze czas gotowania skraca się do 20-25 minut.
- Jak je oczyścić?
- Odetnij białe, twarde błony i ścięgna, zostaw tylko czerwone mięso.
Gotowane bataty z jogurtem
Lomi salmon z chili
Chleb kukurydziany z miodem
Chinkali
Calzone z szynką i kukurydzą
Moela z liściem laurowym
Okonomiyaki z wołowiną
Calzone z pigwą
Grillowana tarta z orzechami pekan BBQ
Przyprawione nasiona lotosu marynowane
Risotto z pistacjami
Probiotyczny kefir z makiem
Grillowane mięso z aligatora
Japoński sos teriyaki
Focaccia z ośmiornicą i pietruszką
Pastel tutup z grzybami i makaronem sojowym
Czosnkowe ghugni
Grillowana sałatka z awokado BBQ
Teguila
Wegańskie babeczki cynamonowe
Gotowane bataty z jogurtem
Lomi salmon z chili
Chleb kukurydziany z miodem
Chinkali
Calzone z szynką i kukurydzą
Moela z liściem laurowym
Okonomiyaki z wołowiną
Calzone z pigwą
Grillowana tarta z orzechami pekan BBQ
Przyprawione nasiona lotosu marynowane
Risotto z pistacjami
Probiotyczny kefir z makiem
Grillowane mięso z aligatora
Japoński sos teriyaki
Focaccia z ośmiornicą i pietruszką
Pastel tutup z grzybami i makaronem sojowym
Czosnkowe ghugni
Grillowana sałatka z awokado BBQ
Teguila
Wegańskie babeczki cynamonowe
Moela z liściem laurowym
'Moela' (żołądki drobiowe) to danie cierpliwości. Ta silna tkanka mięśniowa, która służy jako 'zęby' kurczaka, staje się miękka jak masło tylko podczas długiego, powolnego gotowania. Triumwirat liścia laurowego, czosnku i papryki daje gęsty, bogaty w kolagen sos, który kleiście przylega do mięsa i chleba. Prawdziwy rustykalny przysmak, który pokazuje, jak z prostego składnika wyczarować królewską ucztę.
Składniki
500
g
Żołądki drobiowe (Moela)
1
szt.
Cebula
3
ząbki
Czosnek
2
szt.
Liść laurowy (suszony)
1
łyżeczka
Sól
0.5
łyżeczka
Mielony czarny pieprz
1
łyżka
Papryka słodka (mielona)
3
łyżka
Olej roślinny lub smalec
500
ml
Woda (lub bulion)
1
pęczek
Świeża pietruszka
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Deska do krojenia i ostry nóż: Do usunięcia ścięgnistych części żołądków.
- Garnek z pokrywką: Niezbędny do duszenia.
Instrukcje
1
✓
Żołądki dokładnie umyj, odetnij białe błoniaste części, a następnie pokrój na kawałki wielkości kęsa. W garnku rozgrzej olej i na dużym ogniu podsmaż żołądki, aż nabiorą skórki, a własny sok odparuje.
Wskazówka: Smażenie (reakcja Maillarda) nadaje sosowi brązowy kolor i głęboki smak. Nie pomijaj tego, bo inaczej będzie smakować jak gotowane!
2
✓
Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż dalej razem z mięsem, aż cebula się zazłoci.
Wskazówka: Jeśli dodasz cebulę po mięsie, udusi się ona w tłuszczu wytopionym z mięsa.
3
✓
Zdejmij garnek z ognia, wmieszaj zmiażdżony czosnek, paprykę, sól i pieprz. Szybko wymieszaj.
Wskazówka: Nigdy nie smaż papryki w gorącym tłuszczu nad ogniem zbyt długo, bo zawarty w niej cukier się przypali i stanie się gorzki.
4
✓
Zalej wodą, wrzuć liść laurowy. Wstaw z powrotem na ogień, zagotuj, a następnie pod przykryciem, na małym ogniu duś przez 50-60 minut.
Wskazówka: Podczas długiego, powolnego gotowania twarde włókna kolagenowe żołądków zmieniają się w żelatynę, dzięki czemu mięso staje się miękkie, a sos gęsty.
5
✓
Sprawdź miękkość mięsa. Jeśli widelec łatwo wchodzi, zdejmij pokrywkę i odparuj nadmiar wody, aż uzyskasz gęsty sos. Przed podaniem wmieszaj świeżą pietruszkę.
Wskazówka: Pietruszkę dodawaj zawsze na końcu, ciepło niszczy witaminę C i świeży smak.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 500 g Żołądki drobiowe (Moela)
- 1 szt. Cebula
- 3 ząbki Czosnek
- 2 szt. Liść laurowy (suszony)
- 1 łyżeczka Sól
- 0.5 łyżeczka Mielony czarny pieprz
- 1 łyżka Papryka słodka (mielona)
- 3 łyżka Olej roślinny lub smalec
- 500 ml Woda (lub bulion)
- 1 pęczek Świeża pietruszka