- Kiedy zbierać czarny bez?
- W słoneczne przedpołudnie, gdy rosa już wyschnie, ale słońce jeszcze nie praży. Wtedy stężenie pyłku (i tym samym substancji zapachowych) jest najwyższe.
- Czy myć kwiaty?
- Tylko ostrożnie wytrzep robaczki! Jeśli włożysz je pod wodę, wypłuczesz cenny pyłek, który nadaje smak. Jeśli są bardzo zakurzone, tylko krótko zanurz w wodzie.
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Miodowy likier z czarnego bzu
Czarny bez to symbol późnej wiosny, jego pyłek wydziela charakterystyczny, muszkatołowy zapach. W tym likierze miód użyty zamiast (lub obok) cukru nadaje napojowi głębię i kwiatową złożoność, która doskonale rezonuje z charakterem bzu. Ten trunek porusza się na granicy medycyny naturalnej i używki: w medycynie ludowej bez poleca się również na przeziębienia, ale spożywany jako likier działa raczej rozgrzewająco na duszę.
Składniki
15
baldach
Świeży kwiat czarnego bzu (tylko kwiatostany, bez grubych łodyg)
300
g
Miód kwiatowy (np. akacjowy)
700
ml
Wódka lub spirytus zbożowy
1
szt.
Cytryna (niewoskowana skórka i sok)
200
ml
Woda (opcjonalnie, do regulacji mocy)
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Duży słój (ok. 1,5-2 litra)
- Drobne sitko i gaza/pielucha tetrowa
- Lejek
- Sterylne butelki do przechowywania
Informacje o alergenach
Miód
Instrukcje
1
✓
Wytrzep kwiaty bzu, odetnij grube zielone łodygi (mogą być gorzkie) i włóż kwiaty do czystego słoika.
Wskazówka: Zielone części mogą zawierać glikozydy cyjanogenne w niewielkich ilościach, co daje niepożądany smak, dlatego ważne jest odcięcie 'baldachów'.
2
✓
Zetrzyj na to żółtą skórkę z cytryny, a następnie wyciśnij też sok.
Wskazówka: Kwas pomaga ustabilizować smaki i zapobiega szybkiemu brązowieniu kwiatów (oksydacja).
3
✓
Polej miodem. Jeśli miód jest zbyt gęsty, lekko go podgrzej (maks. 40 stopni), aby był płynny.
Wskazówka: Miód trudniej rozpuszcza się w alkoholu niż cukier, dlatego ważne jest, aby był płynny.
4
✓
Zalej wódką (i wodą, jeśli chcesz słabszy). Zamknij i dokładnie wstrząśnij.
Wskazówka: Alkohol konserwuje i wyciąga smaki.
5
✓
Postaw w słonecznym, ciepłym miejscu (na oknie) na 3-4 tygodnie. Codziennie obracaj słoik.
Wskazówka: W przypadku bzu – w przeciwieństwie do innych likierów – ciepło (nasłonecznienie) pomaga w dojrzewaniu, podobnie jak przy ogórkach kiszonych czy syropie z bzu.
6
✓
Przecedź podwójnie: najpierw przez sito, a potem wyciskając przez gęstą tkaninę. Przelej do butelek.
Wskazówka: Likier bez osadu wygląda apetycznie i się nie psuje.
7
✓
Przed spożyciem schłodź. Doskonały sam lub zalany prosecco (baza do koktajlu Hugo).
Wskazówka: Im dłużej stoi w butelce, tym ciemniejszy i głębszy będzie miał smak.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 15 baldach Świeży kwiat czarnego bzu (tylko kwiatostany, bez grubych łodyg)
- 300 g Miód kwiatowy (np. akacjowy)
- 700 ml Wódka lub spirytus zbożowy
- 1 szt. Cytryna (niewoskowana skórka i sok)
- 200 ml Woda (opcjonalnie, do regulacji mocy)