Haggis w naleśnikach, udekorowany świeżą natką pietruszki Haggis w naleśnikach Pizza z kurczakiem Tandoori, z pikantnymi kawałkami kurczaka, serem mozzarella i kolendrą Pizza z kurczakiem tandoori Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan podany z chrupiącym kurczakiem i świeżymi warzywami Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan Złociste frytki usmażone na chrupko i posypane świeżymi ziołami. Frytki Zupa krem z kurczaka z porem podana na talerzu Zupa krem z kurczaka z porem Katsu omurice japoński ryż z jajkiem, kurczakiem i ziarnami sezamu Katsu omurice Keerai Kadalai Kootu podane z ciecierzycą, szpinakiem i wiórkami kokosowymi Keerai Kadalai Kootu Rava dosa świeżo usmażona na chrupko, podawana z pikantnym nadzieniem i wiórkami kokosowymi Rava dosa Smażone naleśniki podane z cukrem pudrem i dżemem Lívance (Smażone naleśniki) Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą w miseczce Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą Bolo de fubá z jogurtem, bogate i pyszne ciasto brazylijskie Bolo de fubá z jogurtem Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy podawany w szklance, obok tarty imbir i czarny pieprz Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy Chlebek naan z granatem podany na stół Naan z granatem Sekihan z fasolą sasage, bogate danie ryżowe, udekorowane świeżym sezamem Sekihan z fasolą sasage Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli, podawane z olejem sezamowym i cukrem Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli Tacos de Rajas con Queso podane Tacos de Rajas con Queso Scones z marakują Scones z marakują Gofry podwójnie nadziewane Nutellą i bananem podane na talerzu Gofry nadziewane nutellą i bananem Szwedzki burger wołowy podany na talerzu Szwedzki burger wołowy Napój jogurtowy z zieloną herbatą i cytryną podany w szklankach, jasny kremowy napój z wiórkami cytrynowymi na wierzchu Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną Haggis w naleśnikach, udekorowany świeżą natką pietruszki Haggis w naleśnikach Pizza z kurczakiem Tandoori, z pikantnymi kawałkami kurczaka, serem mozzarella i kolendrą Pizza z kurczakiem tandoori Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan podany z chrupiącym kurczakiem i świeżymi warzywami Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan Złociste frytki usmażone na chrupko i posypane świeżymi ziołami. Frytki Zupa krem z kurczaka z porem podana na talerzu Zupa krem z kurczaka z porem Katsu omurice japoński ryż z jajkiem, kurczakiem i ziarnami sezamu Katsu omurice Keerai Kadalai Kootu podane z ciecierzycą, szpinakiem i wiórkami kokosowymi Keerai Kadalai Kootu Rava dosa świeżo usmażona na chrupko, podawana z pikantnym nadzieniem i wiórkami kokosowymi Rava dosa Smażone naleśniki podane z cukrem pudrem i dżemem Lívance (Smażone naleśniki) Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą w miseczce Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą Bolo de fubá z jogurtem, bogate i pyszne ciasto brazylijskie Bolo de fubá z jogurtem Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy podawany w szklance, obok tarty imbir i czarny pieprz Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy Chlebek naan z granatem podany na stół Naan z granatem Sekihan z fasolą sasage, bogate danie ryżowe, udekorowane świeżym sezamem Sekihan z fasolą sasage Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli, podawane z olejem sezamowym i cukrem Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli Tacos de Rajas con Queso podane Tacos de Rajas con Queso Scones z marakują Scones z marakują Gofry podwójnie nadziewane Nutellą i bananem podane na talerzu Gofry nadziewane nutellą i bananem Szwedzki burger wołowy podany na talerzu Szwedzki burger wołowy Napój jogurtowy z zieloną herbatą i cytryną podany w szklankach, jasny kremowy napój z wiórkami cytrynowymi na wierzchu Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Marynowana czerwona cebula podana w słoiku
Szybka marynowana cebula w stylu Jukatanu, niezbędna do tacos i burgerów.

Marynowana czerwona cebula

Autor: Flavelo
Przepisy Wegetariańskie i Wegańskie Sosy
To nie jest zwykła cebula, to chemiczna magia na talerzu. 'Cebollas Encurtidas' to klejnot kuchni Jukatanu. Naturalne barwniki czerwonej cebuli, antocyjany, w kwaśnym środowisku (działając jak wskaźnik pH) zmieniają kolor na żywą magentę, podczas gdy ostra, siarkowa moc cebuli łagodnieje i rodzi się chrupiący, słodko-kwaśny cud.
🕒 Przygotowanie 15 min
🍳 Gotowanie 5 min
⌛ Czas całkowity 1 godz. 20 min
🍽️ Porcje 4 porcje
🔥 Kalorie 55 kcal
🌍 Kuchnia Meksykańska (Jukatan)

Składniki

Potrzebny sprzęt

  • Mandolina lub bardzo ostry nóż
  • Żaroodporny słoik na przetwory
  • Sitko

Instrukcje

1 ✓

Cebulę obrać i pokroić na mandolinie lub nożem w cienkie jak włos (ok. 1-2 mm) krążki.

Wskazówka: Cienkie krojenie zwiększa powierzchnię, dzięki czemu kwas błyskawicznie przenika komórki (osmoza) i szybko nadaje się do spożycia.
2 ✓

Cebulę umieścić na sitku i powoli przelać dzbankiem wrzącej wody (blanszowanie), a następnie pozwolić jej odcieknąć.

Wskazówka: Ten krok 'szokuje' cebulę: inaktywuje enzym alliinazę, odpowiedzialny za ostry smak i łzawienie, dzięki czemu smak staje się łagodniejszy.
3 ✓

W garnku zagotować ocet, wodę, sól, miód, pieprz i oregano.

Wskazówka: Energia kinetyczna ciepłego płynu wspomaga szybsze wniknięcie smaków w tkanki roślinne.
4 ✓

Umieścić odcedzoną cebulę i czosnek w słoiku, następnie zalać gorącą marynatą.

Wskazówka: Obserwuj zmianę koloru: w miarę spadku pH (zakwaszania), fioletowe pigmenty (antocyjany) zaczynają niemal świecić.
5 ✓

Pozostawić do ostygnięcia na blacie (ok. 1 godzina), następnie wstawić do lodówki. Już wtedy nadaje się do spożycia, ale najlepsza będzie następnego dnia.

Wskazówka: Podczas chłodzenia tekstura nieco 'twardnieje' z powrotem, staje się bardziej chrupiąca.

Częste pytania dotyczące przepisu

Jak długo można przechowywać?
W lodówce przez 2-3 tygodnie. To 'szybka kiszonka' (quick pickle), nie jest pasteryzowana, więc zimno utrzymuje świeżość.
Dlaczego zmiękła?
Prawdopodobnie zblanszowałeś ją zbyt gorącą wodą lub pokroiłeś zbyt cienko. Kluczem do chrupkości jest szybkie schłodzenie i odpowiednia grubość.

Składniki

  • 200 g Czerwona cebula
  • 150 ml Ocet jabłkowy (lub ocet z białego wina)
  • 100 ml Woda
  • 40 g Miód (lub cukier)
  • 5 g Sól
  • 1 ząbek Czosnek (opcjonalnie)
  • 5 szt. Cały czarny pieprz (ziarna)
  • 1 szczypta Oregano (najlepiej meksykańskie)