Leczo z pieczoną kiełbasą podawane ze świeżym chlebem Leczo z pieczoną kiełbasą Kesar chai, indyjska pikantna herbata udekorowana migdałami i pistacjami Kesar chai Kasu jiru z shichimi togarashi, podana z jajkiem i świeżą pietruszką Kasu jiru z shichimi togarashi Pieczona enchilada z limonką, podawana z serem i śmietaną Enchilada z limonką Japchae z warzywami, podane z makaronem z batatów i warzywami Japchae z Warzywami Beef Sukiyaki, japońskie danie hot pot Sukiyaki z wołowiną Pączek z kremem orzechowym podany Pączek z kremem orzechowym Sajgonki z papieru ryżowego, ze świeżymi warzywami i sosem do maczania Sajgonki z papieru ryżowego (Summer Rolls) Quiche na cieście croissantowym pokrojony na kawałki Quiche na cieście croissantowym Babeczki z granatem i kremem mascarpone Babeczki z granatem Pizza margherita z parmezanem podana na stół Pizza margherita z parmezanem Zimny makaron soba z tofu i zielonymi dodatkami na bambusowej macie Zaru soba z tofu Tangyuan z purée z głożyny, chiński deser z kulkami z mąki ryżowej i purée z głożyny Tangyuan z purée z głożyny Yorkshire pudding z nadzieniem grzybowym, udekorowany świeżą pietruszką Yorkshire pudding z nadzieniem grzybowym Klasyczne bulgogi podane z wołowiną i limonką Klasyczne bulgogi Kasza gryczana z kurczakiem, podana w prostym naczyniu, dobrze widoczna pyszna kasza i kurczak Kasza Gryczana z Kurczakiem Irish Stew, tradycyjne irlandzkie danie jednogarnkowe z baraniną i warzywami Irish Stew (Gulasz irlandzki z baraniną) Marokański naleśnik Baghrir podany na talerzu Baghrir Pączki z maślanym nadzieniem serowym podane na świeżo Pączki z maślanym nadzieniem serowym Pączki z opuncją świeżo podane Pączki z opuncją Leczo z pieczoną kiełbasą podawane ze świeżym chlebem Leczo z pieczoną kiełbasą Kesar chai, indyjska pikantna herbata udekorowana migdałami i pistacjami Kesar chai Kasu jiru z shichimi togarashi, podana z jajkiem i świeżą pietruszką Kasu jiru z shichimi togarashi Pieczona enchilada z limonką, podawana z serem i śmietaną Enchilada z limonką Japchae z warzywami, podane z makaronem z batatów i warzywami Japchae z Warzywami Beef Sukiyaki, japońskie danie hot pot Sukiyaki z wołowiną Pączek z kremem orzechowym podany Pączek z kremem orzechowym Sajgonki z papieru ryżowego, ze świeżymi warzywami i sosem do maczania Sajgonki z papieru ryżowego (Summer Rolls) Quiche na cieście croissantowym pokrojony na kawałki Quiche na cieście croissantowym Babeczki z granatem i kremem mascarpone Babeczki z granatem Pizza margherita z parmezanem podana na stół Pizza margherita z parmezanem Zimny makaron soba z tofu i zielonymi dodatkami na bambusowej macie Zaru soba z tofu Tangyuan z purée z głożyny, chiński deser z kulkami z mąki ryżowej i purée z głożyny Tangyuan z purée z głożyny Yorkshire pudding z nadzieniem grzybowym, udekorowany świeżą pietruszką Yorkshire pudding z nadzieniem grzybowym Klasyczne bulgogi podane z wołowiną i limonką Klasyczne bulgogi Kasza gryczana z kurczakiem, podana w prostym naczyniu, dobrze widoczna pyszna kasza i kurczak Kasza Gryczana z Kurczakiem Irish Stew, tradycyjne irlandzkie danie jednogarnkowe z baraniną i warzywami Irish Stew (Gulasz irlandzki z baraniną) Marokański naleśnik Baghrir podany na talerzu Baghrir Pączki z maślanym nadzieniem serowym podane na świeżo Pączki z maślanym nadzieniem serowym Pączki z opuncją świeżo podane Pączki z opuncją
Kawałki tuńczyka i ziemniaków w jasnym wywarze winnym
Baskijski gulasz z tuńczyka gotowany w białym winie z ziemniakami

Marmitako con vino blanco

Autor: Flavelo
Przepisy Dania główne Zupy
Ten przepis przywołuje Marmitako w jego najbardziej autentycznej formie, gdzie główną rolę gra tuńczyk. Na baskijskich wybrzeżach świeży tuńczyk cieszy się wielkim szacunkiem i wiadomo: największym grzechem jest go rozgotować. W tym daniu ziemniaki gotują się na gęsty, kremowy sos, kwasowość białego wina równoważy tłustość ryby, a czerwona papryka nadaje ciepły kolor i smak. Rustykalne, szczere danie, do którego niezbędny jest dobrej jakości chleb do maczania.
🕒 Przygotowanie 20 min
🍳 Gotowanie 35 min
⌛ Czas całkowity 55 min
🍽️ Porcje 4 porcje
🔥 Kalorie 420 kcal
🌍 Kuchnia Hiszpańska

Składniki

Potrzebny sprzęt

  • Głęboki garnek żeliwny lub rondel
  • Ostry nóż (do tuńczyka)
  • Drewniana łyżka

Informacje o alergenach

⚠️ Ryba

Instrukcje

1 ✓

Przygotuj składniki: cebulę, paprykę i czosnek pokrój drobno. Ziemniaki obierz i pokrój „łamiąc” na kawałki wielkości orzecha włoskiego (natnij, a potem odłam). Pomidora pokrój w kostkę.

Wskazówka: Łamanie ziemniaków odsłania strukturę komórkową, dzięki czemu wygotowuje się z nich więcej skrobi, która jako naturalna zasmażka zagęszcza zupę.
2 ✓

W garnku rozgrzej oliwę i duś cebulę, czosnek oraz zieloną paprykę na wolnym ogniu przez ok. 10-12 minut, aż będą całkowicie miękkie.

Wskazówka: Bądź cierpliwy, karmelizująca się zawartość cukru w cebuli nadaje bazie głębię smaku.
3 ✓

Zdejmij garnek z ognia, wmieszaj czerwoną paprykę, a następnie szybko dodaj pomidora i wymieszaj.

Wskazówka: Papryka w proszku w mgnieniu oka przypala się i gorzknieje w gorącym tłuszczu, wilgoć pomidora temu zapobiega.
4 ✓

Wstaw z powrotem na ogień, dodaj ziemniaki, wymieszaj, a następnie zalej białym winem. Gotuj przez 2-3 minuty.

Wskazówka: Po odparowaniu alkoholu pozostają tylko owocowe kwasy wina, które „podnoszą” tłustsze smaki.
5 ✓

Zalej bulionem, posól, popieprz i gotuj pod przykryciem przez 20-25 minut, aż ziemniaki zmiękną.

Wskazówka: Jeśli wywar mocno odparuje, uzupełnij go odrobiną gorącej wody.
6 ✓

Tuńczyka pokrój w kostkę 2-3 cm. Kiedy ziemniaki będą gotowe, włóż rybę do gorącego wywaru i wyłącz ogień. Przykryj i odstaw na 5 minut.

Wskazówka: Tuńczykowi tyle ciepła w zupełności wystarczy. Dzięki temu środek pozostanie różowy i maślany, nie wyschnie (gotowanie w cieple resztkowym).
7 ✓

Posyp świeżą pietruszką i podawaj natychmiast.

Wskazówka: Pietruszkę dodaj na samym końcu, aby zachowała żywy zielony kolor i świeży smak.

Częste pytania dotyczące przepisu

Czy mogę użyć tuńczyka z puszki?
Do tego przepisu nie jest zalecany. Tekstura świeżego tuńczyka jest kluczowa, ten z puszki by się rozpadł, a smak też jest inny.
Jakie wino wybrać?
Wytrawne, rześkie białe wino (np. Sauvignon Blanc). Czego nie wypiłbyś z przyjemnością, tego nie dodawaj do gotowania!
Co zrobić, jeśli wywar jest zbyt rzadki?
Wyjmij kilka kawałków ugotowanych ziemniaków, rozgnieć je widelcem i wmieszaj z powrotem do wywaru. To natychmiast go zagęści.

Składniki

  • 400 g Świeży filet z tuńczyka
  • 500 g Ziemniaki (odmiana mączysta)
  • 1 szt. Cebula
  • 1 szt. Zielona papryka (podłużna)
  • 3 ząbek Czosnek
  • 2 szt. Pomidor
  • 100 ml Białe wino (wytrawne)
  • 500 ml Bulion rybny (lub woda)
  • 3 łyżka Oliwa z oliwek
  • 1 łyżeczka Papryka słodka w proszku
  • 1 łyżeczka Sól
  • 0.5 łyżeczka Mielony czarny pieprz
  • 1 pęczek Świeża pietruszka