- Jaki jest skład Za'ataru?
- Dziki tymianek, sumak (dla kwaśnego smaku), sezam (dla tekstury) i sól. Proporcje sklepowych mieszanek bywają różne.
- Dlaczego ciasto wyschło?
- Piekłeś zbyt długo w zbyt niskiej temperaturze. Płaskie chleby (flatbreads) trzeba piec w ekstremalnie wysokiej temperaturze (230°C+), krótko, aby pozostały miękkie.
Leczo z pieczoną kiełbasą
Kesar chai
Kasu jiru z shichimi togarashi
Enchilada z limonką
Japchae z Warzywami
Sukiyaki z wołowiną
Pączek z kremem orzechowym
Sajgonki z papieru ryżowego (Summer Rolls)
Quiche na cieście croissantowym
Babeczki z granatem
Pizza margherita z parmezanem
Zaru soba z tofu
Tangyuan z purée z głożyny
Yorkshire pudding z nadzieniem grzybowym
Klasyczne bulgogi
Kasza Gryczana z Kurczakiem
Irish Stew (Gulasz irlandzki z baraniną)
Baghrir
Pączki z maślanym nadzieniem serowym
Pączki z opuncją
Leczo z pieczoną kiełbasą
Kesar chai
Kasu jiru z shichimi togarashi
Enchilada z limonką
Japchae z Warzywami
Sukiyaki z wołowiną
Pączek z kremem orzechowym
Sajgonki z papieru ryżowego (Summer Rolls)
Quiche na cieście croissantowym
Babeczki z granatem
Pizza margherita z parmezanem
Zaru soba z tofu
Tangyuan z purée z głożyny
Yorkshire pudding z nadzieniem grzybowym
Klasyczne bulgogi
Kasza Gryczana z Kurczakiem
Irish Stew (Gulasz irlandzki z baraniną)
Baghrir
Pączki z maślanym nadzieniem serowym
Pączki z opuncją
Manakish
Manakish to „pizza” Lewantu, choć częściej traktowana jako danie śniadaniowe. Nazwa pochodzi od arabskiego czasownika „naqasha”, co znaczy: rzeźbić lub grawerować. Odnosi się to do ruchu, jakim opuszkami palców wygniata się małe zagłębienia w cieście przed pieczeniem. Te małe „baseny” zatrzymują złocistą oliwę i przyprawy, dzięki czemu każdy kęs pozostaje soczysty i pełen smaku. Zapach mieszanki przypraw Za'atar (dziki tymianek, sezam, sumak) podczas pieczenia wypełnia całą kuchnię.
Składniki
300
g
Mąka pszenna lub chlebowa
180
ml
Letnia woda
7
g
Suszone drożdże
1
łyżeczka
Cukier
1
łyżeczka
Sól
30
łyżka
Mieszanka przypraw Za'atar
60
ml
Oliwa z oliwek extra virgin
150
g
Ser Akkawi (lub mieszanka Fety i Mozzarelli)
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Kamień do pizzy (zalecany) lub gorąca blacha
- Pędzel
- Mała miseczka na pastę z przypraw
Informacje o alergenach
Gluten
Mleko
Sezam
Instrukcje
1
✓
Wymieszaj mąkę, sól, cukier i drożdże. Dodaj wodę i wyrabiaj na gładkie, elastyczne ciasto przez 10 minut. Zostaw przykryte do wyrośnięcia na 1 godzinę.
Wskazówka: Oliwy nie dodawaj do ciasta, tylko do dodatków! Dzięki temu struktura ciasta będzie bardziej chlebowa, do żucia.
2
✓
Wymieszaj przyprawę za'atar z oliwą z oliwek na gęstą, ale płynną pastę.
Wskazówka: Zostaw na chwilę, aby suszone przyprawy „odżyły” w oleju. [Przyprawy ulegają rehydratacji.]
3
✓
Rozgrzej piekarnik do 230-250°C. Jeśli masz kamień do pizzy, też go rozgrzej.
Wskazówka: Gorąca powierzchnia natychmiast unosi ciasto.
4
✓
Podziel ciasto na 4 części, uformuj kulki, odstaw na 10 minut. Rozwałkuj je na okrągłe placki o średnicy ok. 15-20 cm.
Wskazówka: Nie trzeba wałkować zbyt cienko, niech zachowa trochę ciała.
5
✓
Opuszkami palców wygnieć wgłębienia na całej powierzchni ciasta (oprócz samego brzegu).
Wskazówka: Te wgłębienia zapobiegają nadmuchaniu ciasta w piłkę (jak pita) i zatrzymują cenny olej z przyprawami.
6
✓
Posmaruj połowę placków oliwą z za'atarem, a na drugą połowę pokrusz ser (możesz też zrobić mieszane).
Wskazówka: Ser Akkawi jest bardzo słony, warto go wcześniej wymoczyć w wodzie lub wymieszać z serem o niskiej zawartości soli.
7
✓
Piecz w gorącym piekarniku 8-10 minut, aż brzeg będzie złotobrązowy, ale środek wciąż miękki.
Wskazówka: Nie przepiecz, bo zrobi się twardy jak krakers! Manakish ma być miękki i elastyczny.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 300 g Mąka pszenna lub chlebowa
- 180 ml Letnia woda
- 7 g Suszone drożdże
- 1 łyżeczka Cukier
- 1 łyżeczka Sól
- 30 łyżka Mieszanka przypraw Za'atar
- 60 ml Oliwa z oliwek extra virgin
- 150 g Ser Akkawi (lub mieszanka Fety i Mozzarelli)