- Dlaczego wierzch makaronika popękał?
- Piekarnik był za gorący lub nie leżakowały wystarczająco długo przed pieczeniem, przez co nie wytworzyła się skórka ochronna.
- Dlaczego stopka jest krzywa?
- Termoobieg w piekarniku był za silny lub twoja blacha jest krzywa.
Kanapka z Anago
Nankhatai z pistacjami
Skagenröra z jogurtem
Prebiotyczna zapiekanka z burakiem i twarogiem
Makaroniki z powidłami śliwkowymi
Queijadinha z sokiem pomarańczowym
Kagoshima ramen
Rybne curry z Kerali z wieprzowiną
Tunnbröd
Scones z truflami
Gotowane bataty z jogurtem
Lomi salmon z chili
Chleb kukurydziany z miodem
Chinkali
Calzone z szynką i kukurydzą
Moela z liściem laurowym
Okonomiyaki z wołowiną
Calzone z pigwą
Grillowana tarta z orzechami pekan BBQ
Przyprawione nasiona lotosu marynowane
Kanapka z Anago
Nankhatai z pistacjami
Skagenröra z jogurtem
Prebiotyczna zapiekanka z burakiem i twarogiem
Makaroniki z powidłami śliwkowymi
Queijadinha z sokiem pomarańczowym
Kagoshima ramen
Rybne curry z Kerali z wieprzowiną
Tunnbröd
Scones z truflami
Gotowane bataty z jogurtem
Lomi salmon z chili
Chleb kukurydziany z miodem
Chinkali
Calzone z szynką i kukurydzą
Moela z liściem laurowym
Okonomiyaki z wołowiną
Calzone z pigwą
Grillowana tarta z orzechami pekan BBQ
Przyprawione nasiona lotosu marynowane
Makaroniki z powidłami śliwkowymi
Migdałową słodycz klasycznej francuskiej skorupki makaronika łączymy tutaj z głębokim, kwaskowatym smakiem tradycyjnych powideł śliwkowych. Bazą nadzienia jest ganache z białej czekolady, do którego wmieszane są powidła. Tłustość i słodycz białej czekolady doskonale równoważy cierpkość śliwki, tworząc jednocześnie stabilny krem, który nie rozmoczy chrupiącej skorupki.
Składniki
150
g
Mąka migdałowa (drobno zmielona)
150
g
Cukier puder
100
g
Białka jaj (odstałe)
5
g
Cukier kryształ
100
g
Powidła śliwkowe (gęste)
100
ml
Śmietanka tłusta
100
g
Biała czekolada
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Waga cyfrowa: W cukiernictwie precyzja jest najważniejsza.
- Rękaw cukierniczy: Do formowania.
- Sito: Do przesiania mąki migdałowej.
Informacje o alergenach
Jaja
Mleko
Migdały (Orzechy)
Instrukcje
1
✓
Przesiej mąkę migdałową i cukier puder do miski. Większe kawałki wyrzuć.
Wskazówka: Powierzchnia makaronika będzie gładka i lśniąca, jeśli suche składniki będą jak pył.
2
✓
Ubij białka, a gdy będą już spienione, stopniowo dodawaj cukier kryształ. Ubijaj, aż powstaną sztywne, lśniące wierzchołki.
Wskazówka: Rozpuszczenie cukru stabilizuje pianę z białek. Jeśli odwrócisz miskę do góry dnem, a piana w niej zostanie, jest idealna.
3
✓
Wmieszaj mieszankę migdałową do piany (macaronage). Mieszaj szpatułką, aż ciasto będzie spływać jak lawa, a narysowany na powierzchni wzór powoli się wygładzi.
Wskazówka: To najważniejszy krok: jeśli zbyt sztywne, pozostaną czubki; jeśli zbyt płynne, rozleje się. Konsystencja powinna przypominać gęsty miód.
4
✓
Napełnij rękaw cukierniczy i wyciskaj krążki na papier do pieczenia. Uderz blachą o stół kilka razy, aby uwolnić pęcherzyki powietrza.
Wskazówka: Pęcherzyki powietrza mogą spowodować pękanie skorupki podczas pieczenia.
5
✓
Pozostaw w temperaturze pokojowej na 30-40 minut, aż wierzch wyschnie i nie będzie kleił się do palca (tworzenie skórki).
Wskazówka: Ta sucha warstwa zmusza parę do ucieczki w dół, co unosi ciasto i tworzy charakterystyczną 'stopkę' (pied).
6
✓
Piecz w 150°C przez 12-15 minut. Pozostaw do całkowitego wystygnięcia na blaszce.
Wskazówka: Jeśli spróbujesz zdjąć je za wcześnie, spód przyklei się do papieru.
7
✓
Do kremu zagotuj śmietankę i wylej na białą czekoladę. Wymieszaj na gładką masę (emulsja), a następnie wmieszaj powidła śliwkowe.
Wskazówka: Gorąca śmietanka rozpuści czekoladę. Powidła dodaj dopiero na końcu, aby zbyt szybko nie schłodzić mieszanki.
8
✓
Wstaw krem do lodówki do stężenia, a następnie napełnij nim makaroniki. Odstaw je do lodówki na 24 godziny.
Wskazówka: Podczas odpoczynku wilgoć z kremu przenika skorupkę, dzięki czemu w środku staje się miękka, a na zewnątrz chrupiąca.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 150 g Mąka migdałowa (drobno zmielona)
- 150 g Cukier puder
- 100 g Białka jaj (odstałe)
- 5 g Cukier kryształ
- 100 g Powidła śliwkowe (gęste)
- 100 ml Śmietanka tłusta
- 100 g Biała czekolada