Mishti Pulao z marchewką podane z kardamonem, orzechami nerkowca i rodzynkami Mishti Pulao z marchewką Gęsty sos czekoladowy z czerwonym winem w sosjerce Sos czekoladowy z czerwonym winem Gumbo z wędzoną kiełbasą, miska apetycznego, pikantnego dania Gumbo z wędzoną kiełbasą Badam ka Halwa o bogatym migdałowym smaku, z prażonymi orzechami i wodą różaną. Badam ka Halwa Kibbeh Nayyeh surowa przystawka mięsna podana Kibbeh Nayyeh (surowa przystawka mięsna) Miska chirashizushi ze świeżym łososiem, grzybami shiitake i awokado Chirashizushi z grzybami shiitake Miodowy krem orzechowy podany w szklance Miodowy krem orzechowy Katsudon nadziewany ikrą dorsza Tarako, chrupiący kurczak i bogaty sos sojowy Katsudon nadziewany ikrą dorsza Tarako Gofry z hummusem ze świeżą pietruszką i oliwą z oliwek Gofry z Hummusem Sos pomarańczowo-imbirowy z curry podany na talerzu Sos pomarańczowo-imbirowy z curry Chingri Bhuna z kolendrą, indyjskie danie z krewetkami podane ze świeżą kolendrą Chingri Bhuna z kolendrą Ossobuco z marchewką i selerem, podane w bogatym sosie warzywnym Ossobuco z marchewką i selerem naciowym Klasyczny flan, podawany z warstwą karmelu Klasyczny flan Probiotyczna kombucha różana w szklance, lekko musujący różowy napój Probiotyczna kombucha różana Wrap ze szpinakiem i pieczarkami, świeżo podany, upieczony na złoty kolor. Wrap ze szpinakiem i pieczarkami Ebi Fry z sosem curry, chrupiące krewetki z sosem curry, podawane ze świeżymi przyprawami Ebi Fry z sosem curry Curry goat w pikantnym sosie, bogate i apetyczne danie z mlekiem kokosowym i pomidorami Curry goat w pikantnym sosie Gulasz drobiowy z burakiem, mięsem z kurczaka, porem, podany w gęstym sosie na jasnym talerzu Prebiotyczny gulasz drobiowy z burakiem Pączki jogurtowe z owocami podane na talerzu Pączki jogurtowe z owocami Pizza alla Burrata z kremowym serem burrata i świeżą bazylią Pizza alla Burrata Mishti Pulao z marchewką podane z kardamonem, orzechami nerkowca i rodzynkami Mishti Pulao z marchewką Gęsty sos czekoladowy z czerwonym winem w sosjerce Sos czekoladowy z czerwonym winem Gumbo z wędzoną kiełbasą, miska apetycznego, pikantnego dania Gumbo z wędzoną kiełbasą Badam ka Halwa o bogatym migdałowym smaku, z prażonymi orzechami i wodą różaną. Badam ka Halwa Kibbeh Nayyeh surowa przystawka mięsna podana Kibbeh Nayyeh (surowa przystawka mięsna) Miska chirashizushi ze świeżym łososiem, grzybami shiitake i awokado Chirashizushi z grzybami shiitake Miodowy krem orzechowy podany w szklance Miodowy krem orzechowy Katsudon nadziewany ikrą dorsza Tarako, chrupiący kurczak i bogaty sos sojowy Katsudon nadziewany ikrą dorsza Tarako Gofry z hummusem ze świeżą pietruszką i oliwą z oliwek Gofry z Hummusem Sos pomarańczowo-imbirowy z curry podany na talerzu Sos pomarańczowo-imbirowy z curry Chingri Bhuna z kolendrą, indyjskie danie z krewetkami podane ze świeżą kolendrą Chingri Bhuna z kolendrą Ossobuco z marchewką i selerem, podane w bogatym sosie warzywnym Ossobuco z marchewką i selerem naciowym Klasyczny flan, podawany z warstwą karmelu Klasyczny flan Probiotyczna kombucha różana w szklance, lekko musujący różowy napój Probiotyczna kombucha różana Wrap ze szpinakiem i pieczarkami, świeżo podany, upieczony na złoty kolor. Wrap ze szpinakiem i pieczarkami Ebi Fry z sosem curry, chrupiące krewetki z sosem curry, podawane ze świeżymi przyprawami Ebi Fry z sosem curry Curry goat w pikantnym sosie, bogate i apetyczne danie z mlekiem kokosowym i pomidorami Curry goat w pikantnym sosie Gulasz drobiowy z burakiem, mięsem z kurczaka, porem, podany w gęstym sosie na jasnym talerzu Prebiotyczny gulasz drobiowy z burakiem Pączki jogurtowe z owocami podane na talerzu Pączki jogurtowe z owocami Pizza alla Burrata z kremowym serem burrata i świeżą bazylią Pizza alla Burrata
Lody Banana Split podane na talerzu
Klasyczna kompozycja lodów bananowych z czekoladą i orzechami

Lody Banana Split

Autor: Flavelo
Przepisy Ciasta i desery
Banana Split to nie tylko deser, to ikona amerykańskiej kultury „soda fountain”. W tym przepisie rozkładamy to nostalgiczne doświadczenie na czynniki pierwsze i budujemy na nowo w jednej gałce. Kluczem jest naturalna zawartość skrobi i cukrów w bananach, które w połączeniu ze śmietanką dają niezwykle gęstą, kremową konsystencję, podczas gdy goryczka gorzkiej czekolady i oleistość orzechów równoważą słodycz owoców.
🕒 Przygotowanie 25 min
🍳 Gotowanie 15 min
⌛ Czas całkowity 5 godz.
🍽️ Porcje 4 porcje
🔥 Kalorie 410 kcal
🌍 Kuchnia Międzynarodowa

Składniki

Potrzebny sprzęt

  • Blender kielichowy lub ręczny: Do idealnego zmiksowania bananów.
  • Trzepaczka: Do ubicia żółtek.
  • Garnek: Do gotowania bazy kremowej.
  • Maszynka do lodów: Do uzyskania kremowej konsystencji.

Informacje o alergenach

⚠️ Mleko
⚠️ Jajka
⚠️ Orzechy (włoskie)

Instrukcje

1 ✓

Wlać mleko i śmietankę do garnka, a następnie podgrzewać na średnim ogniu, aż zacznie parować (ok. 80°C).

Wskazówka: Nie doprowadzać do wrzenia, ponieważ mleko może się przypalić, a zbyt gorący płyn może później ściąć jajka.
2 ✓

W misce ubić żółtka z cukrem i solą na jasną masę. Mieszanina powinna być blada i puszysta.

Wskazówka: Sól w małej ilości również "wzmacnia" słodkie smaki, tłumiąc receptory gorzkiego smaku.
3 ✓

Wyrównać temperaturę: powoli wlewać do jajek ok. 100 ml gorącego mleka, cały czas mieszając, a następnie wlać całość z powrotem do garnka.

Wskazówka: Dzięki temu unikniesz szoku termicznego, który spowodowałby natychmiastowe ścięcie się białek jaj.
4 ✓

Gotować krem na małym ogniu, ciągle mieszając, aż zgęstnieje (82-84°C). Jest gotowy, gdy ślad palca przeciągniętego po grzbiecie łyżki pozostaje wyraźny.

Wskazówka: Powolne podgrzewanie zapewnia, że emulgujące działanie żółtka rozwinie się bez tworzenia stałych grudek.
5 ✓

Zdjąć z ognia, wmieszać wanilię i całkowicie wystudzić (nad parą z lodem lub w kąpieli wodnej).

Wskazówka: Olejki eteryczne wanilii są wrażliwe na ciepło, dlatego dodajemy je na końcu.
6 ✓

Banany rozgnieść widelcem lub zblendować z sokiem z cytryny, a następnie wmieszać do całkowicie wystudzonej bazy kremowej.

Wskazówka: Dodajemy je tylko do zimnej bazy, aby zachować świeży smak banana i uniknąć "gotowanego" posmaku.
7 ✓

Wlać masę do maszynki do lodów. W międzyczasie drobno posiekać czekoladę i orzechy.

Wskazówka: Warto uprażyć orzechy na suchej patelni przez kilka minut, aby ich smak był bardziej intensywny (aktywacja olejków eterycznych).
8 ✓

Gdy lody będą już prawie gotowe (kremowe, ale tężejące), wsypać czekoladę i orzechy, aby maszyna je wmieszała.

Wskazówka: Jeśli dodasz je na początku, mogą zatkać maszynę lub opaść na dno.
9 ✓

Przełożyć do pojemnika i mrozić przez co najmniej 3-4 godziny przed podaniem.

Wskazówka: Podczas mrożenia lody uzyskują ostateczną konsystencję nadającą się do nakładania gałkownicą.

Częste pytania dotyczące przepisu

Dlaczego banan zbrązowiał?
Z powodu utleniania. Kilka kropli soku z cytryny pomaga zachować kolor, choć w gotowanym kremie jest to mniej widoczne.
Czy mogę użyć zielonych bananów?
Nie jest to zalecane. W dojrzałym (nakrapianym) bananie skrobia zamieniła się już w cukier, co daje lepszy smak i konsystencję lodów.

Składniki

  • 2 szt. Dojrzałe banany (skórka powinna mieć brązowe plamki)
  • 250 ml Mleko pełne
  • 250 ml Śmietanka kremówka (min. 30%)
  • 100 g Cukier kryształ
  • 4 szt. Żółtka
  • 5 ml Ekstrakt z wanilii
  • 5 g Gorzka czekolada (min. 60%)
  • 30 g Orzechy włoskie
  • 1 szczypta Sól
  • 1 łyżeczka Sok z cytryny