- Dlaczego kotlet rybny się rozpada?
- Włókna mięsa ryb są krótkie i luźne. Jeśli nie ma w nim wystarczającej ilości spoiwa (np. jajka lub skrobi) lub nie schłodziłeś go przed formowaniem, może się rozpaść. Masę warto schłodzić w lodówce przed smażeniem.
- Czy mogę użyć mrożonej ryby?
- Tak, ale rozmroź ją całkowicie i wyciśnij z niej wodę ręcznikiem papierowym, inaczej kotlet będzie wodnisty i się nie zrumieni.
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Loco Moco z kotletem rybnym
Smak wysp na jednym talerzu. Rybna wersja Loco Moco stanowi lżejszą alternatywę dla ciężkiej wołowiny. Kotlet z białej ryby (fish cake) jest delikatny i kruchy, a olej kokosowy i imbir nadają mu tropikalnego charakteru. Połączenie żółtka i sosu sojowego z ryżem tworzy bombę umami, którą Hawajczycy tak uwielbiają.
Składniki
300
g
Filet z białej ryby (np. dorsz, sum), bez ości
200
g
Ryż krótkoziarnisty (Ryż do sushi)
2
szt.
Jajko
2
łyżka
Sos sojowy
1
cm
Świeży imbir
1
łyżka
Olej kokosowy (lub olej roślinny)
1
szt.
Dymka (opcjonalnie)
1
łyżeczka
Skrobia spożywcza (do kotleta)
0.5
łyżeczka
Sól
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Nóż i deska do krojenia ryby
- Patelnia
- Urządzenie do gotowania ryżu lub garnek
- Szpatułka
Informacje o alergenach
Ryba
Jajka
Soja
Gluten (w sosie sojowym)
Instrukcje
1
✓
Ryż przepłucz i ugotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Zostaw pod przykryciem, aby zaparował.
Wskazówka: Żelatynizacja skrobi (amylopektyny) w ryżu sprawia, że ziarna stają się kleiste, co jest pożądane w przypadku ryżu do sushi.
2
✓
Rybę osusz ręcznikiem papierowym, a następnie pokrój nożem w bardzo drobną kostkę (nie blenduj na papkę!). Zetrzyj do niej imbir, dodaj posiekaną dymkę, skrobię, sól i odrobinę sosu sojowego.
Wskazówka: Tekstura ryby krojonej nożem jest znacznie przyjemniejsza, bardziej kawałkowata niż wersji zblendowanej.
3
✓
Wyrób masę, uformuj z niej dwa zwarte kotlety. Wstaw do lodówki na 10 minut.
Wskazówka: Pod wpływem zimna białka i tłuszcz tężeją, dzięki czemu kotlet lepiej trzyma się w całości na gorącej patelni.
4
✓
Na patelni rozgrzej olej kokosowy. Smaż kotlety rybne po 3-4 minuty z każdej strony, aż będą złotobrązowe. Wyjmij je.
Wskazówka: Białko ryby (miozyna) ścina się w niższej temperaturze niż wołowina, więc robi się szybciej. Nie smaż zbyt długo, bo wyschnie!
5
✓
Na tej samej patelni usmaż jajka sadzone (sunny side up). Dopraw solą i pieprzem.
Wskazówka: Białko powinno być ścięte, ale żółtko pozostaw płynne.
6
✓
Podanie: Ułóż ryż na talerzu, na nim połóż kotlet rybny, a następnie jajko. Skrop pozostałym sosem sojowym.
Wskazówka: Ciepło gorącego ryżu i jajka uwalnia aromat sosu sojowego.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 300 g Filet z białej ryby (np. dorsz, sum), bez ości
- 200 g Ryż krótkoziarnisty (Ryż do sushi)
- 2 szt. Jajko
- 2 łyżka Sos sojowy
- 1 cm Świeży imbir
- 1 łyżka Olej kokosowy (lub olej roślinny)
- 1 szt. Dymka (opcjonalnie)
- 1 łyżeczka Skrobia spożywcza (do kotleta)
- 0.5 łyżeczka Sól