- Dlaczego ciasto pęka?
- Włożyłeś zbyt dużo nadzienia lub zbyt cienko rozwałkowałeś brzeg ciasta.
- Co zrobić, jeśli nie mam świeżej trawy cytrynowej?
- Możesz użyć odrobiny startej skórki z cytryny i więcej imbiru, chociaż smak będzie nieco inny.
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Lemongrass chicken gyoza
Orzeźwiająca, cytrusowa wersja gyoza (japońskich pierożków). Sekret tkwi w podwójnej obróbce termicznej: najpierw podsmażamy, by uzyskać chrupiącą skórkę, a potem gotujemy na parze, by nadzienie pozostało soczyste. Połączenie trawy cytrynowej i imbiru otula kuchnię taką chmurą zapachów, jakbyś spacerował po azjatyckim targu.
Składniki
20
szt.
Ciasto na gyoza (okrągłe)
300
g
Mielone mięso z kurczaka
100
g
Kapusta pekińska
2
łodyga
Cebula dymka
1
łyżka
Świeży imbir (starty)
1
łodyga
Świeża trawa cytrynowa
1
łyżka
Sos sojowy
1
łyżeczka
Olej sezamowy
2
łyżka
Olej (do smażenia)
100
ml
Woda (do parowania)
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Duża patelnia z pokrywką
- Ostry nóż (do siekania)
Informacje o alergenach
Gluten
Soja
Sezam
Instrukcje
1
✓
Kapustę pekińską posiekaj bardzo drobno, lekko posól, odstaw na 5 minut, a następnie wyciśnij z niej wodę.
Wskazówka: Jeśli zostawisz wodę, nadzienie rozmoczy ciasto podczas parowania i pierożek się rozpadnie (ozmoza).
2
✓
Użyj tylko miękkiej, białej wewnętrznej części trawy cytrynowej: pokrój ją cieniutko jak włos. Wymieszaj mięso, wyciśniętą kapustę, posiekaną dymkę, imbir, trawę cytrynową, sos sojowy i olej sezamowy. Wyrób ręcznie, aż uzyskasz kleistą masę.
Wskazówka: Wyrabianie mięsa uwalnia białka, dzięki czemu nadzienie wiąże się i staje elastyczne, nie rozsypuje się na okruchy (sieciowanie białek).
3
✓
Połóż płat ciasta na dłoni, na środek nałóż łyżeczkę nadzienia. Zwilż palcem brzeg ciasta po półokręgu.
Wskazówka: Woda rozpuszcza skrobię w cieście, dzięki czemu działa jak klej przy zamykaniu.
4
✓
Złóż ciasto na pół i ściśnij brzegi, robiąc małe zakładki (plisowanie). Uważaj, aby nie zostawić w środku powietrza.
Wskazówka: Szczelne zamknięcie bez powietrza jest ważne, w przeciwnym razie podczas smażenia para może rozerwać pierożek.
5
✓
Na patelni rozgrzej trochę oleju. Ułóż w niej gyoza spodem do dołu i smaż na średnim ogniu, aż spód będzie złocistobrązowy (ok. 2-3 minuty).
Wskazówka: Ten krok nadaje chrupiącą teksturę i prażony smak (reakcja Maillarda).
6
✓
Wlej wodę na gorącą patelnię (uwaga, paruje!) i natychmiast przykryj. Paruj przez 5-6 minut, aż woda wyparuje, a ciasto stanie się przezroczyste.
Wskazówka: Ciepło pary gotuje mięso w środku, a ciasto mięknie.
7
✓
Zdejmij pokrywkę i smaż jeszcze przez 1-2 minuty, aby reszta wilgoci odparowała, a spód znów stał się chrupiący.
Wskazówka: Wtedy chrupkość 'powraca', po tym jak parowanie tymczasowo ją zmiękczyło.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 20 szt. Ciasto na gyoza (okrągłe)
- 300 g Mielone mięso z kurczaka
- 100 g Kapusta pekińska
- 2 łodyga Cebula dymka
- 1 łyżka Świeży imbir (starty)
- 1 łodyga Świeża trawa cytrynowa
- 1 łyżka Sos sojowy
- 1 łyżeczka Olej sezamowy
- 2 łyżka Olej (do smażenia)
- 100 ml Woda (do parowania)