- Dlaczego nadzienie wyszło suche?
- Do ragout na lahmacun potrzeba dużo warzyw (pomidor, papryka), bo ich wilgoć piecze ciasto. Nie wyciskaj z nich soku!
- Jak sprawić, by pozostał miękki do zwijania?
- Po upieczeniu natychmiast układaj gotowe lahmacuny jeden na drugim i przykrywaj ściereczką. Zmiękną we własnej parze.
Pizza margherita z parmezanem
Zaru soba z tofu
Tangyuan z purée z głożyny
Yorkshire pudding z nadzieniem grzybowym
Klasyczne bulgogi
Kasza Gryczana z Kurczakiem
Irish Stew (Gulasz irlandzki z baraniną)
Baghrir
Pączki z maślanym nadzieniem serowym
Pączki z opuncją
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Pizza margherita z parmezanem
Zaru soba z tofu
Tangyuan z purée z głożyny
Yorkshire pudding z nadzieniem grzybowym
Klasyczne bulgogi
Kasza Gryczana z Kurczakiem
Irish Stew (Gulasz irlandzki z baraniną)
Baghrir
Pączki z maślanym nadzieniem serowym
Pączki z opuncją
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Lahmacun
Często nazywany „turecką pizzą”, ale Lahmacun (wym. lahmadżun) to w rzeczywistości supercienki, chrupiący chleb typu flatbread, posmarowany korzennym ragout mięsnym. Sekretem jest cienkość ciasta i soczystość dodatków: warzywa wyrabia się razem z mięsem na pastę, która podczas pieczenia staje się częścią ciasta. Tradycyjnie się go nie kroi, lecz skrapia sokiem z cytryny, posypuje pietruszką i cebulą, a następnie zwija jak naleśnik.
Składniki
300
g
Mąka pszenna
200
ml
Letnia woda
10
g
Świeże drożdże (lub 3g suszonych)
5
g
Sól
200
g
Mięso mielone (najlepiej baranina lub tłusta wołowina)
2
szt.
Pomidor (bez skórki)
1
szt.
Papryka kapia lub inna słodka
1
szt.
Cebula
2
ząbek
Czosnek
1
pęczek
Świeża pietruszka
5
g
Przyprawy (papryka, kmin rzymski, sól, pieprz)
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Rozdrabniacz (do warzyw)
- Papier do pieczenia lub kamień do pizzy
- Wałek
Informacje o alergenach
Gluten
Instrukcje
1
✓
Przygotuj ciasto: zagnieć mąkę, wodę, drożdże i sól na elastyczne, średnio miękkie ciasto przez 8-10 minut. Przykryj i odstaw na 60 minut do wyrośnięcia.
Wskazówka: Ciasto powinno być miękkie, ale nie klejące. Długie wyrabianie jest ważne dla rozciągliwości.
2
✓
Do nadzienia wrzuć warzywa (cebula, papryka, pomidor, czosnek, pietruszka) do rozdrabniacza i zmiksuj niemal na papkę.
Wskazówka: Nie powinno być grudkowate, raczej jak gęsta salsa. Ta wilgoć jest potrzebna mięsu!
3
✓
Wymieszaj ręcznie papkę warzywną z mięsem mielonym i przyprawami. Powinieneś otrzymać stosunkowo rzadką, smarowną masę.
Wskazówka: Jeśli jest zbyt suche (bo mięso chude), dodaj odrobinę wody lub soku pomidorowego.
4
✓
Rozgrzej piekarnik do maksimum (250°C), razem z blachą.
Wskazówka: Kluczem jest tutaj nagłe uderzenie ciepła.
5
✓
Podziel ciasto na 4-6 kulek. Na oprószonej mąką powierzchni rozwałkuj je na cienko jak papier (ok. 2 mm).
Wskazówka: Owalny lub okrągły kształt jest dobry, liczy się cienkość.
6
✓
Posmaruj ciasta cienko masą mięsną. Wgnieć ją palcami w ciasto.
Wskazówka: Nie nakładaj grubo! Ma tylko przykryć ciasto, inaczej się nie upiecze, a ciasto namoknie.
7
✓
Umieść na gorącej blasze (z papierem do pieczenia) i piecz 6-8 minut, aż brzeg zacznie brązowieć.
Wskazówka: Piecze się bardzo szybko, nie zostawiaj bez opieki!
8
✓
Przy podawaniu nałóż świeżą pietruszkę, skrop sokiem z cytryny i zwiń.
Wskazówka: Kwasowość cytryny „przecina” tłustość mięsa.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 300 g Mąka pszenna
- 200 ml Letnia woda
- 10 g Świeże drożdże (lub 3g suszonych)
- 5 g Sól
- 200 g Mięso mielone (najlepiej baranina lub tłusta wołowina)
- 2 szt. Pomidor (bez skórki)
- 1 szt. Papryka kapia lub inna słodka
- 1 szt. Cebula
- 2 ząbek Czosnek
- 1 pęczek Świeża pietruszka
- 5 g Przyprawy (papryka, kmin rzymski, sól, pieprz)