- Dlaczego knedle wyszły twarde?
- Ciasto wchłonęło zbyt dużo mąki lub zbyt długo je wyrabiałeś. Z ciastem ziemniaczanym trzeba pracować szybko i lekko.
- Rozpadły się podczas gotowania. Dlaczego?
- Prawdopodobnie nie zamknąłeś ciasta wystarczająco dokładnie wokół śliwki lub woda gotowała się zbyt mocno.
- Czy mogę je zamrozić?
- Tak, zamroź je surowe (przed gotowaniem) na tacy, a potem przełóż do woreczka. Zamrożone wrzucaj do wrzącej wody, ale gotuj dłużej.
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Knedle ze śliwkami
To danie jest podręcznikowym przykładem ciasta ziemniaczanego: celem jest otoczka, która jest wystarczająco mocna, by utrzymać soczysty owoc, ale wystarczająco delikatna, by rozpływać się w ustach. Sekret tkwi w proporcji ziemniaków do mąki oraz w szybkości. Jeśli ziemniaki ostygną, struktura skrobi się zmienia, a ciasto staje się ciężkie i gumowate. Kontrast cynamonowej bułki tartej i kwaskowatej śliwki czyni to danie niekoronowanym królem niedzielnych obiadów.
Składniki
500
g
Ziemniaki (typ 'C', mączyste, do gotowania)
160
g
Mąka pszenna
1
szt.
Jajko (rozmiar M)
12
szt.
Śliwki (mniejsze, dojrzałe)
100
g
Bułka tarta
50
g
Cukier kryształ (do bułki tartej)
12
łyżeczka
Cukier cynamonowy (do środka śliwek)
1
łyżeczka
Cynamon mielony
60
g
Masło (z tego 10g do ciasta, 50g do bułki tartej)
1
szczypta
Sól
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Duży garnek do gotowania (potrzeba dużo wody)
- Praska do ziemniaków (dla ciasta bez grudek)
- Łyżka cedzakowa
- Patelnia do bułki tartej
- Stolnica
Informacje o alergenach
Gluten
Jajka
Mleko
Instrukcje
1
✓
Ugotuj ziemniaki w mundurkach w osolonej wodzie, aż nóż bez przeszkód wejdzie w środek. Jeszcze gorące obierz i natychmiast przeciśnij przez praskę.
Wskazówka: Przeciskanie na gorąco jest kluczowe. Jeśli pozwolisz ziemniakom ostygnąć w całości, struktura skrobi się zmieni (retrogradacja), a ciasto stanie się kleiste i ciągnące.
2
✓
Rozłóż przeciśnięte ziemniaki, pozwól im przestygnąć do letniej temperatury. Dodaj mąkę, jajko, sól i 10g miękkiego masła. Szybkimi ruchami zagnieć, tylko do momentu połączenia składników.
Wskazówka: Nie wyrabiaj zbyt długo! Od mechanicznego działania siatka glutenowa stanie się zbyt mocna, a knedle będą miały konsystencję gumowej piłki.
3
✓
Na oprószonej mąką stolnicy rozwałkuj ciasto na grubość ok. pół cm i pokrój na 12 kwadratów. W środek umytych, wypestkowanych śliwek włóż po łyżeczce cukru cynamonowego.
Wskazówka: Cukier we wnętrzu śliwki skarmelizuje się i rozpuści w syrop z sokiem owocowym.
4
✓
Umieść śliwki na kwadratach ciasta, zlep rogi i dłońmi uformuj kulki. Uważaj, żeby nie było pęknięć!
Wskazówka: Zamknij dokładnie, w przeciwnym razie woda z gotowania dostanie się do środka, a pyszny sok ze śliwek wypłynie.
5
✓
W międzyczasie na patelni rozpuść 50g masła, wrzuć bułkę tartą i na umiarkowanym ogniu, ciągle mieszając, upraż na złoty kolor. Na koniec wymieszaj z cukrem i cynamonem.
Wskazówka: Bułka tarta lubi się nagle przypalić, nie zostawiaj jej samej! Jest gotowa, gdy pachnie orzechami.
6
✓
Gotuj knedle we wrzącej, lekko osolonej wodzie. Gdy wypłyną na wierzch, poczekaj jeszcze 2-3 minuty. Wyjmij łyżką cedzakową, odsącz i obtocz w cynamonowej bułce tartej.
Wskazówka: Nie wkładaj zbyt wielu knedli naraz do wody, bo ją schłodzą i ciasto może się rozmoczyć.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 500 g Ziemniaki (typ 'C', mączyste, do gotowania)
- 160 g Mąka pszenna
- 1 szt. Jajko (rozmiar M)
- 12 szt. Śliwki (mniejsze, dojrzałe)
- 100 g Bułka tarta
- 50 g Cukier kryształ (do bułki tartej)
- 12 łyżeczka Cukier cynamonowy (do środka śliwek)
- 1 łyżeczka Cynamon mielony
- 60 g Masło (z tego 10g do ciasta, 50g do bułki tartej)
- 1 szczypta Sól