Haggis w naleśnikach, udekorowany świeżą natką pietruszki Haggis w naleśnikach Pizza z kurczakiem Tandoori, z pikantnymi kawałkami kurczaka, serem mozzarella i kolendrą Pizza z kurczakiem tandoori Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan podany z chrupiącym kurczakiem i świeżymi warzywami Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan Złociste frytki usmażone na chrupko i posypane świeżymi ziołami. Frytki Zupa krem z kurczaka z porem podana na talerzu Zupa krem z kurczaka z porem Katsu omurice japoński ryż z jajkiem, kurczakiem i ziarnami sezamu Katsu omurice Keerai Kadalai Kootu podane z ciecierzycą, szpinakiem i wiórkami kokosowymi Keerai Kadalai Kootu Rava dosa świeżo usmażona na chrupko, podawana z pikantnym nadzieniem i wiórkami kokosowymi Rava dosa Smażone naleśniki podane z cukrem pudrem i dżemem Lívance (Smażone naleśniki) Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą w miseczce Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą Bolo de fubá z jogurtem, bogate i pyszne ciasto brazylijskie Bolo de fubá z jogurtem Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy podawany w szklance, obok tarty imbir i czarny pieprz Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy Chlebek naan z granatem podany na stół Naan z granatem Sekihan z fasolą sasage, bogate danie ryżowe, udekorowane świeżym sezamem Sekihan z fasolą sasage Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli, podawane z olejem sezamowym i cukrem Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli Tacos de Rajas con Queso podane Tacos de Rajas con Queso Scones z marakują Scones z marakują Gofry podwójnie nadziewane Nutellą i bananem podane na talerzu Gofry nadziewane nutellą i bananem Szwedzki burger wołowy podany na talerzu Szwedzki burger wołowy Napój jogurtowy z zieloną herbatą i cytryną podany w szklankach, jasny kremowy napój z wiórkami cytrynowymi na wierzchu Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną Haggis w naleśnikach, udekorowany świeżą natką pietruszki Haggis w naleśnikach Pizza z kurczakiem Tandoori, z pikantnymi kawałkami kurczaka, serem mozzarella i kolendrą Pizza z kurczakiem tandoori Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan podany z chrupiącym kurczakiem i świeżymi warzywami Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan Złociste frytki usmażone na chrupko i posypane świeżymi ziołami. Frytki Zupa krem z kurczaka z porem podana na talerzu Zupa krem z kurczaka z porem Katsu omurice japoński ryż z jajkiem, kurczakiem i ziarnami sezamu Katsu omurice Keerai Kadalai Kootu podane z ciecierzycą, szpinakiem i wiórkami kokosowymi Keerai Kadalai Kootu Rava dosa świeżo usmażona na chrupko, podawana z pikantnym nadzieniem i wiórkami kokosowymi Rava dosa Smażone naleśniki podane z cukrem pudrem i dżemem Lívance (Smażone naleśniki) Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą w miseczce Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą Bolo de fubá z jogurtem, bogate i pyszne ciasto brazylijskie Bolo de fubá z jogurtem Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy podawany w szklance, obok tarty imbir i czarny pieprz Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy Chlebek naan z granatem podany na stół Naan z granatem Sekihan z fasolą sasage, bogate danie ryżowe, udekorowane świeżym sezamem Sekihan z fasolą sasage Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli, podawane z olejem sezamowym i cukrem Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli Tacos de Rajas con Queso podane Tacos de Rajas con Queso Scones z marakują Scones z marakują Gofry podwójnie nadziewane Nutellą i bananem podane na talerzu Gofry nadziewane nutellą i bananem Szwedzki burger wołowy podany na talerzu Szwedzki burger wołowy Napój jogurtowy z zieloną herbatą i cytryną podany w szklankach, jasny kremowy napój z wiórkami cytrynowymi na wierzchu Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Garnek pełen kolorowego ryżu biryani z kawałkami kurczaka i kolendrą
Klasyczne indyjskie Biryani z delikatnym kurczakiem, szafranem i świeżą kolendrą

Klasyczne Biryani

Autor: Flavelo
Przepisy Dania główne Szybkie dania
Biryani to nie jest zwykły ryż z mięsem, to arcydzieło techniki 'Dum Pukht', w której dominuje sztuka warstwowania. Istotą tego dania, pochodzącego z kuchni władców Mogołów, jest to, że podgotowany ryż i marynowane mięso są gotowe dzięki parowaniu we własnym sosie w szczelnie zamkniętym naczyniu. W ten sposób każde ziarenko ryżu pozostaje oddzielne (sypkie), a jednocześnie przesiąknięte bogatym, pikantnym sosem mięsnym.
🕒 Przygotowanie 30 min
🍳 Gotowanie 45 min
⌛ Czas całkowity 1 godz. 15 min
🍽️ Porcje 4 porcje
🔥 Kalorie 700 kcal
🌍 Kuchnia Indyjska (Mogul)

Składniki

Potrzebny sprzęt

  • Garnek o grubym dnie (z zamykaną pokrywką)
  • Sito do odcedzania ryżu

Informacje o alergenach

⚠️ Mleko

Instrukcje

1 ✓

Ryż płucz co najmniej trzy razy, aż woda będzie czysta, a następnie mocz w zimnej wodzie przez 20 minut.

Wskazówka: Płukanie usuwa skrobię powierzchniową, dzięki czemu ziarna się nie sklejają. Moczenie pomaga w równomiernym gotowaniu.
2 ✓

Cebulę pokrój w półkrążki i usmaż na ghee na ciemnozłoty kolor (prawie na chrupko). Połowę odłóż do dekoracji.

Wskazówka: Karmelizowana cebula nadaje biryani słodkawy smak bazowy.
3 ✓

Zamarynuj kurczaka w jogurcie, paście imbirowo-czosnkowej, soli, garam masali i połowie smażonej cebuli. Odstaw na co najmniej 20 minut.

Wskazówka: Kwasowość jogurtu i enzymy zmiękczają włókna mięsa.
4 ✓

Zagotuj wodę z solą, cynamonem i kardamonem. Gotuj w niej ryż przez ok. 5-6 minut, aż będzie w połowie miękki (środek wciąż twardy, chrupiący). Odcedź.

Wskazówka: To jest 'Par-boiling'. Gdybyś teraz ugotował go do końca, na koniec byłby papką.
5 ✓

Składanie (Dum): Na dnie garnka ułóż zamarynowane mięso (nie trzeba go wcześniej podsmażać!). Przykryj podgotowanym ryżem. Skrop mlekiem z szafranem i posyp odłożoną cebulą.

Wskazówka: Para wydobywająca się z mięsa ugotuje ryż znajdujący się powyżej.
6 ✓

Zamknij naczynie bardzo szczelnie (można nawet oblepić pokrywkę ciastem). Gotuj na dużym ogniu przez 5 minut, a następnie na najmniejszym możliwym ogniu przez kolejne 20-25 minut.

Wskazówka: Nie otwieraj! Para (Dum) musi zostać w środku.

Częste pytania dotyczące przepisu

Dlaczego ryż się posklejał?
Albo rozgotowałeś go podczas wstępnego gotowania (powinien być gotowy tylko w 70%!), albo nie namoczyłeś ryżu wcześniej, więc skrobia została na powierzchni.
Jakich przypraw użyć?
'Garam masala' to najlepsza baza, ale zielony kardamon i cynamon można dodać w całości do wody podczas gotowania ryżu dla zapachu.

Składniki

  • 300 g Ryż Basmati (dobrej jakości, długoziarnisty)
  • 500 g Udka z kurczaka (z kością, ze skórą lub bez)
  • 200 ml Jogurt (naturalny, gęsty)
  • 2 szt. Czerwona cebula
  • 1 szczypta Szafran (namoczony w 2 łyżkach ciepłego mleka)
  • 1 łyżka Garam masala
  • 3-4 szt. Zielony kardamon
  • 1 laska Cynamon
  • 2 łyżka Ghee lub olej
  • 1 łyżeczka Sól
  • 1 łyżka Pasta imbirowo-czosnkowa