- Dlaczego ciasto zrobiło się fioletowe?
- Niektóre marki babki płesznik mogą reagować z proszkiem do pieczenia. Nie wpływa to na smak, ale następnym razem użyj innej marki lub dodaj kilka kropli soku z cytryny.
- Dlaczego spłaszczyły się podczas pieczenia?
- Prawdopodobnie masło w cieście przegrzało się, zanim trafiło do piekarnika. Trzymaj w chłodzie aż do formowania!
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Keto croissant
W świecie ciasta francuskiego największym wyzwaniem jest brak glutenu, ponieważ to białko odpowiada za elastyczność ciasta i zatrzymywanie pęcherzyków gazu. W tej wersji keto gluten zastępujemy żelującą zdolnością włókien roślinnych: połączenie babki płesznik i oleju migdałowego tworzy strukturę, która potrafi urosnąć podczas pieczenia. Choć nie będzie miał stu warstw jak paryski klasyk, efekt końcowy to zaskakująco puszyste, maślane pieczywo, które bez wyrzutów sumienia można włączyć do diety niskowęglowodanowej.
Składniki
200
g
Mąka migdałowa (drobno mielona)
50
g
Mąka kokosowa
20
g
Babka płesznik (łuski)
120
g
Masło (lodowate, pokrojone w kostkę)
2
szt.
Jajko (rozmiar L)
100
ml
Śmietanka (tłusta)
40
g
Erytrytol (zmielony na puder)
5
g
Proszek do pieczenia
5
g
Sól
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Miska do mieszania
- Trzepaczka
- Szpatułka silikonowa
- Papier do pieczenia
- Blacha do pieczenia
- Nóż do pizzy lub ostry nóż
Informacje o alergenach
Jajka
Mleko
Orzechy (Migdały)
Instrukcje
1
✓
Rozgrzać piekarnik do 180°C (grzanie góra-dół). Wyłożyć blachę papierem do pieczenia.
Wskazówka: Gorący piekarnik szokuje ciasto, dzięki czemu nagle rośnie. [Szok termiczny]
2
✓
Wymieszać w misce suche składniki: mąkę migdałową, mąkę kokosową, łuski babki płesznik, proszek do pieczenia i sól. Uważać, aby nie było grudek.
Wskazówka: Babka płesznik odpowiada za szkielet ciasta, bez niej otrzymałbyś tylko kruszonkę. [Wiązanie hydrokoloidowe]
3
✓
Szybkimi ruchami rozetrzeć lodowate masło z mieszanką mączną, aż uzyskasz konsystencję mokrego piasku. Nie pozwól, aby masło roztopiło się od ciepła rąk!
Wskazówka: Jeśli kawałki masła pozostaną w całości, podczas pieczenia wytworzą parę, która uniesie ciasto. [Wytwarzanie pary]
4
✓
W oddzielnej misce ubić jajka z zimną śmietanką i zmielonym erytrytolem, a następnie wlać do suchej mieszanki.
Wskazówka: Erytrytol w postaci pudru lepiej się rozpuszcza, nie będzie chrupał w zębach.
5
✓
Szybko zagnieść masę. Odstawić na 10 minut, aby błonnik wchłonął wilgoć i ciasto stało się plastyczne.
Wskazówka: Podczas odpoczynku błonnik pęcznieje i żeluje, dzięki czemu ciasto się scala. [Hydratacja]
6
✓
Rozwałkować ciasto między dwoma arkuszami papieru do pieczenia na okrąg lub prostokąt o grubości ok. 3-4 mm.
Wskazówka: Użycie papieru do pieczenia zapobiega przyklejaniu się lepkiego ciasta do wałka.
7
✓
Pokroić ciasto na 6 równych trójkątów. Zaczynając od szerszej strony trójkątów, zwinąć je ciasno w kierunku wierzchołka.
Wskazówka: Podczas formowania ciasto również powinno być zimne; jeśli zmięknie, wstaw je na kilka minut do lodówki.
8
✓
Ułożyć croissanty na blasze i chłodzić je jeszcze przez 10 minut w chłodnym miejscu.
Wskazówka: Chłodzenie pomaga ustabilizować tłuszcz przed pieczeniem.
9
✓
Piec przez 18-20 minut, aż wierzch będzie złotobrązowy, a zapach wypełni kuchnię.
Wskazówka: Nie otwieraj drzwiczek piekarnika przez pierwsze 15 minut, bo ciasto może opaść.
10
✓
Wyjąć i pozostawić do całkowitego ostygnięcia na blaszce. Na ciepło jest jeszcze kruche, ale w miarę stygnięcia jego struktura stwardnieje.
Wskazówka: Podczas stygnięcia struktura stabilizuje się i uzyskuje ostateczną teksturę. [Retrogradacja]
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 200 g Mąka migdałowa (drobno mielona)
- 50 g Mąka kokosowa
- 20 g Babka płesznik (łuski)
- 120 g Masło (lodowate, pokrojone w kostkę)
- 2 szt. Jajko (rozmiar L)
- 100 ml Śmietanka (tłusta)
- 40 g Erytrytol (zmielony na puder)
- 5 g Proszek do pieczenia
- 5 g Sól