- Co to jest Takuan?
- Tradycyjna japońska marynowana rzepa daikon. Jeśli jej nie znajdziesz, korniszony mogą być ciekawym zamiennikiem, choć profil smakowy będzie inny.
- Czy panierka nie namoknie?
- Istotą katsudon jest panierka w połowie chrupiąca, a w połowie nasiąknięta sosem. To nie błąd, to styl!
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Katsudon to król japońskiego comfort food: miska parującego ryżu z kotletem w panierce, polana jajecznym sosem. Ta wersja kryje w sobie ekscytujący zwrot akcji: mięso jest nadziewane (lub wymieszane z dodatkami) Takuanem – jaskrawożółtą, chrupiącą, marynowaną rzepą japońską. Kwaśna i chrupiąca rzepa fantastycznie kontrastuje z tłustym, panierowanym mięsem i słodko-słonym sosem, oczyszczając kubki smakowe przy każdym kęsie.
Składniki
2
szt.
Filet z udka kurczaka (ze skórą lub bez)
100
g
Bułka tarta Panko
3
szt.
Jajka (1 do panierki, 2 do wierzchu)
50
g
Mąka (do panierowania)
60
g
Marynowana rzepa Takuan
250
g
Ryż (japoński, krótkoziarnisty)
1
arkusz
Wodorosty Nori
100
ml
Bulion Dashi (lub woda + bulion w proszku)
2
łyżka
Sos sojowy
1
łyżka
Cukier (lub mirin)
1
szt.
Cebula
3
łyżka
Olej (do smażenia)
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Głębsza patelnia (do smażenia i sosu)
- Tłuczek do mięsa
- Ostry nóż
- Urządzenie do gotowania ryżu lub garnek
Informacje o alergenach
Gluten
Jajka
Soja
Instrukcje
1
✓
Ryż dokładnie umyj i wstaw do gotowania. Rzepę Takuan pokrój w cienkie paski (julienne).
Wskazówka: Mycie ryżu usuwa nadmiar skrobi, dzięki czemu ziarna są kleiste, ale nie śluzowate.
2
✓
Udka z kurczaka natnij poziomo (cięcie motylowe), dopraw solą i pieprzem, nadziej częścią Takuanu, a następnie zamknij.
Wskazówka: Z powodu nadzienia mięso będzie grubsze, uważaj na czas smażenia! Kwaśna rzepa doprawi mięso od środka.
3
✓
Opanieruj mięso: obtocz w mące, następnie w roztrzepanym jajku, a na koniec w bułce Panko.
Wskazówka: Panko ma grubsze ziarna niż zwykła bułka tarta, dzięki czemu wchłania mniej oleju i pozostaje bardziej chrupiące.
4
✓
Smaż mięso na głębokim oleju na średnim ogniu na złoty kolor (ok. 5-6 minut z każdej strony), a następnie pokrój w paski.
Wskazówka: Pozwól mięsu odpocząć przed krojeniem, aby soki nie wypłynęły.
5
✓
Na czystej patelni zagotuj bulion dashi, sos sojowy, cukier i pokrojoną w piórka cebulę. Gotuj, aż cebula zmięknie.
Wskazówka: Ta baza (tsuyu) stanowi duszę potrawy, bombę umami.
6
✓
Włóż pokrojone mięso do sosu z cebulą. Roztrzep lekko pozostałe 2 jajka i wylej je wokół mięsa oraz na jego wierzch. Przykryj na 30 sekund.
Wskazówka: Nie gotuj jajek na twardo! Są najlepsze, gdy są jeszcze drżące i kremowe.
7
✓
Podanie: Nałóż ryż do głębokiej miski, zsuń na niego mięsno-jajeczne ragout. Posyp resztą drobno posiekanego Takuanu i paskami nori.
Wskazówka: Świeży Takuan na wierzchu dodaje ekstra chrupkości.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 2 szt. Filet z udka kurczaka (ze skórą lub bez)
- 100 g Bułka tarta Panko
- 3 szt. Jajka (1 do panierki, 2 do wierzchu)
- 50 g Mąka (do panierowania)
- 60 g Marynowana rzepa Takuan
- 250 g Ryż (japoński, krótkoziarnisty)
- 1 arkusz Wodorosty Nori
- 100 ml Bulion Dashi (lub woda + bulion w proszku)
- 2 łyżka Sos sojowy
- 1 łyżka Cukier (lub mirin)
- 1 szt. Cebula
- 3 łyżka Olej (do smażenia)