- Dlaczego ciasto wyszło kleiste?
- Prawdopodobnie zbyt długo zagniatałeś lub ziemniaki pozostały mokre. Pracuj z ciastem tylko do momentu, aż się połączy!
Mandarynkowa panna cotta
Chirashi z sosem sojowym
Klasyczna Coxinha
Okonomiyaki z krewetkami
Gnocchi z kandyzowaną pomarańczą i cynamonem
Cocada z mlekiem skondensowanym
Kofta z kurczaka
Osso buco podane z risotto
Spumoni
Lody limonkowe
Katsudon z nadzieniem czosnkowym miso
Vatapá de peixe com cebola
Jambalaya z czosnkiem
Gofry z sosem ranch
Sezamowy sos czosnkowy z tahini
Skrzydełka z kurczaka tebasaki
Falukorv w sosie śmietanowym
Wędzona kiełbasa BBQ z sosem chipotle
Faworki
Curry Buddha bowl z komosą ryżową, burakami i limonkowym tofu
Mandarynkowa panna cotta
Chirashi z sosem sojowym
Klasyczna Coxinha
Okonomiyaki z krewetkami
Gnocchi z kandyzowaną pomarańczą i cynamonem
Cocada z mlekiem skondensowanym
Kofta z kurczaka
Osso buco podane z risotto
Spumoni
Lody limonkowe
Katsudon z nadzieniem czosnkowym miso
Vatapá de peixe com cebola
Jambalaya z czosnkiem
Gofry z sosem ranch
Sezamowy sos czosnkowy z tahini
Skrzydełka z kurczaka tebasaki
Falukorv w sosie śmietanowym
Wędzona kiełbasa BBQ z sosem chipotle
Faworki
Curry Buddha bowl z komosą ryżową, burakami i limonkowym tofu
Gnocchi z kandyzowaną pomarańczą i cynamonem
Kto powiedział, że gnocchi mogą być tylko słone? Ta wersja deserowa wykorzystuje neutralny smak ciasta ziemniaczanego jako płótno, na którym smaki malują pomarańcza, cynamon i biała czekolada. Włoskie kluski (gnocchi) zyskują tu słodkie, maślane podsmażenie, dzięki czemu stają się chrupiące z zewnątrz, a w środku kremowe. Doskonały przykład na to, jak umieścić podstawową technikę w nowym kontekście.
Składniki
500
g
Ziemniaki mączyste (typ C)
150
g
Mąka pszenna
1
szt.
Jajko
100
g
Kandyzowana skórka pomarańczowa
150
ml
Świeży sok pomarańczowy
100
ml
Śmietanka kremówka
40
g
Miód
1
łyżeczka
Mielony cynamon
3
g
Cukier puder
30
g
Masło
5
g
Biała czekolada (tarta)
1
szczypta
Sól
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Praska do ziemniaków
- Duży garnek do gotowania
- Patelnia do smażenia
Informacje o alergenach
Gluten
Mleko
Jaja
Instrukcje
1
✓
Ugotuj ziemniaki w mundurkach w osolonej wodzie do miękkości. Odcedź i pozwól odparować.
Wskazówka: 'Odparowanie' jest kluczowe: pozwól ziemniakom wyschnąć, ponieważ nadmiar wody wymagałby mąki, przez co gnocchi byłyby twarde.
2
✓
Obierz i jeszcze ciepłe przeciśnij przez praskę. Pozostaw do ostygnięcia do letniej temperatury.
Wskazówka: Jeśli dodasz mąkę do gorących, skrobia 'skleikuje się' i otrzymasz kleistą masę.
3
✓
Zagnieć szybkimi ruchami z jajkiem, szczyptą soli i mąką na miękkie ciasto.
Wskazówka: Nie zagniataj zbyt mocno! Celem jest tylko połączenie składników. Nadmierne zagniatanie aktywuje gluten i efekt końcowy będzie ciągliwy.
4
✓
Uformuj wałki, pokrój na małe poduszeczki. Ugotuj we wrzącej, lekko osolonej wodzie. Gdy wypłyną na powierzchnię wody, odcedź.
Wskazówka: Wypłynięcie oznacza, że struktura ciasta stężała od temperatury.
5
✓
Rozpuść masło na patelni i podsmaż na nim gnocchi na złoty kolor.
Wskazówka: Smażenie tworzy skórkę (reakcja Maillarda), która nadaje teksturę miękkiemu wnętrzu.
6
✓
W osobnym naczyniu zredukuj sok pomarańczowy z miodem, śmietanką i cynamonem do gęstego sosu. Dodaj skórkę pomarańczową.
Wskazówka: Odparowując płyn koncentrujemy smaki i zagęszczamy sos.
7
✓
Wymieszaj gnocchi z sosem, podając posyp cukrem pudrem i tartą białą czekoladą.
Wskazówka: Podawaj na ciepło, aby czekolada się na nich roztopiła.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 500 g Ziemniaki mączyste (typ C)
- 150 g Mąka pszenna
- 1 szt. Jajko
- 100 g Kandyzowana skórka pomarańczowa
- 150 ml Świeży sok pomarańczowy
- 100 ml Śmietanka kremówka
- 40 g Miód
- 1 łyżeczka Mielony cynamon
- 3 g Cukier puder
- 30 g Masło
- 5 g Biała czekolada (tarta)
- 1 szczypta Sól