- Jakiego tuńczyka kupić?
- Szukaj tuńczyka 'jakości sashimi' lub mrożonego, a następnie powoli rozmrażanego w lodówce. Świeżość jest najważniejszym kryterium.
- Co zrobić, jeśli nie mam octu ryżowego?
- Ocet jabłkowy jest dobrym zamiennikiem, ponieważ również ma lekką owocową słodycz.
Mandarynkowa panna cotta
Chirashi z sosem sojowym
Klasyczna Coxinha
Okonomiyaki z krewetkami
Gnocchi z kandyzowaną pomarańczą i cynamonem
Cocada z mlekiem skondensowanym
Kofta z kurczaka
Osso buco podane z risotto
Spumoni
Lody limonkowe
Katsudon z nadzieniem czosnkowym miso
Vatapá de peixe com cebola
Jambalaya z czosnkiem
Gofry z sosem ranch
Sezamowy sos czosnkowy z tahini
Skrzydełka z kurczaka tebasaki
Falukorv w sosie śmietanowym
Wędzona kiełbasa BBQ z sosem chipotle
Faworki
Curry Buddha bowl z komosą ryżową, burakami i limonkowym tofu
Mandarynkowa panna cotta
Chirashi z sosem sojowym
Klasyczna Coxinha
Okonomiyaki z krewetkami
Gnocchi z kandyzowaną pomarańczą i cynamonem
Cocada z mlekiem skondensowanym
Kofta z kurczaka
Osso buco podane z risotto
Spumoni
Lody limonkowe
Katsudon z nadzieniem czosnkowym miso
Vatapá de peixe com cebola
Jambalaya z czosnkiem
Gofry z sosem ranch
Sezamowy sos czosnkowy z tahini
Skrzydełka z kurczaka tebasaki
Falukorv w sosie śmietanowym
Wędzona kiełbasa BBQ z sosem chipotle
Faworki
Curry Buddha bowl z komosą ryżową, burakami i limonkowym tofu
Chirashi z sosem sojowym
Ta wariacja Chirashi nawiązuje do klasycznego stylu 'Edomae', gdzie nacisk kładzie się na spotkanie tuńczyka o czerwonym mięsie (Maguro) z głębokim, słonym smakiem sosu sojowego. Mięso tuńczyka jest bogate w żelazo, co nadaje mu charakterystyczny smak, który doskonale uzupełniają sfermentowane nuty sosu sojowego. Lekka, ale treściwa miska, która udowadnia, że sushi można przygotować w domu, nawet bez bambusowej maty i techniki zwijania.
Składniki
200
g
Świeży tuńczyk (jakość sashimi)
200
g
Ryż do sushi
3
łyżka
Ocet ryżowy
1
łyżeczka
Cukier
0.5
łyżeczka
Sól
1
szt.
Ogórek
1
szt.
Dojrzałe awokado
2
łyżka
Japoński sos sojowy
1
łyżeczka
Rozgnieciony sezam
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Urządzenie do gotowania ryżu lub garnek
- Drewniana miska do mieszania (opcjonalnie)
- Ostry nóż szefa kuchni
- Deska do krojenia
Informacje o alergenach
Ryba
Soja
Sezam
Instrukcje
1
✓
Ryż umyj do czysta, ugotuj, a następnie rozłóż w misce do ostygnięcia.
Wskazówka: Zwiększenie powierzchni ryżu (rozłożenie) pomaga w szybszym stygnięciu i odparowaniu nadmiaru wilgoci.
2
✓
Przygotuj 'sushi-su': rozpuść cukier i sól w letnim occie ryżowym.
Wskazówka: Ze względu na nasycenie roztworu podgrzewanie przyspiesza proces (wzrost rozpuszczalności pod wpływem ciepła).
3
✓
Wymieszaj zalewę octową z ryżem, uważając, aby nie połamać ziaren.
Wskazówka: Skrobiowy szkielet ryżu jest bardziej delikatny, gdy jest ciepły, więc bądź delikatny.
4
✓
Tuńczyka pokrój w plastry lub kostkę o grubości ok. pół centymetra.
Wskazówka: Zimną rybę łatwiej się kroi, więc warto pracować z nią od razu po wyjęciu z lodówki.
5
✓
Ogórka zestrugaj cienko lub pokrój w słupki (julienne).
Wskazówka: Cienkie krojenie zwiększa powierzchnię, dzięki czemu danie wydaje się bardziej chrupiące.
6
✓
Awokado pokrój w ostatniej chwili, aby nie ściemniało.
Wskazówka: Przed brązowieniem (utlenianiem) można się chronić także kroplą soku z cytryny.
7
✓
Ułóż ryż w misce, ukoronuj rybą i warzywami.
Wskazówka: Przy podawaniu kształt 'góry' (wyższy na środku) zapewnia bardziej estetyczny widok.
8
✓
Skrop sosem sojowym i posyp sezamem.
Wskazówka: Zawartość glutaminianu w sosie sojowym (umami) wzmacnia własny smak tuńczyka.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 200 g Świeży tuńczyk (jakość sashimi)
- 200 g Ryż do sushi
- 3 łyżka Ocet ryżowy
- 1 łyżeczka Cukier
- 0.5 łyżeczka Sól
- 1 szt. Ogórek
- 1 szt. Dojrzałe awokado
- 2 łyżka Japoński sos sojowy
- 1 łyżeczka Rozgnieciony sezam