- Dlaczego trzeba wkładać makaron do lodowatej wody?
- Szok termiczny natychmiast zatrzymuje gotowanie i obkurcza skrobię na powierzchni makaronu, dzięki czemu staje się on sprężysty i nie rozpada się.
- Nie mam proszku dashi.
- Zamiast tego możesz użyć odrobiny sosu rybnego rozcieńczonego wodą lub bulionu warzywnego, choć profil smakowy będzie inny.
Mandarynkowa panna cotta
Chirashi z sosem sojowym
Klasyczna Coxinha
Okonomiyaki z krewetkami
Gnocchi z kandyzowaną pomarańczą i cynamonem
Cocada z mlekiem skondensowanym
Kofta z kurczaka
Osso buco podane z risotto
Spumoni
Lody limonkowe
Katsudon z nadzieniem czosnkowym miso
Vatapá de peixe com cebola
Jambalaya z czosnkiem
Gofry z sosem ranch
Sezamowy sos czosnkowy z tahini
Skrzydełka z kurczaka tebasaki
Falukorv w sosie śmietanowym
Wędzona kiełbasa BBQ z sosem chipotle
Faworki
Curry Buddha bowl z komosą ryżową, burakami i limonkowym tofu
Mandarynkowa panna cotta
Chirashi z sosem sojowym
Klasyczna Coxinha
Okonomiyaki z krewetkami
Gnocchi z kandyzowaną pomarańczą i cynamonem
Cocada z mlekiem skondensowanym
Kofta z kurczaka
Osso buco podane z risotto
Spumoni
Lody limonkowe
Katsudon z nadzieniem czosnkowym miso
Vatapá de peixe com cebola
Jambalaya z czosnkiem
Gofry z sosem ranch
Sezamowy sos czosnkowy z tahini
Skrzydełka z kurczaka tebasaki
Falukorv w sosie śmietanowym
Wędzona kiełbasa BBQ z sosem chipotle
Faworki
Curry Buddha bowl z komosą ryżową, burakami i limonkowym tofu
Hadaka udon
Japoński hit lata to zimny makaron. Istotą 'Hadaka' (nagiego) Udon jest prostota: gruby, sprężysty makaron pszenny schładza się do lodowatej temperatury i podaje z minimalnym, ale bogatym w smaku sosem oraz kremowym jajkiem. To danie o jakości makaronu. Udon w stylu 'Sanuki' słynie ze swojej tekstury (którą Japończycy nazywają 'koshi') – elastyczny, ciągnący się, ale jedwabiście prześlizgujący się przez gardło.
Składniki
200
g
Suchy makaron Udon
2
szt.
Jajko
50
ml
Mleko sojowe (niesłodzone) lub woda
2
łyżka
Sos sojowy
1
łyżeczka
Proszek dashi (bulion rybny w proszku)
2
szt.
Dymka
1
łyżeczka
Czarny sezam
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Duży garnek do makaronu
- Miska z lodem i wodą (do chłodzenia)
- Mniejszy garnek do jajek
Informacje o alergenach
Jajko
Gluten
Soja
Sezam
Instrukcje
1
✓
Zagotuj wodę w małym garnku i gotuj jajka przez 6-7 minut (na półmiękko). Wyjmij i natychmiast włóż do lodowatej wody.
Wskazówka: Żółtko 6-minutowego jajka jest jeszcze płynne, a białko już ścięte – to nada 'sosowi' kremowości.
2
✓
W dużym garnku zagotuj dużą ilość wody (bez soli) i gotuj makaron udon zgodnie z instrukcją na opakowaniu (zwykle 8-10 minut).
Wskazówka: Udon potrzebuje dużo wody, aby makaron mógł 'tańczyć' i się nie sklejał.
3
✓
W międzyczasie przygotuj sos: wymieszaj proszek dashi z ciepłym mlekiem sojowym (lub wodą) i sosem sojowym, aż się rozpuści.
Wskazówka: Mleko sojowe sprawia, że jest bardziej kremowy, ale z wodą uzyskasz czystszy, bardziej tradycyjny smak.
4
✓
Gdy makaron się ugotuje, odcedź go i natychmiast włóż do lodowatej wody. Przepłucz rękami, ścierając śluzowatą warstwę skrobi, aż całkowicie ostygnie.
Wskazówka: 'Płukanie' to najważniejszy krok do uzyskania idealnej konsystencji.
5
✓
Odcedź makaron i przełóż do misek. Polej sosem.
Wskazówka: Podawaj natychmiast, póki jest lodowato zimny.
6
✓
Obierz jajka, przekrój na pół i połóż na wierzchu makaronu. Posyp pokrojoną w krążki dymką i sezamem.
Wskazówka: Przed jedzeniem wymieszaj, aby żółtko pokryło nitki makaronu.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 200 g Suchy makaron Udon
- 2 szt. Jajko
- 50 ml Mleko sojowe (niesłodzone) lub woda
- 2 łyżka Sos sojowy
- 1 łyżeczka Proszek dashi (bulion rybny w proszku)
- 2 szt. Dymka
- 1 łyżeczka Czarny sezam