- Dlaczego gnocchi wyszły gumowate?
- Wchłonęły za dużo mąki lub wyrabiałeś je za długo. Ciasto ma się tylko połączyć!
- Rozpadły się w wodzie. Dlaczego?
- Prawdopodobnie ziemniaki były zbyt wodniste lub było za mało mąki/jajka do związania. Używaj mączystych ziemniaków typu 'C'.
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Gnocchi kawowo-czekoladowe
Gnocchi to tradycyjnie danie słone, ale neutralny smak ziemniaków stanowi doskonałą bazę również dla słodkości (pomyśl o kopytkach czy knedlach ze śliwkami!). W tym deserze chrupiąca skórka i miękki środek podsmażonego gnocchi spotykają się z jedwabistym sosem kawowo-czekoladowym. To danie to gra tekstur: miękkie ciasto, chrupiąca skórka i płynny ganache.
Składniki
500
g
Ziemniaki (mączyste, typ 'C')
150
g
Mąka pszenna
1
szt.
Jajko
50
ml
Espresso (mocne)
150
g
Czekolada (mieszanka gorzkiej i mlecznej)
100
ml
Śmietanka (min. 30%)
40
g
Brązowy cukier
30
g
Masło (do smażenia)
1
szczypta
Sól
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Praska do ziemniaków
- Garnek (do gotowania)
- Szeroka patelnia (do smażenia)
- Trzepaczka
Informacje o alergenach
Gluten
Mleko
Jaja
Kofeina
Instrukcje
1
✓
Ugotuj ziemniaki w mundurkach do miękkości. Jeszcze gorące obierz i przeciśnij przez praskę.
Wskazówka: Jeśli przeciśniesz je na gorąco, nadmiar wody odparuje, dzięki czemu uzyskasz 'suchsze' puree, które wymaga mniej mąki. Dzięki temu gnocchi będą lekkie, a nie ciężkie.
2
✓
Gdy ziemniaki ostygną, dodaj mąkę, jajko i szczyptę soli. Zagnieć szybkimi ruchami, uformuj wałeczki i pokrój na małe kawałki.
Wskazówka: Nie wyrabiaj zbyt długo! Celem jest tylko połączenie składników. Zbyt długie wyrabianie aktywuje gluten i sprawia, że ciasto staje się gumowate.
3
✓
Ugotuj gnocchi we wrzącej, osolonej wodzie. Gdy wypłyną na powierzchnię, odcedź je.
Wskazówka: Kiedy skrobia napęcznieje, a ciasto się ugotuje, jego gęstość maleje, dlatego wypływa na powierzchnię.
4
✓
Na patelni rozpuść masło i podsmaż na nim ugotowane gnocchi, aż uzyskają złotobrązową skórkę.
Wskazówka: Smażenie (reakcja Maillarda) nadaje ciastu karmelowy smak i teksturę, co jest niezbędne w tym deserze.
5
✓
Przygotuj sos: podgrzej śmietankę z cukrem i kawą (nie gotuj!). Zdejmij z ognia i wmieszaj połamaną czekoladę, aż się rozpuści.
Wskazówka: Jeśli przegrzejesz czekoladę, tłuszcz kakaowy może się oddzielić i krem będzie ziarnisty. Jej temperatura topnienia jest niższa niż temperatura wrzenia.
6
✓
Podawaj chrupiące gnocchi polane ciepłym sosem czekoladowo-kawowym.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 500 g Ziemniaki (mączyste, typ 'C')
- 150 g Mąka pszenna
- 1 szt. Jajko
- 50 ml Espresso (mocne)
- 150 g Czekolada (mieszanka gorzkiej i mlecznej)
- 100 ml Śmietanka (min. 30%)
- 40 g Brązowy cukier
- 30 g Masło (do smażenia)
- 1 szczypta Sól