Haggis w naleśnikach, udekorowany świeżą natką pietruszki Haggis w naleśnikach Pizza z kurczakiem Tandoori, z pikantnymi kawałkami kurczaka, serem mozzarella i kolendrą Pizza z kurczakiem tandoori Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan podany z chrupiącym kurczakiem i świeżymi warzywami Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan Złociste frytki usmażone na chrupko i posypane świeżymi ziołami. Frytki Zupa krem z kurczaka z porem podana na talerzu Zupa krem z kurczaka z porem Katsu omurice japoński ryż z jajkiem, kurczakiem i ziarnami sezamu Katsu omurice Keerai Kadalai Kootu podane z ciecierzycą, szpinakiem i wiórkami kokosowymi Keerai Kadalai Kootu Rava dosa świeżo usmażona na chrupko, podawana z pikantnym nadzieniem i wiórkami kokosowymi Rava dosa Smażone naleśniki podane z cukrem pudrem i dżemem Lívance (Smażone naleśniki) Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą w miseczce Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą Bolo de fubá z jogurtem, bogate i pyszne ciasto brazylijskie Bolo de fubá z jogurtem Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy podawany w szklance, obok tarty imbir i czarny pieprz Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy Chlebek naan z granatem podany na stół Naan z granatem Sekihan z fasolą sasage, bogate danie ryżowe, udekorowane świeżym sezamem Sekihan z fasolą sasage Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli, podawane z olejem sezamowym i cukrem Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli Tacos de Rajas con Queso podane Tacos de Rajas con Queso Scones z marakują Scones z marakują Gofry podwójnie nadziewane Nutellą i bananem podane na talerzu Gofry nadziewane nutellą i bananem Szwedzki burger wołowy podany na talerzu Szwedzki burger wołowy Napój jogurtowy z zieloną herbatą i cytryną podany w szklankach, jasny kremowy napój z wiórkami cytrynowymi na wierzchu Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną Haggis w naleśnikach, udekorowany świeżą natką pietruszki Haggis w naleśnikach Pizza z kurczakiem Tandoori, z pikantnymi kawałkami kurczaka, serem mozzarella i kolendrą Pizza z kurczakiem tandoori Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan podany z chrupiącym kurczakiem i świeżymi warzywami Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan Złociste frytki usmażone na chrupko i posypane świeżymi ziołami. Frytki Zupa krem z kurczaka z porem podana na talerzu Zupa krem z kurczaka z porem Katsu omurice japoński ryż z jajkiem, kurczakiem i ziarnami sezamu Katsu omurice Keerai Kadalai Kootu podane z ciecierzycą, szpinakiem i wiórkami kokosowymi Keerai Kadalai Kootu Rava dosa świeżo usmażona na chrupko, podawana z pikantnym nadzieniem i wiórkami kokosowymi Rava dosa Smażone naleśniki podane z cukrem pudrem i dżemem Lívance (Smażone naleśniki) Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą w miseczce Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą Bolo de fubá z jogurtem, bogate i pyszne ciasto brazylijskie Bolo de fubá z jogurtem Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy podawany w szklance, obok tarty imbir i czarny pieprz Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy Chlebek naan z granatem podany na stół Naan z granatem Sekihan z fasolą sasage, bogate danie ryżowe, udekorowane świeżym sezamem Sekihan z fasolą sasage Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli, podawane z olejem sezamowym i cukrem Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli Tacos de Rajas con Queso podane Tacos de Rajas con Queso Scones z marakują Scones z marakują Gofry podwójnie nadziewane Nutellą i bananem podane na talerzu Gofry nadziewane nutellą i bananem Szwedzki burger wołowy podany na talerzu Szwedzki burger wołowy Napój jogurtowy z zieloną herbatą i cytryną podany w szklankach, jasny kremowy napój z wiórkami cytrynowymi na wierzchu Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Gicz jagnięca podana z sosem harissa
Soczysta gicz jagnięca rozpływająca się w ustach, podana w pikantnym sosie.

Gicz jagnięca w sosie harissa

Autor: Flavelo
Przepisy Dania główne
Gicz jagnięca to część mięsa pełna smaku, ale 'uparta': zawiera dużo tkanki łącznej. Magia tkwi w powolnym pieczeniu w wilgotnym środowisku (duszenie). Z upływem godzin twardy kolagen topi się w maślaną żelatynę, czyniąc pikantny sos gęstym i lepkim. Ognistość harissy (północnoafrykańskiej pasty z ostrej papryki) idealnie równoważy tłustość mięsa.
🕒 Przygotowanie 20 min
🍳 Gotowanie 3 godz.
⌛ Czas całkowity 3 godz. 20 min
🍽️ Porcje 4 porcje
🔥 Kalorie 600 kcal
🌍 Kuchnia Marokańska

Składniki

Potrzebny sprzęt

  • Garnek żeliwny (Dutch oven): Taki, którego można używać zarówno na kuchence, jak i w piekarniku.

Instrukcje

1 ✓

Rozgrzej piekarnik do 160°C. Gicze wytrzyj do sucha, dopraw solą i pieprzem.

Wskazówka: Wilgotne mięso nie zrumieni się, tylko udusi. Do pięknej skórki potrzebna jest sucha powierzchnia.
2 ✓

W ciężkim garnku rozgrzej oliwę i obsmaż mięso ze wszystkich stron na ciemnobrązowy kolor. Wyjmij je.

Wskazówka: Nie ruszaj mięsa ciągle! Pozwól mu się trochę przypiec, to nadaje smak (reakcja Maillarda).
3 ✓

Na pozostałym tłuszczu zeszklij cebulę i czosnek. Dodaj przyprawy i harissę, smaż przez 1 minutę.

Wskazówka: Przyprawy rozpuszczone w tłuszczu oddają swój pełny aromat.
4 ✓

Zalej bulionem i pomidorami, zagotuj i zeskrob z dna garnka przypieczone resztki.

Wskazówka: To 'deglasowanie' jest najważniejszym krokiem dla uzyskania sosu o głębokim smaku.
5 ✓

Włóż z powrotem mięso (kości powinny wystawać z płynu, jeśli to możliwe). Przykryj i wstaw do piekarnika na 2,5-3 godziny.

Wskazówka: Niska temperatura zapewnia, że mięso nie wyschnie, lecz powoli zmięknie.
6 ✓

W połowie pieczenia obróć mięso. Jest gotowe, gdy prawie odpada od kości.

Wskazówka: Jeśli sos jest zbyt rzadki, wyjmij mięso na koniec i zredukuj sos na kuchence.

Częste pytania dotyczące przepisu

Nie mam giczy jagnięcej, czego użyć?
Goleń wołowa jest również idealna do tej powolnej techniki.
Sos pozostał zbyt rzadki na końcu.
Wyjmij mięso i gotuj sos na kuchence na dużym ogniu przez 10 minut, aż zgęstnieje (redukcja).

Składniki

  • 4 szt. Gicz jagnięca (z kością)
  • 2 łyżki Pasta harissa
  • 30 ml Oliwa z oliwek
  • 3 ząbki Czosnek
  • 2 szt. Cebula
  • 400 g Pomidory w puszce (krojone)
  • 500 ml Bulion (wołowy lub jagnięcy)
  • 1 łyżeczka Kmin rzymski mielony
  • 1 laska Cynamon
  • 1 łyżeczka Kolendra mielona
  • 1 łyżeczka Sól
  • 1 pęczek Świeża kolendra (do podania)