- Dlaczego ośmiornica wyszła gumowata?
- Nie gotowałeś ośmiornicy wystarczająco długo. Należy ją gotować do miękkości na małym ogniu, co może zająć nawet 40-60 minut.
- Dlaczego ciasto nie wyrosło?
- Może drożdże były stare lub woda zbyt gorąca, co zabiło grzyby. Woda powinna być letnia.
- Czy mogę użyć ośmiornicy z puszki?
- Tak, można przygotować z dobrej jakości ośmiornicą w oleju z puszki, oszczędzając w ten sposób czas gotowania.
Risotto z pistacjami
Probiotyczny kefir z makiem
Grillowane mięso z aligatora
Japoński sos teriyaki
Focaccia z ośmiornicą i pietruszką
Pastel tutup z grzybami i makaronem sojowym
Czosnkowe ghugni
Grillowana sałatka z awokado BBQ
Teguila
Wegańskie babeczki cynamonowe
Milanesa z czosnkiem
Greckie naleśniki z tzatziki
Piña Colada
Sok jabłkowo-cytrynowy
Buddha bowl z komosą ryżową i awokado
Tort makowy z pistacjami
Morog Polao z szafranem
Morog Polao z zielonym chili
Bułki z gofrownicy
Tripas taco
Risotto z pistacjami
Probiotyczny kefir z makiem
Grillowane mięso z aligatora
Japoński sos teriyaki
Focaccia z ośmiornicą i pietruszką
Pastel tutup z grzybami i makaronem sojowym
Czosnkowe ghugni
Grillowana sałatka z awokado BBQ
Teguila
Wegańskie babeczki cynamonowe
Milanesa z czosnkiem
Greckie naleśniki z tzatziki
Piña Colada
Sok jabłkowo-cytrynowy
Buddha bowl z komosą ryżową i awokado
Tort makowy z pistacjami
Morog Polao z szafranem
Morog Polao z zielonym chili
Bułki z gofrownicy
Tripas taco
Focaccia z ośmiornicą i pietruszką
Ta focaccia przywołuje atmosferę nadmorskich włoskich wiosek, gdzie zdobycz rybaków często trafia na świeżo upieczony chleb. Mięso ośmiornicy po ugotowaniu staje się miękkie jak masło i słodkawe, co świetnie pasuje do słonego, oliwnego ciasta focacci. Świeża pietruszka dodaje nie tylko koloru, ale też pewnej ziołowej świeżości do cięższego ciasta. Sekretem jest cierpliwość: zarówno przy wyrastaniu ciasta, jak i gotowaniu ośmiornicy trzeba dać czas na rozwinięcie się smaków i tekstur.
Składniki
500
g
Mąka pszenna (typ 650 lub do pizzy)
300
ml
Letnia woda
20
g
Świeże drożdże
1
łyżeczka
Cukier kryształ
50
ml
Oliwa z oliwek extra virgin (do ciasta i smarowania)
10
g
Sól
200
g
Surowa ośmiornica (lub sprawiona)
1
pęczek
Świeża pietruszka
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Duża miska do mieszania
- Blacha do pieczenia (ok. 30x40 cm)
- Garnek do gotowania ośmiornicy
- Ostry nóż
Informacje o alergenach
Gluten
Mięczaki
Instrukcje
1
✓
Ośmiornicę włóż do garnka z dużą ilością wody. Gotuj na małym ogniu przez ok. 40-50 minut, aż mięso będzie miękkie (sprawdź widelcem). Gdy będzie gotowa, odcedź i zostaw do ostygnięcia.
Wskazówka: Powolne gotowanie rozkłada kolagen trzymający włókna mięśniowe ośmiornicy, dzięki czemu staje się ona krucha (żelatynizacja).
2
✓
W międzyczasie przygotuj ciasto: w letniej wodzie wymieszaj cukier i pokrusz do niej drożdże. Odstaw na 5-10 minut, aż na wierzchu zacznie się pienić.
Wskazówka: Cukier stanowi pożywkę dla drożdży, dzięki czemu szybciej zaczynają się rozmnażać (fermentacja).
3
✓
Mąkę wymieszaj z solą w misce, a następnie wlej wodę z drożdżami i 30 ml oliwy z oliwek. Wyrabiaj ciasto przez 10-15 minut, aż powierzchnia będzie gładka i elastyczna.
Wskazówka: Podczas wyrabiania tworzy się siatka glutenowa, która będzie w stanie utrzymać pęcherzyki gazu powstające podczas wyrastania.
4
✓
Włóż ciasto do naoliwionej miski, przykryj ściereczką i zostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na ok. 60 minut, aż podwoi objętość.
Wskazówka: Brak przeciągów i letnie otoczenie są niezbędne dla optymalnego działania drożdży.
5
✓
Ugotowaną, przestudzoną ośmiornicę pokrój na kawałki 1-2 cm. Pietruszkę umyj i grubo posiekaj.
Wskazówka: Nie krój ośmiornicy zbyt drobno, aby kawałki były wyczuwalne po upieczeniu.
6
✓
Wyrośnięte ciasto wyłóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Naoliwionymi dłońmi rozciągnij je i powciskaj palce, aby powstały małe wgłębienia.
Wskazówka: W tych wgłębieniach zgromadzi się oliwa z oliwek, która sprawi, że ciasto będzie chrupiące po upieczeniu.
7
✓
Wciśnij kawałki ośmiornicy w zagłębienia ciasta, posyp pietruszką i skrop pozostałą oliwą z oliwek.
Wskazówka: Jeśli wciśniesz dodatki, staną się jednością z ciastem i nie spadną podczas jedzenia.
8
✓
Piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 20-25 minut, aż brzegi i wierzch będą złotobrązowe. Studź na kratce.
Wskazówka: Studzenie na kratce zapobiega zawilgoceniu spodu ciasta od skraplającej się pary.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 500 g Mąka pszenna (typ 650 lub do pizzy)
- 300 ml Letnia woda
- 20 g Świeże drożdże
- 1 łyżeczka Cukier kryształ
- 50 ml Oliwa z oliwek extra virgin (do ciasta i smarowania)
- 10 g Sól
- 200 g Surowa ośmiornica (lub sprawiona)
- 1 pęczek Świeża pietruszka