- Dlaczego brzeg się nie zrumienił?
- Prawdopodobnie temperatura była za niska lub ser nie dotykał ścianek blachy. Metalowe blachy lepiej przewodzą ciepło niż ceramiczne czy szklane.
- Co zrobić, jeśli ciasto kurczy się przy wałkowaniu?
- Ciasto jest „zestresowane”. Pozostaw je na 10-15 minut, aby włókna glutenu się rozluźniły, a następnie spróbuj ponownie.
- Jak odgrzewać?
- Na patelni, na średnim ogniu, pod przykryciem. Dzięki temu spód odzyska chrupkość, a wierzch się podgrzeje.
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Detroit style pizza
Ta pizza wyruszyła na podbój świata z Detroit, stolicy amerykańskiego przemysłu motoryzacyjnego. Legenda głosi, że oryginalne blachy były w rzeczywistości pojemnikami na części z niebieskiej stali, używanymi w fabrykach samochodów, które doskonale przewodziły ciepło. Duszą stylu jest tzw. „frico”: ser rozsypany między ciastem a ścianką blachy, który podczas pieczenia karmelizuje się, tworząc koronkową, chrupiącą ramkę wokół miękkiego, puszystego miąższu. Sos tradycyjnie wylewa się nie pod ser, ale na wierzch, często w dwóch szerokich pasach, jak malowanie samochodów wyścigowych.
Składniki
500
g
Mąka chlebowa lub mąka pszenna
300
ml
Letnia woda (ok. 30-35 stopni)
15
g
Świeże drożdże
10
g
Sól
50
ml
Oliwa z oliwek extra virgin
300
ml
Gęsty sos pomidorowy
200
g
Tłusta mozzarella (tarta lub w kostce)
100
g
Ser cheddar (tarty)
1
łyżeczka
Suszone oregano
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Wysoka, prostokątna blacha (najlepiej metalowa) do uzyskania charakterystycznego kształtu
- Robot kuchenny (opcjonalnie) do zagniatania
- Waga cyfrowa do dokładnych proporcji
- Pędzel do oliwienia
- Kratka do studzenia
Informacje o alergenach
Gluten
Mleko
Instrukcje
1
✓
Odmierz mąkę do miski i wymieszaj z nią sól. Rozkrusz świeże drożdże w letniej wodzie, wymieszaj aż się rozpuszczą, a następnie wlej do mąki.
Wskazówka: Soli nie syp bezpośrednio na drożdże, bo może hamować ich działanie. Woda powinna być letnia, nie gorąca. [Z powodu ciśnienia osmotycznego sól może wyciągać wodę z komórek drożdży.]
2
✓
Zacznij wyrabiać ciasto. Gdy się połączy, wlej 30 ml oliwy i wyrabiaj dalej przez 8-10 minut, aż powierzchnia będzie lśniąca i gładka, a ciasto będzie odchodzić od ścianek naczynia.
Wskazówka: Oliwę dodajemy pod koniec wyrabiania, aby nie utrudniała powstawania siatki glutenowej. [Tłuszcz otacza białka, utrudniając budowę struktury glutenu.]
3
✓
Przykryj miskę czystą ściereczką lub folią i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce bez przeciągów na 60 minut, aż podwoi swoją objętość.
Wskazówka: Przeciąg chłodzi ciasto, co spowalnia wyrastanie. [Produkcja dwutlenku węgla przez drożdże jest reakcją zależną od temperatury.]
4
✓
Wysmaruj obficie blachę resztą oliwy z oliwek. Wyłóż wyrośnięte ciasto i delikatnie rozprowadź palcami po rogach blachy.
Wskazówka: Jeśli ciasto wraca i nie chce wypełnić formy, daj mu odpocząć 10 minut, a potem kontynuuj. [Podczas odpoczynku włókna glutenu się relaksują, dzięki czemu ciasto jest bardziej rozciągliwe.]
5
✓
Przykryj blachę i pozwól ciastu wyrastać przez kolejne 30 minut w formie. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do najwyższej możliwej temperatury (230-250°C).
Wskazówka: Drugie wyrastanie nadaje ciastu ostateczną, puszystą strukturę. [Powstające pęcherzyki gazu rozszerzają strukturę ciasta.]
6
✓
Wymieszaj tartą mozzarellę i cheddar. Posyp ciasto serem tak, aby obficie dostał się również przy samych ściankach blachy – to stworzy chrupiącą ramkę.
Wskazówka: Mieszanka dwóch serów zapewnia ciągliwość i charakterystyczny smak. [Wyższa zawartość tłuszczu w cheddarze wspomaga reakcję Maillarda na brzegach.]
7
✓
Sos pomidorowy nakładaj łyżką na wierzch sera w dwóch lub trzech podłużnych pasach. Wierzch posyp suszonym oregano.
Wskazówka: Dzięki temu, że sos trafia na ser, ciasto nie namaka. [Warstwa tłuszczu tworzy barierę hydrofobową między ciastem a wilgotnym sosem.]
8
✓
Wsuń do gorącego piekarnika i piecz 20-25 minut. Pizza jest gotowa, gdy ser na środku bulgocze, a brzegi są ciemnozłote, tworząc niemal czarną warstwę karmelu na ściankach blachy.
Wskazówka: Nie bój się ciemnych brzegów, to znak rozpoznawczy tego stylu! [Karmelizacja laktozy i białek nadaje smak bogaty w umami.]
9
✓
Wyjmij z piekarnika i za pomocą szpatułki natychmiast wyjmij z blachy na kratkę. Przed krojeniem odstaw na 5 minut do ostygnięcia.
Wskazówka: Jeśli zostawisz w blasze do ostygnięcia, spód ciasta zmięknie od własnej pary. [Skraplająca się para niszczy chrupiącą teksturę.]
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 500 g Mąka chlebowa lub mąka pszenna
- 300 ml Letnia woda (ok. 30-35 stopni)
- 15 g Świeże drożdże
- 10 g Sól
- 50 ml Oliwa z oliwek extra virgin
- 300 ml Gęsty sos pomidorowy
- 200 g Tłusta mozzarella (tarta lub w kostce)
- 100 g Ser cheddar (tarty)
- 1 łyżeczka Suszone oregano