Pastel Tutup podawany z grzybami i makaronem sojowym, posypany sezamem Pastel tutup z grzybami i makaronem sojowym Czosnkowe Ghugni świeżo podane Czosnkowe ghugni Grillowana sałatka z awokado BBQ podana na talerzu Grillowana sałatka z awokado BBQ Peruwiański placek kukurydziany podany na talerzu Teguila Świeżo upieczone wegańskie babeczki cynamonowe Wegańskie babeczki cynamonowe Chrupiąca milanesa z czosnkiem, usmażona na złoty kolor Milanesa z czosnkiem Greckie naleśniki z tzatziki podane na talerzu Greckie naleśniki z tzatziki Kieliszek typu Hurricane z kremową Piña Coladą, udekorowany trójkątem ananasa Piña Colada Sok jabłkowo-cytrynowy w wysokiej szklance, udekorowany świeżymi plastrami jabłka i cytryny Sok jabłkowo-cytrynowy Buddha bowl z komosą ryżową i awokado podane ze świeżymi warzywami Buddha bowl z komosą ryżową i awokado Tort makowy z pistacjami podany na talerzu Tort makowy z pistacjami Morog Polao z szafranem, udekorowane migdałami i suszonymi morelami Morog Polao z szafranem Morog polao z kurczakiem, zielonym chili, kolendrą i cytryną Morog Polao z zielonym chili Świeżo upieczone bułki gofrowe Bułki z gofrownicy Tripas Taco z wolno gotowanymi flakami wołowymi, kolendrą i czerwoną cebulą Tripas taco Burger Cielęcy z Estragonem podany na talerzu Burger cielęcy z estragonem Świeżo upieczone naleśniki ze śmietaną i czosnkiem Naleśniki ze śmietaną i czosnkiem Domowy sorbet whiskey z miodem korzenny deser Sorbet whiskey z miodem Focaccia na proszku do pieczenia podana na talerzu Focaccia na proszku do pieczenia Focaccia cynamonowo-miodowa podana na talerzu Focaccia cynamonowo-miodowa Pastel Tutup podawany z grzybami i makaronem sojowym, posypany sezamem Pastel tutup z grzybami i makaronem sojowym Czosnkowe Ghugni świeżo podane Czosnkowe ghugni Grillowana sałatka z awokado BBQ podana na talerzu Grillowana sałatka z awokado BBQ Peruwiański placek kukurydziany podany na talerzu Teguila Świeżo upieczone wegańskie babeczki cynamonowe Wegańskie babeczki cynamonowe Chrupiąca milanesa z czosnkiem, usmażona na złoty kolor Milanesa z czosnkiem Greckie naleśniki z tzatziki podane na talerzu Greckie naleśniki z tzatziki Kieliszek typu Hurricane z kremową Piña Coladą, udekorowany trójkątem ananasa Piña Colada Sok jabłkowo-cytrynowy w wysokiej szklance, udekorowany świeżymi plastrami jabłka i cytryny Sok jabłkowo-cytrynowy Buddha bowl z komosą ryżową i awokado podane ze świeżymi warzywami Buddha bowl z komosą ryżową i awokado Tort makowy z pistacjami podany na talerzu Tort makowy z pistacjami Morog Polao z szafranem, udekorowane migdałami i suszonymi morelami Morog Polao z szafranem Morog polao z kurczakiem, zielonym chili, kolendrą i cytryną Morog Polao z zielonym chili Świeżo upieczone bułki gofrowe Bułki z gofrownicy Tripas Taco z wolno gotowanymi flakami wołowymi, kolendrą i czerwoną cebulą Tripas taco Burger Cielęcy z Estragonem podany na talerzu Burger cielęcy z estragonem Świeżo upieczone naleśniki ze śmietaną i czosnkiem Naleśniki ze śmietaną i czosnkiem Domowy sorbet whiskey z miodem korzenny deser Sorbet whiskey z miodem Focaccia na proszku do pieczenia podana na talerzu Focaccia na proszku do pieczenia Focaccia cynamonowo-miodowa podana na talerzu Focaccia cynamonowo-miodowa
Czosnkowe Ghugni świeżo podane
Świeże czosnkowe ghugni posypane obficie kolendrą, o pikantnym i bogatym smaku

Czosnkowe ghugni

Autor: Flavelo
Przepisy Wegetariańskie i Wegańskie
Choć dane wejściowe wspominają o peruwiańskim pochodzeniu, Ghugni to w rzeczywistości kultowe uliczne jedzenie ze Wschodnich Indii (Bengalu). To soczyste, pikantne ragout z ciecierzycy, któremu nieodparty smak nadaje smażenie czosnku, imbiru i przypraw w oleju (blooming). Idealne źródło białka na dni bezmięsne.
🕒 Przygotowanie 10 min
🍳 Gotowanie 1 godz.
⌛ Czas całkowity 1 godz. 10 min
🍽️ Porcje 4 porcje
🔥 Kalorie 350 kcal
🌍 Kuchnia Indyjska (Bengalska)

Składniki

Potrzebny sprzęt

  • Duży garnek lub patelnia
  • Blender (opcjonalnie do papki z cebuli/pomidorów)

Instrukcje

1 ✓

Jeśli używasz suchej ciecierzycy, namocz ją poprzedniego wieczoru, a następnie ugotuj do miękkości w osolonej wodzie (ok. 45-60 minut). Jeśli używasz puszki, tylko ją opłucz.

Wskazówka: Namaczanie nawadnia ziarna, dzięki czemu gotują się równomiernie.
2 ✓

Cebulę i czosnek posiekaj drobno. Pomidory pokrój w kostkę.

3 ✓

Rozgrzej olej i zeszklij cebulę. Dodaj zmiażdżony czosnek i smaż jeszcze przez 1 minutę.

4 ✓

Wsyp przyprawy (kmin, kurkuma, papryka), wymieszaj szybko w oleju (pół minuty), a następnie natychmiast dodaj pomidory, aby przyprawy się nie przypaliły.

Wskazówka: Substancje smakowe przypraw rozpuszczalne w tłuszczach 'otwierają się' w ten sposób [blooming], ale trzeba uważać, bo przyprawy w proszku szybko gorzknieją w gorącym oleju.
5 ✓

Gotuj bazę pomidorową, aż zrobi się papkowata, a olej oddzieli się na brzegach. Wtedy dodaj ugotowaną ciecierzycę i odrobinę wody.

Wskazówka: Kwasy z pomidorów pomagają w emulgacji sosu.
6 ✓

Gotuj razem przez 10 minut, aż sos zgęstnieje. Przy podawaniu posyp obficie świeżą kolendrą.

Wskazówka: Rozgnieć część ciecierzycy drewnianą łyżką – skrobia naturalnie zagęści sos.

Częste pytania dotyczące przepisu

Czy mogę użyć puszki?
Tak, skróci to czas gotowania do 15 minut, ale smaki mniej przenikną do ziaren.

Składniki

  • 200 g Sucha ciecierzyca (lub 2 puszki)
  • 1 szt. Czerwona cebula
  • 4 ząbek Czosnek
  • 2 szt. Pomidor
  • 1 pęczek Świeża kolendra
  • 1 łyżeczka Mielony kmin rzymski
  • 1 łyżeczka Kurkuma
  • 1 łyżeczka Papryka w proszku
  • 2 łyżka Olej
  • 1 szczypta Sól