- Krem cytrynowy wypłynął.
- 'Curd' staje się bardziej płynny pod wpływem ciepła. Użyj kremu termostabilnego lub nałóż mniej na środek i lepiej zamknij ciasto.
- Ciasto nie wyszło listkujące.
- Masło przegrzało się podczas przygotowania. Zawsze pracuj z zimnymi składnikami i zimnymi rękami!
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Croissant cytrynowy
Duszą croissanta jest masło, które nadaje bogaty i ciężki smak. Nic nie równoważy tej intensywności lepiej niż świeżość i kwasowość cytryny. Użycie 'Lemon Curd' (angielskiego kremu cytrynowego) jako nadzienia to klasyczny cukierniczy trik: żółtka w kremie czynią kwasy jedwabistymi, dzięki czemu nie są one ostro kwaśne, lecz orzeźwiająco aromatyczne w objęciach maślanego ciasta.
Składniki
500
g
Mąka pszenna (typ 550 lub chlebowa)
250
ml
Mleko (zimne)
25
g
Świeże drożdże
5
g
Cukier
5
g
Sól
250
g
Masło (zimne, do warstwowania)
1
szt.
Jajko (do ciasta)
1
szt.
Skórka z cytryny (starta)
100
g
Krem cytrynowy (Lemon Curd)
1
szt.
Jajko (do smarowania)
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Wałek do ciasta: Do precyzyjnego warstwowania.
- Rękaw cukierniczy (opcjonalnie): Do dokładnego dozowania kremu.
- Drobna tarka: Do skórki z cytryny.
Informacje o alergenach
Gluten
Mleko
Jajka
Instrukcje
1
✓
Przygotuj ciasto podstawowe: zagnieć zimne mleko, drożdże, cukier, jajko, startą skórkę z cytryny i mąkę. Nie wyrabiaj zbyt mocno, tylko tyle, by się połączyło. Wstaw do lodówki na 1 godzinę.
Wskazówka: Olejki eteryczne ze skórki cytrynowej zaczną aromatyzować siatkę glutenową już w cieście.
2
✓
Zimne masło uformuj w płat. Rozwałkuj odpoczęte ciasto, zawiń w nie masło i wykonaj pierwsze 'pojedyncze złożenie' (na trzy). Wstaw z powrotem do lodówki na 30 minut.
Wskazówka: Chłodzenie jest niezbędne, aby masło się nie stopiło, a ciasto odpoczęło.
3
✓
Powtórz wałkowanie i składanie jeszcze dwa razy, zawsze z 30-minutową przerwą w lodówce.
Wskazówka: To tworzy 27 warstw masła (3x3x3), co daje listkowanie po upieczeniu.
4
✓
Gotowe ciasto rozwałkuj na grubość 3-4 mm, wytnij trójkąty. Na szerszym końcu połóż małą łyżeczkę kremu cytrynowego.
Wskazówka: Krem powinien być zimny i gęsty, aby nie rozpłynął się natychmiast.
5
✓
Zwiń rogaliki, połóż na blasze. Posmaruj jajkiem i odstaw do wyrośnięcia w letnim miejscu (maks. 26°C) na ok. 1 godzinę, aż widocznie urosną.
Wskazówka: Pod koniec wyrastania warstwy ciasta zaczną się wizualnie rozdzielać.
6
✓
Piecz w 200°C (lub 180°C z termoobiegiem) przez 18-20 minut na złotobrązowy kolor.
Wskazówka: Ciasto z cukrem łatwo brązowieje, ale ważne jest, aby środek też się upiekł.
7
✓
Po ostygnięciu posyp cukrem pudrem.
Wskazówka: Słodycz cukru pudru dobrze harmonizuje z kwaskowatym nadzieniem.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 500 g Mąka pszenna (typ 550 lub chlebowa)
- 250 ml Mleko (zimne)
- 25 g Świeże drożdże
- 5 g Cukier
- 5 g Sól
- 250 g Masło (zimne, do warstwowania)
- 1 szt. Jajko (do ciasta)
- 1 szt. Skórka z cytryny (starta)
- 100 g Krem cytrynowy (Lemon Curd)
- 1 szt. Jajko (do smarowania)