Ebi Fry z sosem curry, chrupiące krewetki z sosem curry, podawane ze świeżymi przyprawami Ebi Fry z sosem curry Curry goat w pikantnym sosie, bogate i apetyczne danie z mlekiem kokosowym i pomidorami Curry goat w pikantnym sosie Gulasz drobiowy z burakiem, mięsem z kurczaka, porem, podany w gęstym sosie na jasnym talerzu Prebiotyczny gulasz drobiowy z burakiem Pączki jogurtowe z owocami podane na talerzu Pączki jogurtowe z owocami Pizza alla Burrata z kremowym serem burrata i świeżą bazylią Pizza alla Burrata Kurczak tikka masala w kremowym sosie pomidorowym, udekorowany świeżą kolendrą Kurczak tikka masala Kabsa z warzywami, bogactwem przypraw i świeżą kolendrą Kabsa z warzywami Curry z jagnięciny w stylu Balti, pikantne curry z jagnięciny podane z kolendrą Curry z jagnięciny w stylu balti Świeżo upieczone Calzone z Kurczakiem i Dynią Calzone z kurczakiem i dynią Piadina z pastą z oliwek i kozim serem serwowana Piadina z pastą z oliwek i kozim serem Kanapka z Anago świeżo przygotowana Kanapka z Anago Nankhatai z pistacjami – złociste kruche ciasteczka posypane siekanymi pistacjami Nankhatai z pistacjami Skagenröra z jogurtem, świeża ryba i przyprawy Skagenröra z jogurtem Warstwowa zapiekanka z burakiem i twarogiem w jasnym naczyniu, z upieczoną na złocisto górną warstwą Prebiotyczna zapiekanka z burakiem i twarogiem Makaroniki z powidłami śliwkowymi Makaroniki z powidłami śliwkowymi Queijadinha z sokiem pomarańczowym, kokosowy i pyszny deser Queijadinha z sokiem pomarańczowym Kagoshima ramen na bazie wieprzowo-drobiowej podany z mięsem chashu i jajkiem Kagoshima ramen Rybne curry z Kerali z wieprzowiną, podane w bogatej bazie z mleka kokosowego Rybne curry z Kerali z wieprzowiną Tunnbröd płaski chleb świeżo upieczony Tunnbröd Scones z truflami Scones z truflami Ebi Fry z sosem curry, chrupiące krewetki z sosem curry, podawane ze świeżymi przyprawami Ebi Fry z sosem curry Curry goat w pikantnym sosie, bogate i apetyczne danie z mlekiem kokosowym i pomidorami Curry goat w pikantnym sosie Gulasz drobiowy z burakiem, mięsem z kurczaka, porem, podany w gęstym sosie na jasnym talerzu Prebiotyczny gulasz drobiowy z burakiem Pączki jogurtowe z owocami podane na talerzu Pączki jogurtowe z owocami Pizza alla Burrata z kremowym serem burrata i świeżą bazylią Pizza alla Burrata Kurczak tikka masala w kremowym sosie pomidorowym, udekorowany świeżą kolendrą Kurczak tikka masala Kabsa z warzywami, bogactwem przypraw i świeżą kolendrą Kabsa z warzywami Curry z jagnięciny w stylu Balti, pikantne curry z jagnięciny podane z kolendrą Curry z jagnięciny w stylu balti Świeżo upieczone Calzone z Kurczakiem i Dynią Calzone z kurczakiem i dynią Piadina z pastą z oliwek i kozim serem serwowana Piadina z pastą z oliwek i kozim serem Kanapka z Anago świeżo przygotowana Kanapka z Anago Nankhatai z pistacjami – złociste kruche ciasteczka posypane siekanymi pistacjami Nankhatai z pistacjami Skagenröra z jogurtem, świeża ryba i przyprawy Skagenröra z jogurtem Warstwowa zapiekanka z burakiem i twarogiem w jasnym naczyniu, z upieczoną na złocisto górną warstwą Prebiotyczna zapiekanka z burakiem i twarogiem Makaroniki z powidłami śliwkowymi Makaroniki z powidłami śliwkowymi Queijadinha z sokiem pomarańczowym, kokosowy i pyszny deser Queijadinha z sokiem pomarańczowym Kagoshima ramen na bazie wieprzowo-drobiowej podany z mięsem chashu i jajkiem Kagoshima ramen Rybne curry z Kerali z wieprzowiną, podane w bogatej bazie z mleka kokosowego Rybne curry z Kerali z wieprzowiną Tunnbröd płaski chleb świeżo upieczony Tunnbröd Scones z truflami Scones z truflami
Cơm tấm z klopsikami, podane ze świeżymi warzywami i kolendrą
Sajgoński klasyk: cơm tấm podany z soczystymi klopsikami xíu mại

Cơm tấm z klopsikami

Autor: Flavelo
Przepisy Dania główne
Cơm tấm, czyli 'łamany ryż', był kiedyś jedzeniem z konieczności, ale dziś stał się kulinarną ikoną Sajgonu. Uszkodzone ziarna ryżu nadają wyjątkową teksturę: są bardziej miękkie, szybciej wchłaniają smaki, a jednocześnie pozostają sypkie. Podawany do niego klopsik Xíu Mại to nie jest zwykły kotlet: przygotowywany na parze lub wolno duszony, kąpie się w sosie pomidorowym, a zawarta w nim jicama (rzepa meksykańska) nadaje mu niepowtarzalną chrupkość.
🕒 Przygotowanie 30 min
🍳 Gotowanie 30 min
⌛ Czas całkowity 1 godz.
🍽️ Porcje 4 porcje
🔥 Kalorie 680 kcal
🌍 Kuchnia Wietnamska (Sajgon)

Składniki

Potrzebny sprzęt

  • Ryżowar lub garnek do gotowania na parze
  • Duża miska do mięsa
  • Patelnia z pokrywką do duszenia

Informacje o alergenach

⚠️ Ryba (sos rybny)

Instrukcje

1 ✓

Ryż dokładnie wypłukać w kilkakrotnie zmienianej wodzie, aż woda będzie czysta. Moczyć przez 15-20 minut, a następnie ugotować (najlepiej na parze) w mniejszej ilości wody niż zwykły ryż.

Wskazówka: Ryż łamany szybciej wchłania wodę ze względu na większą powierzchnię, więc łatwo może stać się papkowaty. Gotowanie na parze zapewnia sypką konsystencję.
2 ✓

Wymieszać mielone mięso z drobno pokrojoną jicamą, posiekaną cebulą, zmiażdżonym czosnkiem, sosem rybnym, cukrem i skrobią. Wyrabiać dokładnie przez kilka minut.

Wskazówka: Wyrabianie i skrobia pomagają wydobyć z mięsa białka (miozynę), które sklejają kulki jak klej, aby nie rozpadły się podczas gotowania.
3 ✓

Uformować z masy średniej wielkości kulki. Na patelni na niewielkiej ilości oleju obsmażyć je szybko dookoła, aby uzyskały skórkę.

Wskazówka: Nie trzeba ich przepiekać w środku, obsmażamy tylko dla smaku przypieczonego mięsa (reakcja Maillarda).
4 ✓

Wyjąć klopsiki. Na tej samej patelni podsmażyć pokrojone w kostkę pomidory, aż się rozpadną i powstanie sos. Doprawić odrobiną sosu rybnego i cukru.

Wskazówka: Smak umami pomidorów i słodycz cukru zapewniają równowagę sosu.
5 ✓

Włożyć klopsiki z powrotem do sosu pomidorowego, przykryć i dusić na małym ogniu przez 15-20 minut.

Wskazówka: Kulki wchłoną sos, gotując się do miękkości.
6 ✓

Przygotować olej 'Mo Hanh': drobno posiekać dymkę, włożyć do miseczki i zalać 2 łyżkami gorącego oleju.

Wskazówka: Gorący olej 'gotuje' cebulę, usuwając surową ostrość, ale zachowując kolor.
7 ✓

Podawać, nakładając klopsiki i sos na ryż, a następnie polać olejem z dymką.

Częste pytania dotyczące przepisu

Gdzie kupię ryż łamany?
Szukaj w sklepach azjatyckich pod nazwą 'Broken Rice'. Jeśli nie ma, ryż jaśminowy też będzie smaczny, ale tekstura będzie inna.
Czym zastąpić jicamę?
Kasztanami wodnymi lub nawet drobno pokrojoną kalarepą, najważniejsza jest chrupiąca tekstura.

Składniki

  • 300 g Ryż łamany (cơm tấm) lub ryż jaśminowy
  • 400 g Mielona wieprzowina (tłustsza, min. 20-30% tłuszczu)
  • 100 g Jicama lub kasztany wodne (pokrojone w drobną kostkę)
  • 1 szt. Cebula
  • 2 ząbki Czosnek
  • 2 łyżki Sos rybny (nuoc mam)
  • 1 łyżeczka Cukier
  • 1 łyżeczka Skrobia kukurydziana
  • 4 szt. Pomidory (dojrzałe)
  • 1 pęczek Dymka (zielona cebulka)
  • 3 łyżki Olej