- Dlaczego ciasto nie wyszło pęcherzykowate?
- Albo nie rozwałkowałeś go wystarczająco cienko, albo olej nie był wystarczająco gorący. Do powstania bąbelków potrzebny jest szok termiczny.
- Czy mogę je nadziać wcześniej?
- Nigdy! Wilgoć z kremu w ciągu kilku minut rozmoczy chrupiącą skorupkę. Zawsze nadziewaj przed podaniem.
Leczo z pieczoną kiełbasą
Kesar chai
Kasu jiru z shichimi togarashi
Enchilada z limonką
Japchae z Warzywami
Sukiyaki z wołowiną
Pączek z kremem orzechowym
Sajgonki z papieru ryżowego (Summer Rolls)
Quiche na cieście croissantowym
Babeczki z granatem
Pizza margherita z parmezanem
Zaru soba z tofu
Tangyuan z purée z głożyny
Yorkshire pudding z nadzieniem grzybowym
Klasyczne bulgogi
Kasza Gryczana z Kurczakiem
Irish Stew (Gulasz irlandzki z baraniną)
Baghrir
Pączki z maślanym nadzieniem serowym
Pączki z opuncją
Leczo z pieczoną kiełbasą
Kesar chai
Kasu jiru z shichimi togarashi
Enchilada z limonką
Japchae z Warzywami
Sukiyaki z wołowiną
Pączek z kremem orzechowym
Sajgonki z papieru ryżowego (Summer Rolls)
Quiche na cieście croissantowym
Babeczki z granatem
Pizza margherita z parmezanem
Zaru soba z tofu
Tangyuan z purée z głożyny
Yorkshire pudding z nadzieniem grzybowym
Klasyczne bulgogi
Kasza Gryczana z Kurczakiem
Irish Stew (Gulasz irlandzki z baraniną)
Baghrir
Pączki z maślanym nadzieniem serowym
Pączki z opuncją
Cannoli z kandyzowanymi wiśniami
Cannoli to nie tylko ciastko, to dusza Sycylii zawinięta w ciasto. Spotkanie chrupiącej, pokrytej bąbelkami skorupki i kremowej, delikatnej ricotty to chwila cudu: przyciąganie się przeciwieństw. Użycie wina Marsala w cieście to nie fanaberia, lecz konieczność technologiczna: jego kwasowość i alkohol pomagają ciastu napęcznieć podczas smażenia i stać się charakterystycznie pęcherzykowatym.
Składniki
200
g
mąka pszenna
300
g
ricotta (dobrze odsączona)
30
g
smalec lub masło (w temperaturze pokojowej)
60
ml
wino Marsala (lub białe wino z octem)
20
g
cukier (do ciasta)
80
g
cukier puder (do kremu)
1
szt.
białko jaja (do smarowania)
50
g
kropelki gorzkiej czekolady
8
szt.
kandyzowane wiśnie
500
ml
olej do smażenia
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Metalowe rurki do cannoli (foremki)
- Głęboki garnek lub frytkownica
- Rękaw cukierniczy
- Wykrawacz (okrągły)
Informacje o alergenach
Gluten
Mleko
Jaja
Siarczyny (wino)
Instrukcje
1
✓
Mąkę rozetrzyj ze smalcem, dodaj cukier i wino. Zagnieć twarde, elastyczne ciasto, następnie owiń folią i odstaw na 30 minut.
Wskazówka: Podczas odpoczynku cząsteczki mąki wchłaniają wilgoć (hydratacja), włókna glutenu rozluźniają się, dzięki czemu ciasto będzie można rozwałkować.
2
✓
Rozwałkuj ciasto na grubość papieru (ok. 1-2 mm). Wykrój koła i luźno owiń wokół metalowych rurek.
Wskazówka: Im cieńsze ciasto, tym bardziej chrupiące będzie.
3
✓
W miejscu łączenia ciasta posmaruj odrobiną białka i sklej.
Wskazówka: Uważaj! Jajko nie może dotknąć metalowej rurki, ponieważ przyklei się i zapiecze, przez co nie będziesz mógł zsunąć ciasta.
4
✓
Rozgrzej olej do 180°C. Smaż rurki na złoty kolor, aż pojawią się pęcherzyki. Wyjmij, odsącz, a gdy ostygną, ostrożnie zsuń z foremek.
Wskazówka: Kwasowość wina reaguje z ciepłem, wytwarzając gazy, co powoduje powstawanie charakterystycznych pęcherzyków.
5
✓
Odsączoną ricottę wymieszaj z cukrem pudrem i kropelkami czekolady na gładki krem. Przełóż do rękawa cukierniczego.
Wskazówka: Jeśli ricotta jest wodnista, krem będzie płynny. Przed użyciem umieść ricottę na sitku w lodówce na noc (odwodnienie).
6
✓
Bezpośrednio przed podaniem napełnij rurki kremem, a oba końce udekoruj połówkami kandyzowanych wiśni.
Wskazówka: Kontrast tekstur (chrupiąca skorupka, delikatny krem) jest wyczuwalny tylko na świeżo.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 200 g mąka pszenna
- 300 g ricotta (dobrze odsączona)
- 30 g smalec lub masło (w temperaturze pokojowej)
- 60 ml wino Marsala (lub białe wino z octem)
- 20 g cukier (do ciasta)
- 80 g cukier puder (do kremu)
- 1 szt. białko jaja (do smarowania)
- 50 g kropelki gorzkiej czekolady
- 8 szt. kandyzowane wiśnie
- 500 ml olej do smażenia