Haggis w naleśnikach, udekorowany świeżą natką pietruszki Haggis w naleśnikach Pizza z kurczakiem Tandoori, z pikantnymi kawałkami kurczaka, serem mozzarella i kolendrą Pizza z kurczakiem tandoori Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan podany z chrupiącym kurczakiem i świeżymi warzywami Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan Złociste frytki usmażone na chrupko i posypane świeżymi ziołami. Frytki Zupa krem z kurczaka z porem podana na talerzu Zupa krem z kurczaka z porem Katsu omurice japoński ryż z jajkiem, kurczakiem i ziarnami sezamu Katsu omurice Keerai Kadalai Kootu podane z ciecierzycą, szpinakiem i wiórkami kokosowymi Keerai Kadalai Kootu Rava dosa świeżo usmażona na chrupko, podawana z pikantnym nadzieniem i wiórkami kokosowymi Rava dosa Smażone naleśniki podane z cukrem pudrem i dżemem Lívance (Smażone naleśniki) Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą w miseczce Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą Bolo de fubá z jogurtem, bogate i pyszne ciasto brazylijskie Bolo de fubá z jogurtem Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy podawany w szklance, obok tarty imbir i czarny pieprz Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy Chlebek naan z granatem podany na stół Naan z granatem Sekihan z fasolą sasage, bogate danie ryżowe, udekorowane świeżym sezamem Sekihan z fasolą sasage Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli, podawane z olejem sezamowym i cukrem Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli Tacos de Rajas con Queso podane Tacos de Rajas con Queso Scones z marakują Scones z marakują Gofry podwójnie nadziewane Nutellą i bananem podane na talerzu Gofry nadziewane nutellą i bananem Szwedzki burger wołowy podany na talerzu Szwedzki burger wołowy Napój jogurtowy z zieloną herbatą i cytryną podany w szklankach, jasny kremowy napój z wiórkami cytrynowymi na wierzchu Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną Haggis w naleśnikach, udekorowany świeżą natką pietruszki Haggis w naleśnikach Pizza z kurczakiem Tandoori, z pikantnymi kawałkami kurczaka, serem mozzarella i kolendrą Pizza z kurczakiem tandoori Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan podany z chrupiącym kurczakiem i świeżymi warzywami Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan Złociste frytki usmażone na chrupko i posypane świeżymi ziołami. Frytki Zupa krem z kurczaka z porem podana na talerzu Zupa krem z kurczaka z porem Katsu omurice japoński ryż z jajkiem, kurczakiem i ziarnami sezamu Katsu omurice Keerai Kadalai Kootu podane z ciecierzycą, szpinakiem i wiórkami kokosowymi Keerai Kadalai Kootu Rava dosa świeżo usmażona na chrupko, podawana z pikantnym nadzieniem i wiórkami kokosowymi Rava dosa Smażone naleśniki podane z cukrem pudrem i dżemem Lívance (Smażone naleśniki) Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą w miseczce Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą Bolo de fubá z jogurtem, bogate i pyszne ciasto brazylijskie Bolo de fubá z jogurtem Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy podawany w szklance, obok tarty imbir i czarny pieprz Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy Chlebek naan z granatem podany na stół Naan z granatem Sekihan z fasolą sasage, bogate danie ryżowe, udekorowane świeżym sezamem Sekihan z fasolą sasage Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli, podawane z olejem sezamowym i cukrem Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli Tacos de Rajas con Queso podane Tacos de Rajas con Queso Scones z marakują Scones z marakują Gofry podwójnie nadziewane Nutellą i bananem podane na talerzu Gofry nadziewane nutellą i bananem Szwedzki burger wołowy podany na talerzu Szwedzki burger wołowy Napój jogurtowy z zieloną herbatą i cytryną podany w szklankach, jasny kremowy napój z wiórkami cytrynowymi na wierzchu Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Broa portugalski chleb kukurydziany
Tradycyjny portugalski chleb kukurydziany domowej roboty

Broa

Autor: Flavelo
Przepisy
Broa nie jest zwykłym miękkim białym chlebem. To rustykalny, zbity, ciężki chleb o chrupiącej skórce, który przynosi smak portugalskiego wiejskiego życia. Słodycz mąki kukurydzianej i kwasowość zakwasu (lub drożdży) nadają mu charakterystyczny smak. Tradycyjnie kukurydzę zaparza się gorącą wodą, ale ta wersja prezentuje łatwiejszą w obsłudze, domową metodę.
🕒 Przygotowanie 20 min
🍳 Gotowanie 40 min
⌛ Czas całkowity 3 godz.
🍽️ Porcje 6 porcje
🔥 Kalorie 340 kcal
🌍 Kuchnia Portugalska

Składniki

Potrzebny sprzęt

  • Duża miska do wyrastania
  • Papier do pieczenia
  • Blacha

Informacje o alergenach

⚠️ Gluten

Instrukcje

1 ✓

Rozpuść drożdże w letniej wodzie z cukrem. Odstaw na 5-10 minut, aż się spienią.

Wskazówka: Do przebudzenia drożdży potrzebna jest ciepła (ale nie gorąca!) woda i pożywka (cukier).
2 ✓

W misce wymieszaj obie mąki i sól. Wlej wodę z drożdżami i oliwę.

Wskazówka: Mąka kukurydziana nadaje smak, a gluten z mąki pszennej tworzy szkielet, dzięki któremu chleb nie rozpada się na okruchy.
3 ✓

Wyrabiaj ciasto przez ok. 10 minut. Będzie to ciężkie, lepkie ciasto, nie oczekuj tak gładkiej powierzchni jak przy chałce.

Wskazówka: Wyrabianie rozwija siatkę glutenową w mące pszennej. [Budowanie struktury]
4 ✓

Przykryj i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 1,5 godziny, aż widocznie urośnie.

Wskazówka: Ze względu na ciężar mąki kukurydzianej wyrastanie może być wolniejsze niż zwykle.
5 ✓

Oprószonymi mąką rękami uformuj okrągły bochenek, połóż na blasze. Posyp wierzch mąką i odstaw do wyrośnięcia na kolejne 30 minut. W międzyczasie nagrzej piekarnik do 200°C.

Wskazówka: Mąka na wierzchu nadaje rustykalny wygląd po upieczeniu.
6 ✓

Piecz 35-40 minut. Jest gotowy, gdy popukany w spód wydaje głuchy dźwięk.

Wskazówka: Wstaw miseczkę z wodą na dno piekarnika: para pomaga uzyskać chrupiącą, a nie twardą skórkę.
7 ✓

Przed krojeniem pozostaw do całkowitego ostygnięcia na kratce.

Wskazówka: Jeśli pokroisz gorący, para zostanie w środku, a miękisz może pozostać zakalcowaty (kleisty).

Częste pytania dotyczące przepisu

Dlaczego góra pękła?
To znak rozpoznawczy Broa! Rustykalne pęknięcia wskazują, że skórka upiekła się na twardo, podczas gdy środek jeszcze się rozszerzał.
Dlaczego ciasto się klei?
Podobnie jak w mące żytniej, w kukurydzianej nie ma glutenu, który by ją spajał. Nie dodawaj zbyt dużo mąki, raczej formuj mokrymi rękami.

Składniki

  • 250 g Mąka kukurydziana (drobnoziarnista)
  • 250 g Mąka pszenna (chlebowa)
  • 7 g Drożdże suszone
  • 10 g Cukier
  • 5 g Sól
  • 300 ml Letnia woda
  • 30 ml Oliwa z oliwek