- Dlaczego trzeba moczyć rybę przez 12 godzin?
- Dorsz jest pokryty dużą ilością soli w celu konserwacji. Podczas namaczania sól wypłukuje się spomiędzy włókien, a mięso ryby odzyskuje swoją pierwotną, elastyczną konsystencję (nawodnienie).
- Kulki rozpadają się podczas smażenia, co robić?
- Masa jest prawdopodobnie zbyt wilgotna. Dodaj jeszcze trochę bułki tartej, która wchłonie nadmiar płynu.
- Czy można zrobić z mrożonej ryby?
- Tak, ale smak solonego dorsza (Bacalhau) jest znacznie bardziej skoncentrowany i charakterystyczny, więc efekt końcowy też będzie inny.
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Bolinho de bacalhau z ciecierzycą
Bolinho de Bacalhau to jeden z najpilniej strzeżonych skarbów portugalskiej gastronomii. Te małe, chrupiące kulki rybne przynoszą słoną wiadomość morza w każdym kęsie. Tradycyjnie przygotowuje się je z ziemniakami, ale w tej wyjątkowej wersji ciecierzyca nadaje kremowość, co dodaje nowy, orzechowy posmak i bardziej jedwabistą teksturę kęsom. Sekret tkwi w starannym przygotowaniu solonego dorsza i świeżych ziołach. Nie ma doskonalszej przekąski do kieliszka zimnego białego wina.
Składniki
200
g
suszony, solony dorsz (Bacalhau)
100
g
ugotowana, odsączona ciecierzyca
50
g
drobnoziarnista bułka tarta
2
ząbki
rozgnieciony czosnek
1
szt.
czerwona cebula
1
łyżka
drobno posiekana pietruszka
1
szt.
jajko
0.5
łyżeczka
sól morska
0.5
łyżeczka
świeżo mielony biały pieprz
500
ml
olej słonecznikowy do smażenia
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Duża miska: Do namaczania ryby i przygotowania masy.
- Widelec lub tłuczek do ziemniaków: Do puree z ciecierzycy.
- Głęboki garnek: Do smażenia w głębokim tłuszczu.
- Ręcznik papierowy: Do odsączenia nadmiaru oleju.
Informacje o alergenach
Ryba
Jajka
Gluten
Instrukcje
1
✓
Dorsza włóż do miski, zalej zimną wodą i trzymaj w lodówce przez 12 godzin. Wodę wymieniaj 3-4 razy.
Wskazówka: Wymiana wody pomaga równomiernie zmniejszyć stężenie soli w mięsie ryby.
2
✓
Wypłukaną rybę gotuj przez 10 minut, a następnie zdejmij skórę i usuń ości. Mięso rozdrobnij ręcznie lub widelcem na drobne włókna.
Wskazówka: Tekstura ryby rozdrobnionej na włókna zapewnia rustykalny, domowy charakter kulek.
3
✓
Ciecierzycę rozgnieć widelcem lub tłuczkiem do ziemniaków na zupełnie gładką papkę.
Wskazówka: Zawartość skrobi w ciecierzycy pomaga spoić masę, zachowując jej kremowość.
4
✓
Cebulę i czosnek pokrój bardzo drobno i zeszklij na niewielkiej ilości oleju, aż stracą swoją surową moc.
Wskazówka: Podczas duszenia uwalniają się cukry z cebuli, nadając rybie łagodniejszy smak.
5
✓
W dużej misce zagnieć rybę, ciecierzycę, cebulę, jajko, bułkę tartą i pietruszkę. Dopraw solą i pieprzem.
Wskazówka: Jajko działa jak spoiwo, białko ścinając się pod wpływem ciepła utrwala kształt kulek.
6
✓
Z masy formuj małe owalne kluseczki przy pomocy dwóch łyżek stołowych lub ręcznie małe kulki.
Wskazówka: Masa powinna być plastyczna, nie kleić się zbytnio do rąk.
7
✓
Rozgrzej dużo oleju w garnku. Gdy wrzucony kawałek chleba zacznie od razu skwierczeć, smaż kulki na złoty kolor.
Wskazówka: Nie wkładaj zbyt wielu na raz do oleju, bo schłodzą tłuszcz, a kulki nie będą się smażyć, lecz nasiąkać olejem.
8
✓
Wyjmij je na ręcznik papierowy i podawaj gorące w towarzystwie cząstek cytryny.
Wskazówka: Świeżość kwasu cytrynowego pomaga zneutralizować tłuste uczucie w ustach.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 200 g suszony, solony dorsz (Bacalhau)
- 100 g ugotowana, odsączona ciecierzyca
- 50 g drobnoziarnista bułka tarta
- 2 ząbki rozgnieciony czosnek
- 1 szt. czerwona cebula
- 1 łyżka drobno posiekana pietruszka
- 1 szt. jajko
- 0.5 łyżeczka sól morska
- 0.5 łyżeczka świeżo mielony biały pieprz
- 500 ml olej słonecznikowy do smażenia